Honigpilze sind Pilze, die sich hervorragend zum Einlegen eignen. Der Vorteil von Pilzen ist, dass es einfach ist, mit ihnen zu arbeiten, da sie nicht lange in Wasser eingeweicht werden müssen, wie Russula, Volushki oder Milchpilze, und die Brötchen mit ihnen werden immer lecker und duftend.
Eingelegte Pilze sind unabhängig von der Jahreszeit immer ein willkommenes Gericht auf dem Tisch. Es ist keine Schande, dieses Produkt auch auf einer festlich gedeckten Tafel zu servieren und es nur gelegentlich als Ergänzung zu den Hauptgerichten in der täglichen Ernährung zu verwenden - das ist selbstverständlich.
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Honigpilzen, aber zum größten Teil sind alle Rezepte sehr ähnlich und unterscheiden sich nur in der Bezeichnung der verwendeten Zutaten. Nur so hat der Geschmack jedes Produkts seine eigene Würze. Wenn Sie also eine große Menge Honigpilze marinieren müssen, rollen Sie die Pilze nach verschiedenen Rezepten auf, damit Sie später Haushaltsmitglieder und Gäste behandeln können mit Produkten, die im Geschmack originell sind.
Es ist sofort zu beachten, dass Pilze für die Konservierung richtig vorbereitet werden müssen: gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um das Produkt von allen Arten von Abfällen in Form von Nadeln, Blättern, Birkenstaub und Sand zu entfernen, Pilze der gleichen Größe auswählen, ihre Beine teilweise oder vollständig entfernen (wenn das Beizen fest ist). Natürlich ist es unnötig, die Beine des Honigpilzes wegzuwerfen, Sie können jedes andere Gericht daraus kochen oder das Produkt in einer Kaffeemühle trocknen und mahlen - Sie erhalten ein duftendes Pilzgewürz, das später mit verschiedenen Saucen gewürzt werden kann und Grapes. Eine große Hilfe für gekaufte Gewürze!
Eingelegte Pilze: ein klassisches Rezept
Das unkomplizierteste Rezept zum Rollen von Honigpilzen, und zwar so sehr, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau ohne fremde Hilfe damit fertig wird und am Ausgang ein leckeres Produkt bekommt. Die Hauptsache beim Kochen ist, die Empfehlungen strikt zu befolgen und alle angegebenen Komponenten zu verwenden, da selbst das Fehlen eines Gewürzes möglicherweise nicht die beste Wirkung auf die Marinade hat.
Zutaten:
- Liter Wasser;
- ein Esslöffel Salz;
- 30 Gramm Zucker;
- 100 ml 6% Essig (Apfel, Traube, Wein - es spielt keine Rolle, absolut jeder reicht aus, aber es ist wünschenswert, dass er natürlich und optimal hausgemacht ist);
- zwei oder drei würzige Nelkenknospen;
- fünf bis sechs Erbsen normaler schwarzer Pfeffer;
- große Lorbeerblatt;
- drei Knoblauchzehen.
Kochrezept Schritt für Schritt:
Kochen Sie die sortierten und gewaschenen Pilze in leicht brackigem Wasser, bis sie vollständig gekocht sind, und denken Sie daran, den entstehenden Schaum während des Kochens zu entfernen (und während der gesamten Wärmebehandlung wird es ziemlich viel davon geben). Werfen Sie die Pilze in ein Sieb oder lassen Sie die Flüssigkeit einfach abtropfen.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie alle oben genannten Zutaten hinzu und zünden Sie es an. Champignons in die gekochte Marinade geben und weitere 12-15 Minuten kochen. Füllen Sie sterilisierte Gläser bis zum Hals mit gekochten Pilzen und rollen Sie sie auf.
Tipp: Denken Sie daran, dass die Pilze sofort nach dem Entfernen aus dem Feuer ausgelegt werden müssen, da sonst eine Beschädigung des Produkts nicht vermieden werden kann.
Eingelegte Champignons ohne Rollen
Sie können Pilze marinieren, damit sie lange aufbewahrt werden, ohne das Produkt in Gläser zu rollen. In diesem Fall müssen Sie jedoch unbedingt Sonnenblumenöl im Rezept (es verhindert die Oxidation von Lebensmitteln) und Essigessenz verwenden.
Zutaten:
- drei Kilogramm Honigpilze;
- 1,5 Liter Wasser;
- ein Salzlöffel 70% Essig (Essenz);
- 100 Gramm Zucker;
- 100 Gramm Salz;
- ½ Teelöffel Zimt
- 10 Stück schwarze Pfefferkörner;
- 50 Gramm geruchloses Pflanzenöl.
Kochrezept Schritt für Schritt:
Die Champignons schälen, mit kaltem Wasser auffüllen und 30 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit die Pilze abspülen und in einem Sieb oder Sieb entsorgen.
Gießen Sie ein paar Liter Wasser in den Topf (sie sind nicht im Rezept aufgeführt) und zünden Sie ihn an. Sobald das Wasser kocht, die Pilze darin tauchen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Pilzbrühe abgießen.
Bereiten Sie die Marinade vor, d. h. alle oben genannten Zutaten, mit Ausnahme von Essigessenz und Öl, in einer tiefen Schüssel zusammen. Legen Sie Honigpilze hinein und zünden Sie es an. Sobald die Marinade kocht, kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang (während des Kochvorgangs kocht das Wasser leicht), geben Sie das Produkt in ein sterilisiertes Glas, gießen Sie einen Esslöffel Essig hinein und gießen Sie dann Pflanzenöl darauf oben. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. Nachdem der Inhalt des Behälters abgekühlt ist, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Nach dem Öffnen des Produkts müssen Sie es in den nächsten drei Tagen essen.
Eingelegte Honigpilze mit Zimt
Wenn Sie Honigpilze einlegen möchten, damit sie einen originellen Geschmack erhalten, verwenden Sie beim Konservieren des Produkts Zimt. Diese Würze verleiht den Pilzen zusammen mit Essig eine besondere Adstringenz. Darüber hinaus sehen die Rohlinge selbst, in deren Gläsern Sie Zimtstangen sehen können, vorzeigbarer und appetitlicher aus.
Zutaten:
- zwei Kilogramm Honigpilzhüte;
- Liter Wasser;
- 40 Gramm Kristallzucker;
- 20 Gramm Salz;
- 3 Erbsen schwarz und Piment,
- drei Nelkenknospen,
- zwei Zimtstangen (es ist unerwünscht, sie durch ein Gewürz in Pulverform zu ersetzen),
- ein Esslöffel 70% Essig.
Kochrezept Schritt für Schritt:
Fügen Sie alle zubereiteten Gewürze mit Ausnahme von Essig in kochendes Wasser (es ist unerwünscht, es zu kochen, da es bei hohen Temperaturen seine Eigenschaften verliert), kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang und stellen Sie sie beiseite. Sobald die Marinade auf 50-60 Grad abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu.
Frische Pilze in kaltes Wasser werfen und anzünden. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen etwa fünf Minuten lang und entsorgen Sie sie dann in einem Sieb (dieser Schritt ist erforderlich, um das Produkt weiter von Rückständen zu reinigen, ist jedoch optional und kann bei Bedarf übersprungen werden). Gießen Sie die zweite Portion kaltes Wasser über die Pilze, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie, bis die Pilze am Boden der Schüssel sind. Legen Sie die gekochten Pilze mit einem Löffel mit Löchern in die Gläser, füllen Sie den Behälter zu ⅔ der Höhe und füllen Sie sie dann mit der zuvor zubereiteten Marinade.
Legen Sie eine spezielle Baumwollserviette oder Silikonmatte auf den Boden eines hohen Topfes und darauf Pilzgläser. Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass es die Dosenränder nicht um etwa eineinhalb Zentimeter erreicht. Setzen Sie die Pfanne in Brand und sterilisieren Sie den Inhalt der Dosen nach dem Kochen des Wassers 30 Minuten lang. Rollen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf.
Eingelegte Honigpilze mit Knoblauch
Dieses Konservenprodukt hat einen interessanten Knoblauchgeschmack. Auf Wunsch können Sie auch Dillsamen in den Rohling geben.
Zutaten:
- Kilogramm Honigpilze;
- zwei Esslöffel Salz;
- fünf Pimenterbsen;
- 1 ½ Esslöffel Salz
- zwei Nelkenknospen;
- Lorbeerblätter;
- ein Teelöffel Essigessenz;
- sechs bis acht Knoblauchzehen.
Kochrezept Schritt für Schritt:
Die Champignons schälen, in Salzwasser garen, in einem Sieb entsorgen. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf oder eine Pfanne und fügen Sie alle Zutaten außer Essig hinzu. In die entstandene kalte Marinade Honigpilze geben, ca. 15 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Das Produkt mit gewöhnlichem Essig würzen, mischen und sofort in kleine sterilisierte Gläser füllen (beim Aufklappen versuchen, mindestens zwei Knoblauchzehen in jedes Glas zu geben). Die Rohlinge 20 Minuten lang sterilisieren (in einem Topf mit Wasser) und dann mit Metalldeckeln aufrollen.
Tipp: Zum Einlegen von Honigpilzen ist es besser, kleine Gläser zu nehmen, das maximale Volumen beträgt 800 ml, das Minimum 300 ml. Es ist unpraktisch, größere oder kleinere Behälter zu verwenden.
Eingelegte Honigpilze mit Zitronensäure für den Winter
Honigpilze, bei deren Konservierung Zitronensäure verwendet wurde, haben einen weicheren Geruch. Das Essigaroma ist zwar vorhanden, klingt aber viel weicher. Wenn Sie sich entscheiden, Pilze nach diesem Rezept einzulegen, beachten Sie unbedingt die Proportionen der Zutaten, denn wenn dies nicht geschieht, kann der Geschmack des Endprodukts enttäuschend sein.
Zutaten:
- 500 ml Wasser;
- ein Kilogramm Pilze;
- fünf bis sieben Gramm Salz;
- ½ Esslöffel Zucker;
- drei Pimenterbsen;
- Nelkenknospe;
- ½ Teelöffel Zitronensäure;
- 100 ml 6% Essig.
Für die "Brühe":
- Liter Wasser;
- 50 Gramm Salz;
- ¼ Teelöffel Zitronensäure.
Vorbereitung:
Wasser aufkochen, Salz und Zitronensäure in kochendem Wasser verdünnen. Die Pilze in die Mischung geben und weich kochen, dabei den Schaum entfernen, der sich während des Kochens auf der Wasseroberfläche bildet.
Halbliterdosen und Metalldeckel sterilisieren. Verteilen Sie die Pilze vorsichtig mit einem Löffel in einem vorbereiteten Behälter.
Wasser (500 ml) mit Salz, Kristallzucker, Gewürzen, Essig und Zitronensäure mischen, zum Kochen bringen und über die Pilze in den Gläsern gießen. Gläser mit Leergut 20 Minuten sterilisieren (die Sterilisationszeit wird für 500 ml Gläser angegeben. Bei größerem Behältervolumen sollte die Sterilisation länger dauern). Die Marinaden aufrollen.
Trick: Honigpilze kann man auch ohne Essig einlegen, dann sollte aber im Rezept mehr Zitronensäure verwendet werden, nämlich ein voller Teelöffel. Der Geschmack der Vorspeise, obwohl er sich von der Zubereitung unterscheidet, für die Essig verwendet wurde, ist unbedeutend.
