Ein gewöhnlicher Öler erfordert keine besondere Vorbereitung, er ist eine ausgezeichnete Option zum Beizen. Beim Einmachen können Sie die Zucker- und Salzmenge ändern. Zusätzlich werden Senf, Curry, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch verwendet.
Eingelegter Steinpilz ist eine ausgezeichnete Vorspeise und Tischdekoration. Egal welches Rezept Sie bevorzugen, die Pilze müssen geschält werden. Fettige Haut und Waldreste werden von jedem Hut entfernt.
Dies muss trocken erfolgen. Pilze nicht in Wasser einweichen. Manchmal verwenden Hausfrauen trockene Schwämme, um jeden Hut abzuwischen. Für manche ist es am bequemsten, mit einem scharfen Messer zu arbeiten. Sie müssen die Haut vom Rand der Kappe zu sich selbst hin hebeln. Wenn die Folie nicht entfernt wird, kann das Gericht bitter schmecken. Dies beeinflusst den Geschmack.
Eingelegte Butter für den Winter
Dies ist ein klassisches Rezept, das nicht zu viel Vorbereitung erfordert.
Zutaten:
- 2 kg Öl;
- 1 Liter Wasser;
- 3 EL. l. Kristallzucker;
- 3 Stk. Lorbeerblatt;
- 1 EL. l. Erbsen;
- 5 Stücke. Nelken;
- 1, 5 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Essig.
Pilze vorbereiten, in mittlere Stücke schneiden. Mahlen Sie sie nicht zu stark. Mit Wasser bedecken, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Salz. Den Schaum beim Kochen abschöpfen. Etwa 20 Minuten kochen. Das Öl in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen.
Für die Marinade einen Liter Wasser in einen Topf geben, erhitzen. Das restliche Salz, Kristallzucker auflösen. Fügen Sie die restlichen Zutaten (außer Essig) hinzu. Die Champignons in die Marinade geben, weitere 30 Minuten kochen. In etwa 5 Min. vor Ende des Kochvorgangs Essig einfüllen, alles mischen.
Pilze werden heiß in Gläsern ausgelegt. Mit Deckel fest verschließen, umdrehen. 12 Stunden unter der Decke stehen lassen.
Butter mit Zwiebeln und Olivenöl
Sie benötigen 1,5 kg frische Champignons, 1 Zwiebel, ein halbes Glas Olivenöl. Komponenten für die Marinade werden separat ausgewählt: ein Liter Wasser, Dill, 2 Stk. Lorbeerblatt, ein Teelöffel Erbsenmischung, eine Knoblauchzehe, 2 EL. l. Salz, 1 EL. l. Kristallzucker, 2 Stk. Nelken, 2 EL. l. 9 Prozent Essig.
Kochen Schritt für Schritt:
- Marinade kochen. Kochen Sie dazu Wasser, fügen Sie Salz, Kristallzucker und die restlichen Gewürze hinzu. Knoblauch kann gehackt werden. Nach dem Aufkochen die Salzlake abschmecken. Passen Sie es bei Bedarf auf den optimalen Geschmack an. Salz oder Zucker können nach Bedarf hinzugefügt werden.
- Die Pilze in Salzwasser kochen, in einem Sieb umdrehen, unter kaltem Wasser abspülen. Wenn die Marinade kocht, die Pilze dazugeben. Etwa 10 Minuten kochen. 60 Sekunden vor dem Ende Essig hinzufügen.
- Verteilen Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in den Gläsern. Olivenöl einfüllen. Es muss in einer Menge von 2 EL eingenommen werden. Löffel pro Liter-Behälter.
- Ziehen Sie die Deckel fest, drehen Sie die Dosen, wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein. 10 Uhr eingestellt.
Instant-Pilze
Mit dem Rezept können Sie einen Snack zubereiten, der in 2-3 Tagen serviert werden kann.
Zutaten:
- 2 S. Wasser;
- 4 EL. l. Salz;
- 6 EL. l. Sahara;
- 10 Stk. schwarz und Piment;
- 3 Knoblauchzehen;
- 4 Dinge. lavrushka;
- Dillschirme;
- 1 EL. l. Essig für jede Dose in 0,5 Liter.
Das Schritt-für-Schritt-Rezept beginnt mit der Zubereitung von Butter und Sole selbst. Die ersten müssen in Salzwasser gekocht werden. Für die zweite Salz, Zucker, Pfeffer, Lavrushka in das Wasser geben. Dill auf den Boden der Dosen geben, dann die Behälter mit Pilzen füllen und die Marinade einfüllen. Essig in jedes Glas separat geben. Mit Plastikdeckeln verschließen. Wenn die Zusammensetzung abgekühlt ist, legen Sie die Rohlinge in den Kühlschrank. Nach zwei Tagen können Sie es an den Tisch servieren.
Expressbeizen
Auch Anfänger können das Rezept verwenden. Die Methode beinhaltet die Lagerung in einem Kühlschrank. Wenn Sie eine Vorbereitung für den Winter benötigen, müssen die Banken sterilisiert werden.
Zutaten:
- 1 kg Öl;
- 500 ml Wasser;
- 3-4 Esslöffel Traubenessig;
- 1 EL. l. Grobes Salz;
- ½ TL Sahara;
- 10 Stück. schwarze Pfefferkörner;
- 4 Dinge. lavrushka;
- Nelken nach Geschmack.
Pilze vorbereiten, 15-20 Minuten kochen. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Traubenessig, Salz, Zucker und andere Zutaten hinzu. Auf dem Herd die Marinade zum Kochen bringen. Pilze hineintauchen, 15 Minuten kochen lassen. Butter in saubere Gläser füllen.
Flüssigkeit erneut aufkochen, in Gläser füllen. Lassen Sie die Pilze etwas abkühlen, ziehen Sie die Deckel fest. Auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. Für diejenigen, die lange haltbar sind, können Sie zwei Esslöffel mehr Essig hinzufügen.
Eingelegte Butter mit Zusatzstoffen
Wenn viele Pilze vorhanden sind oder Sie ihnen einen würzigen Geschmack verleihen möchten, können Sie verschiedene Zusätze verwenden.
Mit Knoblauch und Senf
Zwei Kilogramm Butter benötigen:
- Liter Wasser;
- 40 g Zucker;
- 50 g Salz;
- 50 ml Essig;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l. Senfkörner;
- 10 Stück. lavrushka;
- 10 Körner Piment.
Das Öl in Wasser unter Zugabe von Salz und Essig aufkochen. Werfen Sie ein Sieb ein. Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Senf, Pfeffer in einen Liter Wasser geben. Warten Sie, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Knoblauchzehen schälen, halbieren, zur Marinade geben. Essig einfüllen. Verteilen Sie die Butter auf die Gläser, gießen Sie die Marinade ein, schließen Sie die Deckel. Dank diesem Rezept sind die Pilze knusprig und würzig.
Butter mit koreanischer Würze
Der so hergestellte Steinpilz kann nicht nur als separater Snack, sondern auch als Zusatz zu Salaten verwendet werden.
Zutaten:
- 2 kg Öl;
- 500 g Karotten;
- 500 ml Wasser;
- 2 Stk. Chilischoten;
- 12 Knoblauchzehen;
- 1 Packung koreanisches Gewürz;
- 7 EL. l. 9 Prozent Essig:
- Salz nach Geschmack.
Zwiebel hacken und braten, bis sie weich ist. Karotten in Streifen schneiden, zur Zwiebel geben. 10 Minuten braten. Schneiden Sie die vorbereiteten und gekochten Pilze in Scheiben. An Gemüse kleben. Lassen Sie es etwa 15 Minuten köcheln.
Zucker, Salz, Essig, Chilischote (in Scheiben geschnitten), Gewürze und Knoblauch in das Wasser geben. 5 Minuten köcheln lassen, den Inhalt der Pfanne in die Zusammensetzung gießen. 10 Minuten bei schwacher Hitze gehen lassen. Gleichmäßig auf Banken verteilen. Nach der Sterilisation müssen die Behälter nicht verpackt werden.
Kaltbeizmethoden
Die Hauptbedingung für das Kochen ist, dass die Pilze nicht gekocht werden müssen. Dadurch behalten sie ihren natürlichen Geschmack. Das Werkstück kann in etwa einem Monat am Tisch serviert werden.
Zutaten:
- 2 kg Pilze;
- 10 Stück. schwarzer Pfeffer;
- 4 EL. l. Salz;
- Dill- und Johannisbeerblätter;
- 5 Knoblauchzehen;
- 7 Stk. Lorbeer.
Die Butter schälen, die Kappen in einen Topf geben. Jede Schicht mit Salz, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen bestreuen. Drücken Sie die Masse 24 Stunden lang mit einer Last nach unten. Bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn die Pilze etwas Feuchtigkeit abgegeben haben, können Sie etwas gesalzenes kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Es bleibt übrig, die Pilzmasse in Gläser zu füllen und einen Monat oder länger in der Kälte zu lassen.
Kalte Methode mit Essig und Öl
Ein leckeres und interessantes Rezept für experimentierfreudige Hausfrauen.
Zutaten:
- 2 kg Öl;
- 1 l. Wasser;
- 7 EL. l. Pflanzenöl;
- 3 EL. l. Sahara;
- 1, 5 Kunst. l. Salz;
- 5 EL. l. Essig;
- 7 Knoblauchzehen;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Körner Piment.
Kochen Sie die Pilze in salzigem saurem Wasser. Herausziehen, abkühlen, Wasser ablassen. Für die Marinade Zucker und Salz mischen. Essig einfüllen, Knoblauch, Lavrushka und Piment einrühren. Aufkochen, Butter zur Marinade geben. Alles in Gläser füllen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie 2-3 EL in jeden Behälter. l. Dadurch wird das Produkt bei längerer Lagerung vor Schimmelbildung geschützt. Nach 3 Tagen können Sie einen leckeren Snack zu sich nehmen. Im Kühlschrank etwa 6 Monate lagern. Falls gewünscht, können Sie der Marinade Sellerie, Dill, Curry und andere Zutaten hinzufügen.
Eingelegte Butter mit Zitronensäure
Viele Hausfrauen glauben, dass Steinpilze erfolgreicher sind, wenn sie ohne Essig hergestellt werden. Es dauert eineinhalb Liter Wasser, 4 EL. l. Salz, 6 EL. l. Zucker, Piment und schwarzer Pfeffer, Kräuter, 4 Knoblauchzehen, 8 Stk. Lorbeer, 2 TL Zitronensäure.
Kräuter, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer auf den Boden des Glases geben. Darauf werden vorgekochte Champignons gelegt. Das Wasser wird mit Salz, Zucker und Zitronensäure aufgekocht. Die Flüssigkeit wird in Gläser gegossen, die anschließend 20 Minuten lang sterilisiert werden müssen. Ziehen Sie die Deckel fest an und senden Sie sie unter die Decke, bis sie abkühlt.
Mit Essig und Zitronensäure
Für 2 kg Pilze wird eingenommen:
- 500 ml Wasser;
- 60ml. 9 Prozent Essig;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4 Pimentkörner;
- 1 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Kristallzucker;
- 10g Zitronensäure.
Wasser mit Essig aufkochen. Fügen Sie andere Gewürze als Zitronensäure hinzu. Die Füllung sollte 5 Minuten kochen. Butter hineingeben, bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten kochen lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensäure hinzufügen. Gründlich mischen, Gläser vollständig abkühlen lassen. Übertragen Sie die Pilze in Gläser, Kork. Wenn Sie sich entscheiden, der Marinade andere Gewürze hinzuzufügen, müssen Sie vorsichtig sein, da Sie sonst das Aroma der Hauptkomponente übertönen können.
Originalrezepte
Normales Rezept ohne Sterilisation
Viele Hausfrauen beschäftigen sich nicht gerne mit Rohlingen, da die Sterilisation von Dosen lange dauert. Es gibt Rezepte, die die Möglichkeit vorschlagen, einen aromatischen Snack mit einem reichen Geschmack ohne diesen Prozess zuzubereiten. Sie können die Konservierung an einem Tag auf dem Tisch servieren.
Für ein Kilogramm Butter müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 2 S. Wasser;
- 3 EL. l. Sahara;
- 2 EL. Esslöffel Salz;
- 15 ml 70% Essigessenz;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 4 Pfefferkörner.
Fügen Sie dem Wasser einen Teelöffel Salz und Essig hinzu. Die Pilze absenken, auf die Fliese legen. Kochen, bis die Hauptzutat auf den Boden sinkt. Werfen Sie ein Sieb ein, cool. Fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeer, Pfeffer zu einem Liter Wasser hinzu. Bringen Sie die Marinade zum Kochen. Lassen Sie die Pilze fallen. Sie müssen warten, bis die Flüssigkeit kocht. Essig einfüllen, Hitze ausschalten. Knoblauchzehen hacken, mit Champignons mischen. Es bleibt in Gläsern auszubreiten, Pflanzenöl einfüllen.
Champignons in Tomatensauce
Der Trick des hausgemachten Gerichts ist das in diesem Rezept verwendete Tomatenmark, das den Pilzen einen originellen Geschmack verleiht.
Zutaten:
- 0,5l. Wasser;
- 400 g Tomatenmark;
- 150 ml Pflanzenöl;
- 40 g Salz;
- 100 g Zucker;
- 4 Knoblauchzehen
- 80 ml Apfelessig;
- 7 Stk. Lorbeer.
Für das Dressing Wasser, Tomatenmark, Öl, Salz und Zucker mischen. Mischen. Gießen Sie Essig, fügen Sie Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu. Schalten Sie den Herd ein, warten Sie, bis die Mischung kocht. Gekochte Champignons in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen. Es bleibt in Gläsern anzuordnen und Behälter zu sterilisieren.
Karotten, Zwiebeln und Gewürze verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack. Basierend auf den vorgeschlagenen Rezepten können Sie experimentieren. Beachten Sie, dass Sie, wenn die Gläser mit Pilzen in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert werden, ein Handtuch auf den Boden legen sollten. Andernfalls kann das Glas während der Wärmebehandlung brechen.
