Ein saftiges Steak im appetitlichen Streifen lässt niemanden gleichgültig: weder begeisterte Fleischesser, noch Diätetiker, nicht einmal Vegetarier. Wie macht man das Fleisch schmackhafter? Lass es uns herausfinden.
Die richtige Fleischauswahl
Wie dem auch sei, gutes Fleisch bleibt die wichtigste Regel für ein so saftiges und einladendes Steak. Außerdem ist es wichtig, dass es schon vor dem Kochen lecker ist. Ein solches Stück Fleisch soll Ihnen in Aussehen, Geruch und Farbe in seiner ursprünglichen Form gefallen. Keine Ausreden wie "Marinade, das wird gut", keine Kompromisse! Fleisch für einen perfekten Grill muss a priori perfekt sein.
Marinade ist nicht das Wichtigste
Im Idealfall wird die Marinade bei einem richtig ausgewählten Stück Fleisch überhaupt nicht benötigt, ein paar Prisen grobes Meersalz und eine Mischung aus trockenen Kräutern reichen aus, Rauch und Kohlen tun den Rest. Langes Einweichen in Säuren, sei es Zitronensaft oder Essig, kann selbst das schönste Fleisch ruinieren, da der Fleischgeschmack selbst vor dem Hintergrund solcher „Nachbarn“verloren geht. Also einfach das Steak salzen (ja, das kannst du vor dem Braten machen, da die übliche Temperatur der Kohlen ca und – voila! - das Fleisch ist fertig zum Braten.
Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen, fügen Sie den oben genannten Zutaten Zwiebeln im Verhältnis 1: 4 hinzu (pro Kilogramm Schweinefleisch ein viertel Kilogramm Zwiebel), mischen Sie mit Fleischstücken und lassen Sie es eine Stunde ziehen.
"Versiegeln" Sie das Fleisch
In den ersten Minuten muss das Fleisch bei hoher Temperatur gebraten werden. Dadurch wird es verkrustet und der Saft bleibt drin. Wenn die Fleischstücke gleichmäßig goldbraun sind, schütteln Sie die Kohlen etwas ab und lassen Sie das Fleisch auf mittlere Temperatur kommen. Um die Bereitschaft Ihres gegrillten Fleisches zu testen, schneiden Sie es in ein Stück. Ist der Saft klar, ist das Fleisch fertig, wenn etwas weiß, muss das Fleisch erreicht werden. Verschieben Sie es dazu auf die Seite, auf der die Temperatur der Kohlen am niedrigsten ist, und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen.
Einige zusätzliche Tipps
Wenn du diese Punkte befolgst, wird dein Fleisch sowieso sehr, sehr lecker. Aber der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt, also schauen wir uns noch ein paar weitere Dinge an, die Fleisch noch besser machen können.
… Mischen Sie die Mischung aus italienischen Kräutern und einer Knoblauchzehe mit 8 EL Öl. Lass es einen Tag ziehen. Dieses Öl verleiht Fleisch oder Fisch einen besonderen Geschmack.
… Dazu Chips aus Äpfeln, Erle, Eiche - nach Belieben - eine halbe Stunde lang Wasser gießen, ausdrücken und zu den Kohlen geben. Während des Bratens glimmen die Chips und das Fleisch wird aromatischer.
Und die wichtigste Regel ist. Genießen Sie den Prozess. Kochen macht so viel Spaß!
