Austernpilze enthalten keinen Milchsaft und daher ist ihr Fruchtfleisch nicht bitter. Daher sind solche Pilze ideal zum Braten. Auf Wunsch können natürlich auch Austernpilze für den Winter eingelegt werden. Es wird angenommen, dass diese Pilze sowohl für kalte als auch für heiße Konserven geeignet sind.
Vor dem Marinieren nach der heißen Methode werden Austernpilze gekocht. Das Einweichen in Wasser beim kalten Kochen, wie zum Beispiel die gleichen Milchpilze, ist jedoch völlig optional.
Solche Pilze werden wie alle anderen natürlich meistens für den Winter eingelegt. Aber manchmal werden Austernpilze auf ähnliche Weise zubereitet und nur als appetitlicher Snack, der sofort serviert wird.
Eine schnelle Art, Austernpilze einzulegen
Mit dieser Technik können Sie Austernpilze in nur 15 Minuten für den Winter konservieren.
Zutaten:
- Austernpilz - 500 g;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- salz und Zucker - 1 EL / l;
- Essig 9% und Pflanzenöl - 50 ml;
- Wasser - 300 ml;
- lavrushka - 2 Stück;
- Pfefferkörner nach Geschmack.
Kochtechnik
Nehmen Sie einen kleinen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Gießen Sie Salz und Zucker in das Wasser, geben Sie Lavrushka und Pfeffer hinzu, fügen Sie Öl und Essig hinzu.
Knoblauch schälen, zerdrücken und in einen Topf geben. Stellen Sie die Marinade auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie sie zum Kochen.
Die Austernpilze waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Die Champignons in einen Topf mit kochender Marinade geben, alles abdecken und 8 Minuten kochen lassen.
Hitze ausschalten und die Pilze im Topf abkühlen lassen. Alle Zutaten in ein Glas geben und mit Marinade bedecken. Verschließen Sie das Glas mit Austernpilzen mit einem Nylon- oder Schraubverschluss und stellen Sie es auf das untere Regal des Kühlschranks.
Austernpilze in Salzlake mit Gewürzen
In diesem Fall werden Pilze auch für den Winter heiß geerntet. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Gewürzen duften Austernpilze in Salzlake bei der Verwendung dieses Rezepts sehr.
Zutaten:
- pilze - 1 kg;
- zucker - 1 EL / l;
- salz - 2 EL / l;
- lavrushka - 2 Blätter;
- Wasser - 600 ml;
- pfefferkörner und Nelken - jeweils 6 Stück;
- Dill- und Knoblauchschirme - 2 Stk.
Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Austernpilzen
Die Austernpilze zerlegen und waschen. Bei großen Champignons das Bein kürzer abschneiden und die Kappen halbieren. Die Austernpilze in einen Topf geben, auf den Herd geben, mit Wasser bedecken und das Feuer anzünden.
Gießen Sie nach dem Kochen des Wassers alle gekochten Kräuter und Gewürze in einen Topf. Die Pilze 5 Minuten kochen. Essig in das Wasser geben und die Pfanne mit den Austernpilzen weitere 20 Minuten in Flammen halten. Achten Sie darauf, den Schaum so zu entfernen, wie er erscheint.
Die Austernpilze in der Brühe etwas abkühlen lassen und in die Gläser geben. Gießen Sie die Marinade über die Pilze und geben Sie in jedes Glas einen Löffel Pflanzenöl. Verschließen Sie die Gläser mit normalen Deckeln ohne Naht und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
Austernpilze kalt einmachen
Diese Methode gilt als komplexer als die Heißmariniertechnologie. Bei dieser Technik erweisen sich Austernpilze jedoch als appetitlicher und behalten alle ihre nützlichen Eigenschaften und ihren natürlichen Geschmack.
Salz Zutaten:
- frische Austernpilze - 2 kg;
- salz - 250 g;
- pfeffer - 7 Erbsen;
- lavrushki - 2 Blätter;
- Nelken - 3 Stk.
Am besten wählen Sie junge Pilze zum Einmachen mit dieser Methode. In alten Austernpilzen kann sich noch eine kleine Menge Milchsaft ansammeln. Aus diesem Grund wird das fertige Produkt bitter.
Salztechnik Schritt für Schritt
Die Austernpilze teilen, waschen und die Beine abschneiden. Große Kappen in mehrere Teile schneiden, kleine und mittlere intakt lassen. Gießen Sie etwas von dem gekochten Salz in den Boden eines großen Emailletopfs und nivellieren Sie ihn gleichmäßig.
2 Kappen Austernpilze auf dem Salz verteilen. Legen Sie die Champignons mit den Scheiben nach oben. In diesem Fall werden sie schneller gesalzen. Die Champignons mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Auf diese Weise noch ein paar Schichten darauf legen, abwechselnd Austernpilze und Salz mit Gewürzen. Achten Sie darauf, die oberen Pilze zu salzen. Einen Holzkreis oder Deckel in einen Topf geben und mit etwas Gewicht auf die Pilze drücken.
Lassen Sie die Pilze 5 Tage bei einer Temperatur von 20-25 ° C salzen. Bringen Sie den Topf in den Keller oder an einen anderen Ort, an dem sie für längere Zeit aufbewahrt werden. Das Servieren von so konservierten Austernpilzen ist erst nach 30-40 Tagen erlaubt.
Einlegen mit Paprika
Zartes Austernpilzfleisch passt einfach gut zu Paprika. Nach diesem Rezept können Sie Austernpilze mit grüner Paprika marinieren. Aber es ist besser, roten Pfeffer zum Kochen zu nehmen. In diesem Fall sieht das Gericht auch in Gläsern sehr schön aus.
Zutaten:
- Austernpilz - 500 g;
- thymian - ¼ h / l;
- rübenzwiebeln - 1 Kopf;
- salz - 0,5 h / l;
- zucker - 2 h / l;
- essig 9% - 2 EL / l;
- pflanzenöl - 2 EL / l;
- etwas Dill und Petersilie;
- Paprika - 2 Stück;
- Knoblauch - 4 Nelken.
Für Sole:
- wasser - 1 l;
- salz - 2 EL / l.
Kochtechnik Schritt für Schritt
Um die Sole zuzubereiten, gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie dort 2 Esslöffel Salz hinzu. Die vorbereiteten und zerlegten Austernpilze in einen Topf geben. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Austernpilze 10 Minuten kochen. köcheln lassen und aus der Pfanne nehmen. Während die Austernpilze abkühlen, das Gemüse vorbereiten. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Gemüse in einer Pfanne anbraten, bis es weich ist, und in eine tiefe Schüssel geben.
Gießen Sie Öl und Essig in eine Tasse. Gießen Sie 0,5 TL Salz und Zucker in die Mischung, fügen Sie Thymian hinzu. Die Champignons in eine Schüssel geben und gut vermischen. Austernpilze mit Gemüse in Gläser geben, mit Salzlake füllen und mit Deckeln verschließen.
Austernpilze auf Koreanisch
Nach diesem interessanten Rezept werden Pilze nicht für den Winter eingelegt, sondern beispielsweise zum Servieren am festlichen Tisch. Auf Koreanisch gekochte Pilze haben einen würzigen und sehr ungewöhnlichen Geschmack - "orientalisch".
Welche Produkte benötigen Sie:
- Austernpilz - 1-1,5 kg;
- salz - 2 h / l;
- essig 9% - 100 ml;
- karotten - 100 g;
- gemahlener Paprika - 1 EL / l
- Sonnenblumenöl - 150 ml;
- zucker - 3 h / l;
- zwiebeln - 2 Köpfe;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1 TL.
Wie man einlegt
Die Austernpilze abspülen und in einzelne Pilze sortieren. Schneiden Sie große Austernpilze in zwei Teile und entfernen Sie die Keule. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Pilze, nachdem Sie 7 Minuten gekocht haben.
Den Knoblauch so klein wie möglich hacken. Es wird nicht empfohlen, es beim Einlegen von Austernpilzen nach diesem Rezept zu zerdrücken. Die Karotten in Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Alles Gemüse in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, geben Sie Pilze in eine Schüssel und gießen Sie Essig ein.
Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und fügen Sie Paprika und Paprika hinzu. Schalten Sie eine hohe Hitze ein und lassen Sie die Pfanne darauf, bis das Essen zu knacken beginnt. Übertreibe es nicht mit Paprika und Paprika über dem Feuer. Das Öl in der Pfanne darf auf keinen Fall nachdunkeln.
Gewürzöl zu Gemüse und Pilzen geben und alles gut vermischen. Den Snack über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und servieren.
Gebratene und eingelegte Austernpilze
Diese Pilze gelten auch als einfach ein toller Snack. Essen Sie gebratene eingelegte Austernpilze sofort nach dem Kochen.
Erforderliche Produkte:
- Austernpilz - 400 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Pflanzenöl - 80 ml;
- essig 5% - 50 ml;
- Petersilie - 1 Bund;
- eine Mischung aus Paprika, Salz nach Geschmack.
Kochrezept in Etappen
Die Austernpilze zerlegen und den unteren festen Teil der Keule abschneiden, waschen und trocknen. Wenn Sie den letzten Schritt überspringen, beginnen die Pilze beim Braten stark zu spritzen.
Austernpilze in kleine Scheiben schneiden und salzen. In einer Pfanne in kleinen Portionen anbraten. Legen Sie nicht alle Pilze auf einmal in die Pfanne, sonst braten sie nicht, sondern schmoren.
Versuchen Sie beim Braten, die Pilze nicht zu stark zu trocknen. Ihre Seiten sollten nur leicht gebräunt sein.
Knoblauch und Petersilie fein hacken, umrühren und die Mischung in 3 Teile teilen. Jede Portion der gebratenen Champignons mit Knoblauch und Petersilie bestreuen, etwas Essig und Pfeffer hinzufügen und auf einen Teller geben.
Zum Schluss noch etwas Öl aus der Pfanne zu allen Portionen geben. Alle Zutaten auf allen Schüsseln gut vermischen. Diese Vorspeise kann sowohl kalt als auch heiß serviert werden.
Austernpilz mit Zitrone: ein einfaches Rezept
Solche Pilze können auf Wunsch entweder zur Winterlagerung in Gläser gefüllt oder sofort gegessen werden.
Zutaten:
- Austernpilz - 1 kg;
- Saft einer halben Zitrone;
- salz und Zucker - je 1 TL;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- mageres Öl - 50 g;
- Nelken, schwarze Pfefferkörner und Piment - nach Geschmack;
- essig 9% - 2 EL / l;
- Rübenzwiebeln - 1 Kopf.
Kochtechnik
Austernpilze waschen, schälen und grob hacken. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe.
Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie dort Zucker, Salz, gehackten Knoblauch hinzu, gießen Sie das Öl ab und drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Die Marinade zum Kochen bringen und die Austernpilze sowie Pfeffer und Nelken einfüllen. Nach Belieben ein Blatt Lavrushka in das Wasser geben.
Die Austernpilze 15 Minuten kochen, dann die Zwiebeln und den Essig in den Topf geben. Lassen Sie die Pilze einige Minuten auf dem Feuer. Nach dem Garen die Austernpilze entweder auf dem Tisch servieren oder in sterilen Gläsern anrichten, aufrollen und auf die untere Schiene des Kühlschranks stellen.
Austernpilz Soljanka für den Winter mit Essig
Nach diesem Rezept lässt sich ganz einfach eine sehr schmackhafte Zubereitung zubereiten, die im Winter beispielsweise mit Kartoffelpüree serviert werden kann.
Produkte:
- Austernpilz - 3 kg;
- essig - 50 ml;
- pfeffer - 2 h / l;
- zwiebeln und Karotten - jeweils 1 kg;
- Tomatensauce - 200 ml;
- salz - 120 g;
- zucker - 200 g;
- wasser - 2 Gläser;
- Paprika - 10 Stück;
- Pflanzenöl - 400 ml;
- Kohl - 1 kg;
- lavrushka - 5 Blätter.
Kochtechnik
Für die Austernpilz-Soljanka die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in Streifen schneiden. Kohl dünn hacken, Paprika von den Kernen befreien und in Streifen schneiden.
Alles Gemüse in einen Topf geben, Wasser und Öl hinzufügen, Tomatensauce, alle Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Die Mischung 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren.
Die gehackten Austernpilze in einen Topf geben und das Durcheinander weitere 20 Minuten köcheln lassen. Essig in die Mischung geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Rollen Sie das Sammelsurium zusammen, kühlen Sie es unter einer Decke ab und bringen Sie die Gläser zum Lagern.
Eingelegte gebackene Austernpilze
Mit dieser Technologie zubereitete Austernpilze haben einen reichhaltigen Pilz und einen sehr feinen Geschmack. Pilze werden für den Winter auf ähnliche Weise eingelegt.
Zutaten:
- Austernpilz - 1 kg;
- dillsamen - 2 h / l;
- essig - 2 EL / l;
- salz - 1 TL;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- lavrushka - 5 Blätter;
- Piment - 5 Erbsen;
- Wasser - 300 ml;
- Knoblauch - 3 Zähne.
Schritt für Schritt Rezept
Die Austernpilze waschen, in Stücke schneiden und auf einem Handtuch trocknen. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab und legen Sie die Pilze in einer gleichmäßigen Schicht darauf. Austernpilze 40 Minuten backen. bei einer Temperatur von 200°C.
Während die Pilze backen, die Marinade zubereiten. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Salz, fein gehackten Knoblauch, Dillsamen, Paprika in einen Topf geben, Essig gießen. Die Marinade einige Minuten kochen.
Die gebackenen Champignons abkühlen lassen und in sterile Gläser verteilen. Die Marinade über die Austernpilze gießen. Geben Sie Lavrushka in jedes Glas. Einfach Deckel auf die Champignons legen und kühl stellen.
