Wenn Sie viele Espenpilze im Wald gesammelt haben, können Sie daraus Suppe kochen, Pilze trocknen, einfrieren oder einlegen. Steinpilze marinierter Steinpilz ist ein guter Snack. Sie können auch als Bestandteil von Salaten oder als Füllung für Pasteten verwendet werden.
Steinpilze Steinpilze mit Zitronensaft und Pfeffer
Dieses Rezept für Steinpilze ist in Frankreich sehr beliebt, insbesondere in den zentralen Regionen, wo es mehr Wälder und Möglichkeiten zum Pilzesammeln gibt. Solche Steinpilze werden als Füllung für kleine Blätterteiggebäck sehr lecker sein.
Du wirst brauchen:
- 2 kg Steinpilze;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- Lorbeerblätter;
- 1 Zitrone;
- 1/4 scharfer roter Pfeffer;
- 1 EL. Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
- 2 EL. Salz;
- 4 Esslöffel Essig.
Zusätzlich können der Marinade Nelken hinzugefügt werden.
Champignons waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Wählen Sie dann diejenigen aus, die zum Einmachen geeignet sind. Entsorgen Sie wurmigen oder verdorbenen Steinpilz, schneiden Sie große Pilze in 2-4 Stücke. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie Pilze hinein, legen Sie geschälte Knoblauchzehen, eine halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Salz und schwarze Pfefferkörner an derselben Stelle. Kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang und fügen Sie dann den aus der Zitrone gepressten Saft hinzu. Weitere 10 Minuten kochen. Die Pilze auffangen und die Salzlake abseihen. Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie die Pilze fest hinein. Fügen Sie fein gehackte scharfe rote Paprika hinzu. Gießen Sie die Salzlake in die Gläser und fügen Sie Essig hinzu. Ein Handtuch auf den Boden der Pfanne legen, die Gläser hineinstellen, mit Wasser füllen und die Pilze 1 Stunde sterilisieren. Den Steinpilz mit Deckeln abdecken, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Pilze können nach 3 Wochen gegessen werden. Nach dem gleichen Rezept können Sie nicht nur eingelegte Espenpilze, sondern auch Steinpilze und Steinpilze kochen.
Wer den milderen Geschmack von Pilzen mag, kann Peperoni durch Paprika ersetzen.
Steinpilze mariniert mit Olivenöl
Du wirst brauchen:
- 2 kg Steinpilze;
- 1 Liter Essig;
- 2 Liter Olivenöl;
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Blütenstände von Dill;
- etwa 30 schwarze Pfefferkörner;
- 1 EL. Salz.
Spülen Sie den Steinpilz. Entfernen Sie alle beschädigten Stellen, schneiden Sie große Pilze in mehrere Stücke. Essig, 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel in einen Topf geben. Salz. Die Mischung zum Kochen bringen, ein Drittel der Champignons hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Fangen Sie dann die Pilze und fügen Sie neue hinzu, indem Sie den Vorgang zweimal wiederholen. Gläser und Deckel sterilisieren. Auf den Boden jedes Glases legen Sie einen Dillblütenstand, ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner. Füllen Sie die Gläser mit Pilzen, füllen Sie sie mit Pflanzenöl und schließen Sie die Deckel. Champignons kühl und trocken lagern und geöffnet im Kühlschrank aufbewahren.
