Schwarzer Kaviar wird Stör, Beluga, Sternstör und Sterletkaviar genannt. Wie jeder Kaviar ist Schwarz die Konzentration der im Fisch enthaltenen Nährstoffe. Historisch gesehen sind die Zentren der Kaviarproduktion in Russland die Becken der Wolga und des Kaspischen Meeres. In den letzten Jahren ist die Gewinnung von Kaviar aufgrund eines starken Rückgangs der Störpopulation an diesen Orten verboten.
Es ist notwendig
- - Kaviar von Beluga, Stör, Sternstör oder Sterlet;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Mit einem scharfen Messer am Bauch des frischen Fisches entlangschneiden. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, den Film, in dem sich der Kaviar befindet, nicht zu beschädigen und das Auslaufen von Galle zu verhindern. Kaviar aus dem Bauch des Fisches herausnehmen, vom Darm trennen, dann von der Folie befreien, durch ein Sieb reiben (in der industriellen Produktion werden dazu Netze auf einem Rahmen mit einer bestimmten Maschenweite verwendet, durch die Eier geleitet werden) und in eine Glasschale geben.
Schritt 2
Füllen Sie den Kaviar mit feinem trockenem Speisesalz in einem Verhältnis von 5 Gew.-% des Kaviars. Der Botschafter hält mehrere Minuten, der Kaviar ist fertig, aber als leicht gesalzenes Produkt ist es schwierig, ihn zu Hause zu konservieren, da die Lagertemperatur von ca. - 3oC strikt eingehalten werden muss. Den gesalzenen Kaviar in einen kleinen Glasbehälter geben, hermetisch verschließen und den Kaviar mindestens zweimal pasteurisieren.
Schritt 3
Gepressten Kaviar zubereiten: Kaviar vorsichtig vom Fisch entfernen, Kaviar in der Folie von den anderen Eingeweiden trennen, abspülen, dann salzen und salzen (der Gesamtsalzverbrauch beträgt 10 % des Kaviargewichts in der Folie). Machen Sie das Salzen in einem solchen Behälter, dass der Saft, der herausragt, frei fließt. Entfernen Sie den gesalzenen Kaviar in einem Salzfilm, lassen Sie ihn an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 5-6 ° C trocknen und trocknen, befreien Sie dann den getrockneten Kaviar vom Film und zerdrücken Sie ihn mit einem Crush. Um eine homogene Masse zu erhalten, fügen Sie eine kleine Menge warme Sole hinzu und drücken Sie den Kaviar leicht zusammen, indem Sie ihn in ein Käsetuch unter das Brett mit dem Gewicht legen.
Schritt 4
Rogen zubereiten: Rogen in einer Folie (Rogen) vom Fisch entfernen, von den Eingeweiden trennen, abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und in starker Salzlake (mind. 15% des Rogengewichts) einlegen. Kaviar in Salzlake an einem kühlen Ort lagern, essen, ohne den Film abzuschälen.
Schritt 5
Dreifach-Kaviar zubereiten: Kaviar von frischem Fisch entfernen, durch ein Sieb passieren, den Film trennen, warme starke Salzlake einfüllen, mischen und auf ein Sieb oder Sieb werfen, vollständig abtropfen lassen. Vollständig dehydrierten Kaviar in sterilisierten Gläsern verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.
