Wenn die Gastgeberin frischen Kaviar von Kumpellachs oder anderem roten Fisch zur Verfügung hat, kann er auf hausgemachte Weise gesalzen werden, was ganz einfach ist und sich praktisch nicht von der industriellen unterscheidet.
Es ist notwendig
1 kg Kaviar, 1 kg Salz, 3 Liter Wasser, 2-3 EL. geruchloses Pflanzenöl, Sieb oder Gaze, Sieb, Glasbehälter
Anleitung
Schritt 1
Wenn der Kaviar von guter Qualität ist (in einem Film ohne Beschädigung), spülen Sie ihn mit normalem Leitungswasser in einem Sieb ab. Wenn der Film beschädigt ist, spülen Sie den Kaviar mit Salzwasser ab (verdünnen Sie 40 Gramm Natriumchlorid in 1 Liter Wasser). Entfernen Sie beim Waschen beschädigte Eier, Lopans, Filmreste und leichte Fäden aus der Masse, damit der Kaviar ein gleichmäßiges, schönes Aussehen annimmt.
Schritt 2
Bereiten Sie Sole (Sole) vor. Salz und Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie die Sole vollständig abkühlen. Durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen. Abkühlen lassen. Kaviar nicht mit heißer Sole gießen!
Schritt 3
Gießen Sie die vorbereiteten Eier eine Stunde lang mit gekühlter Salzlake. Wenn Sie den Kaviar in sterilisierten Gläsern aufbewahren möchten, um seine Haltbarkeit zu verlängern, lassen Sie den Kaviar etwas länger in der Salzlake. Normaler gesalzener Kaviar wird bis zu einer Woche in einem beliebigen Behälter ohne Reagenzien im Kühlschrank aufbewahrt.
Schritt 4
Den in Salzlake getränkten Kaviar auf ein Sieb geben. Warten Sie, bis die Sole vollständig abgelassen ist, es dauert etwa eineinhalb Stunden. Fügen Sie dem Kaviar neutrales Pflanzenöl wie Maisöl, Olivenöl hinzu. Das Öl wird hinzugefügt, um die Eier schön aussehen zu lassen und zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
Schritt 5
Kaviar in Gläser aufteilen, mit Pergamentpapier abdecken, Deckel schließen und Gläser kühl stellen. Dass der Kaviar verschwunden ist, verfallen ist, zeigt der veränderte Geruch des Doseninhalts. Denken Sie an den Geschmack und Geruch, wenn Sie Kaviar salzen. Dieses Aroma sollte während der gesamten Lagerzeit des Produkts erhalten bleiben.
Schritt 6
Bewahren Sie gesalzenen Kaviar mit Kaviar-Lachs bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf. Wenn Sie es in naher Zukunft nicht verwenden möchten, rollen (sterilisieren) Sie es in Gläsern. In diesem Fall dauert es viel länger als üblich. Das fertige Produkt in sterile dampfbehandelte Gläser aufrollen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Lagern Sie sterilisierten Kaviar in einem Keller, einem anderen kühlen Ort.
