Schmalz ist trotz seines hohen Kaloriengehalts ein nützliches Produkt. Es enthält kein schädliches Cholesterin, aber Fett enthält Carotin, die Vitamine A, D, E sowie Arachidon-, Öl-, Linolen- und Palmitinsäure, die zum Zell- und Cholesterinstoffwechsel beitragen. Schmalz zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Sie brauchen nur Salz, Knoblauch und Gewürze.
Arten von Einsalzen von Schmalz
Es gibt 3 Möglichkeiten, Speck zu salzen. Nach dem Trocknen ist das Produkt in 2-3 Wochen gebrauchsfertig, diese Methode ist jedoch nicht für eine langfristige Lagerung ausgelegt. Das sogenannte Nassverfahren (in Salzlake) ist arbeitsintensiv, das so aufbereitete Fett ist jedoch bis zu einem Jahr haltbar. Bei der heißen Methode des Salzens oder Kochens wird der Speck zuerst gekocht, dann mit Knoblauch eingerieben, dann mit Gewürzen eingerieben und an einen kalten Ort gelegt. Dieses Fett kann bis zu sechs Monate gelagert werden.
Es wird angenommen, dass sich die nützlichsten Substanzen im Schmalz in einer zwei Zentimeter dicken Schicht unter der Haut befinden.
Es ist sehr wichtig, das richtige Schmalz zum Salzen zu wählen. Es sollte elastisch, gleichmäßig und dicht sein und einen schneeweißen oder rosafarbenen Querschnitt haben. Sie sollten kein Fett mit einem gelblichen Farbton kaufen. Außerdem eignet sich Schmalz mit Haut besser zum Salzen.
Rezepte zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch
Um Salzschmalz zu trocknen, benötigen Sie:
- 1 kg Speck;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- Salz;
- Gewürze (Pfeffer, Basilikum, Koriander, Lorbeer, Kreuzkümmel).
Beim Einsalzen von Schmalz können Sie beliebige Gewürze verwenden und nach Belieben variieren.
Frisches Schmalz in etwa 10x15 Zentimeter große Stücke schneiden und alle 3-5 Zentimeter tiefe Einschnitte machen. Sie sollten die Haut erreichen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schmalz mit Knoblauch bestreuen und mit der Gewürzmischung einreiben. Dann gründlich in Salz tauchen und schichtweise in einen Emailletopf geben, wobei jede Schicht sehr großzügig mit Salz bestreut wird. Anschließend den Speck für 5 Tage an einen kühlen, gesalzenen Ort legen. Nach dieser Zeit ist der Speck gebrauchsfertig.
Um Speck mit Knoblauch nass zu salzen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Speck;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- Gewürze (Lorbeerblätter, Kümmel, Koriander, Pfeffer);
- Dill;
- Salz.
Um Schmalz nach diesem Rezept zu salzen, bereiten Sie zuerst die Salzlake vor. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie Pfefferkörner, Dill und Salz hinzu (Sie müssen eine solche Menge nehmen, damit das in die Lösung gelegte Ei nicht sinkt). Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Salzlake zum Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dann die Lösung vom Herd nehmen und abkühlen. Schneiden Sie den frischen Speck in etwa 25 Zentimeter lange und 4 Zentimeter breite Würfel. Knoblauch schälen und durch den Knoblauch streichen. Schmalz und Knoblauch in die gekühlte Salzlake tauchen, unterdrücken und 10 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Vor der Verwendung den Speck aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette gut trocknen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
