Vor vielen Jahren, als es noch keine Kühlschränke gab, standen die Menschen vor einer schwierigen Aufgabe: Milch, oft in großen Mengen, ohne Kühlschrank haltbar zu machen und zu verarbeiten.
Während des Fastens oder im Sommer, wenn Milchüberschuss vorhanden war, wurde sie in große Tonkrüge gegossen. Solche Schalen wurden aus sehr porösem Ton speziell für Milch hergestellt. Dann wurden die Krüge in den Keller gestellt. Nach einer Weile wurde die Milch sauer, und in den Krügen bildeten sich Sauerrahm und Joghurt. Wenn diese Produkte dann nicht gegessen werden konnten, wurden sie weiterverarbeitet. Die Sauerrahm wurde geschlagen und erhielt Butter, die lange gelagert werden konnte - in der Kälte in einer mit Molke gefüllten Steingutschale.
Auch Butter wurde geschmolzen und in dieser Form in Makitras – Tontöpfen mit weitem Hals – gelagert. Ghee wurde oft mit Salz versetzt. Solche Butter konnte mehrere Monate gelagert werden, und wenn sie mit geschmolzenem Schweinefett übergossen wurde, noch länger. Buttermilch, die zusammen mit Butter gewonnen wurde, wurde als Futter an das Vieh abgegeben. Wenn Buttermilch zum Essen verwendet werden konnte, wurde Teig darauf geknetet, Brot oder Kuchen gebacken.
Quark wurde aus geronnener Milch hergestellt, was ihn unter Druck setzte. Wenn der Hüttenkäse lange gelagert werden musste, wurde der Hüttenkäse mehrmals "aufgewärmt", um ihn so trocken wie möglich zu machen, dann wurden Eier hinzugefügt, goldbraun gebacken, solchen Hüttenkäse in Form von Pfannkuchen in gestampft eine Steingutschale, gesalzen und mit zerlassener Butter übergossen. So entstand ein Käse, der lange gelagert werden konnte und nicht verdirbt.
Diese Methoden ermöglichten es, auch große Milchmengen zu verarbeiten und gesunde und nahrhafte Produkte für lange Zeit zu erhalten.
