Zu Hause können Sie viele leckere Produkte aus Milch herstellen: Kefir, Joghurt, Joghurt, Hüttenkäse. Damit fermentierte Milchprodukte erfolgreich sind, müssen Sie die richtige Starterkultur verwenden und die Reihenfolge des Prozesses befolgen.
Hausgemachte Milchprodukte: Vorteile und Eigenschaften
Hüttenkäse, Kefir, Joghurt oder fermentierte Backmilch sind viel gesünder als normale Milch. Sie werden nicht nur von Kindern, sondern auch von Erwachsenen gut aufgenommen, heilende Bakterien wirken sich positiv auf die Darmflora aus, verbessern die Verdauung und helfen, das Gewicht zu normalisieren.
Im Laden kann eine Vielzahl von Produkten gekauft werden, aber viele Hausfrauen ziehen es vor, sie mit eigenen Händen herzustellen. Die Vorteile dieses Ansatzes liegen auf der Hand: Selbstgemachte Produkte enthalten keine Stabilisatoren, Verdickungsmittel und andere unnötige Zusatzstoffe, der Fettgehalt des Produkts kann nach Geschmack angepasst werden. Für diejenigen, die den Kaloriengehalt überwachen, ist es besser, Magermilch zu fermentieren, für Liebhaber eines reichhaltigen cremigen Geschmacks ist Vollmilch geeignet. Der Prozess dauert von mehreren Stunden bis zu einem Tag, nachdem Sie die Fermentation etabliert haben, können Sie die Familie ununterbrochen mit gesunden und gesunden Lebensmitteln versorgen.
Hausgemachten Kefir kochen: Schritt für Schritt Anleitung
Es ist sehr einfach, Kefir herzustellen, es gelingt immer. Sie benötigen frische Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt. Es ist vorzuziehen, ein pasteurisiertes Produkt zu verwenden, sterilisierte Milch mit langer Lagerung funktioniert nicht. Es ist nicht notwendig, aus Pulver rekonstituierte Milch zu fermentieren, Kefir funktioniert möglicherweise nicht. Village-Produkte sind eine ausgezeichnete Basis für hausgemachten Kefir, aber nicht jeder verträgt fettige Vollmilch.
Um klassischen Kefir zuzubereiten, benötigen Sie einen frischen Pilz, den Sie in der Milchküche kaufen können. In Geschäften verkaufen sie trockene Starterkulturen mit Kefir-Bakterien, die auch ein ausgezeichnetes Produkt ergeben.
Die Milch muss auf 22 Grad abgekühlt werden, die Starterkultur hinzufügen, umrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen. Es ist besser, Milch in Behältern aus Glas, Steingut oder lebensmittelechtem Kunststoff zu fermentieren; Sie können keine Aluminium- oder Kupfertöpfe verwenden. Wenn sich in der Flüssigkeit Gerinnsel bilden, muss das Geschirr für 2 Tage an einen dunklen Ort gebracht werden. Während dieser Zeit reift der Kefir vollständig, er kann gekühlt und getrunken werden. Kefir ist besonders nützlich vor dem Schlafengehen oder während eines Nachmittagssnacks, es enthält wenig Kalorien und wird schnell absorbiert. Auf Wunsch wird Kefir mit Zucker oder Salz versetzt, auf seiner Basis werden Cocktails mit Beeren, Früchten, Gemüse oder Kräutern hergestellt, aus denen kalte erfrischende Suppen zubereitet werden.
Frischer Kefir ist gut für Menschen mit Verdauungsstörungen und Verstopfung. Im Gegenteil, bei Durchfall empfiehlt sich ein Produkt, das mehrere Tage im Kühlschrank gestanden hat. Ein Teil des selbstgemachten Kefirs sollte belassen und anstelle des Pilz- oder Fermentierungskonzentrats verwendet werden. 1 Liter Milch benötigt 0,5 Tassen Produkt.
Hausgemachter Joghurt und Hüttenkäse: lecker und gesund
Um sehr schnell geronnene Milch zu machen, wird normalerweise überschüssige Milch für die Herstellung verwendet. Land- oder Fassmilch muss gekocht werden, pasteurisierte Milch erfordert keine zusätzliche Verarbeitung. Die Milch sollte leicht warm sein, die optimale Temperatur beträgt 40 Grad. Es wird in einen großen Becher, eine Schüssel oder einen Topf gegossen und zuvor fermentierter Joghurt oder Sauerrahm hinzugefügt. Die Proportionen sind beliebig, für 1 Liter reichen ein paar Löffel Sauerteig. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein Stück Roggenbrot in einen Behälter mit Milch zu geben. Dies führt zu einer schnellen Gärung und zum Gerinnen der Milch.
Die fertige Sauermilch sollte dick genug sein, eventuell etwas Molke. Es ist besser, das Produkt gekühlt zu verwenden, es wird nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Nach dieser Zeit beginnt die geronnene Milch bitter zu schmecken und nimmt einen unangenehmen Geruch an.
Aus hausgemachtem Joghurt können Sie einen zarten und sehr gesunden Hüttenkäse kochen. Es wird sowohl aus frisch fermentiertem als auch aus bereits aufgegossenem Joghurt hergestellt. Das Produkt wird in eine Emaillepfanne gegossen (Aluminium funktioniert nicht). Es muss auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze erhitzt werden, ohne es mit einem Deckel abzudecken. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne nicht um.
Wenn die Masse zu verdicken beginnt und sich die Molke ablöst, wird der Hüttenkäse in ein mit 2 Schichten Gaze bedecktes Sieb geworfen. Sie müssen die Molke nicht ausgießen, sie ist sehr nützlich und eignet sich zum Backen von Pfannkuchen, zur Zubereitung von kalten Suppen oder zur Zubereitung von Getränken. Das Käsetuch wird in einem Bündel gesammelt und über Nacht über die Küchenspüle gehängt. Während dieser Zeit läuft überschüssige Flüssigkeit ab und der Quark stabilisiert sich. Sie müssen es nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Gesunder Joghurt: Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Für die Herstellung von Joghurt werden andere Pflanzen benötigt. Sie können trocken gekauft werden, aber ein fertiges Ladenprodukt reicht aus. Einige Hausfrauen stellen jedoch fest, dass Joghurt, der mit einem kommerziellen Produkt fermentiert wurde, flüssiger ist. Viel zuverlässiger ist die handelsübliche Starterkultur, verpackt in Portionsbeuteln. Eine wichtige Bedingung ist, dass Sie die Verpackung unmittelbar vor dem Kochen öffnen müssen.
Im Gegensatz zu geronnener Milch und Kefir muss Joghurt gekocht werden, genauer gesagt, eine ständige sehr schwache Erwärmung. Sie können es in einem Multikocher oder einem speziellen Gerät kochen - einem Joghurtbereiter. Manche Hausfrauen benutzen eine Thermoskanne oder wickeln einen Joghurtbecher mit einer Decke ein.
Zuerst müssen Sie die Milch aufkochen, leicht abkühlen, etwa ein halbes Glas ausgießen und den Inhalt des Beutels mit dem Sauerteig darin auflösen. Um Klumpenbildung zu vermeiden, wird die Flüssigkeit gründlich gemischt und mit der restlichen Milch vermischt. Die genauen Anteile sind auf dem Sauerteigbeutel angegeben.
Joghurt lässt sich am bequemsten in einem speziellen Gerät zubereiten. Gießen Sie warme Milch mit Sauerteig in Tassen, schließen Sie den Deckel, schalten Sie den Joghurtbereiter für 6-8 Stunden ein. Je fetter die Milch, desto länger dauert die Fermentation. Wenn das Produkt fertig ist, verschließen Sie die Becher mit Deckeln und kühlen Sie es zum Reifen. Zu Fertigjoghurt können Sie frische oder gefrorene Beeren, Zucker, Honig, gehackte Nüsse oder Schokolade hinzufügen.
