Viele Menschen sind aufgrund von Laktose-(Milchzucker)-Intoleranz oder Allergien gezwungen, auf Kuhmilch zu verzichten. Immer mehr Menschen verzichten aus moralischen oder religiösen Gründen auf jegliche Milchprodukte – darunter Veganer, Vegetarier, Christen, die das kirchlich vorgeschriebene Fasten einhalten. Damit die Ernährung vollständig bleibt, ist es notwendig, einen adäquaten Ersatz für Milchprodukte zu wählen.
Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz ist mit einem Mangel an einem bestimmten Enzym, Laktase, verbunden, das dem Körper hilft, Milchzucker aufzunehmen. Die Produktion dieses Enzyms nimmt mit zunehmendem Alter ab, Laktasemangel ist jedoch bei Säuglingen nicht ungewöhnlich. Wenn der Verzicht auf Kuhmilch nur aus diesem Grund erklärt wird, können Sie fermentierte Milchprodukte (Käse, Joghurt, Kefir) in den täglichen Speiseplan aufnehmen, die von Menschen mit Enzymmangel in der Regel besser vertragen werden, da während des Fermentationsprozesses wird der Milchzucker in ihnen in Milchsäure umgewandelt.
Menschen, die auf Kuhmilcheiweiß allergisch sind, wird empfohlen, alle Milchprodukte zu meiden. Nach Rücksprache mit einem Allergologen ist es möglich, die Ernährung um Ziegen-, Schaf- und Stutenmilch zu erweitern.
In den Regalen großer Supermärkte oder Reformhäuser findet man mittlerweile Milch, deren Laktosegehalt durch Zugabe einer kleinen Menge Laktase reduziert wird.
Fasten, Vegetarismus, Rohkost …
Menschen, die sich für Veganer oder Vegetarismus entscheiden, verzichten in der Regel vollständig auf tierische Produkte, einschließlich Milch und deren Produkte. Gläubigen (sowohl orthodoxe Christen als auch Katholiken) ist es verboten, während des Fastens Milch zu trinken. In diesen Fällen können Sie jedoch einen gleichwertigen Ersatz für Milchprodukte finden.
Pflanzenmilch ist auch für Allergiker geeignet, aber bedenken Sie, dass auch Soja und Nüsse starke Allergene sind.
"Milch" aus pflanzlichen Produkten - Soja, Nüsse, Getreide - kann in reiner Form verzehrt oder zur Herstellung von Müsli, Cocktails, Backwaren verwendet werden. Die bekannteste davon ist die proteinreiche Sojamilch. Sojakäse (Tofu), der in der orientalischen Küche weit verbreitet ist, wird den herkömmlichen Käse aus Kuhmilch ersetzen.
Pflanzenmilch können Sie selbst kochen – dafür eignen sich fast alle Arten von Nüssen, Naturreis, Haferflocken. Nüsse oder Getreide müssen mehrere Stunden eingeweicht, mit einem Mixer gehackt, Wasser hinzugefügt und dann abseihen. Der fertigen Milch können nach Belieben Gewürze (Vanille, Kardamom), Süßungsmittel oder Fruchtsirupe zugesetzt werden.
Pflanzenmilch und verschiedene daraus hergestellte Produkte (Sahne, Joghurt, Desserts) werden meist in Reformhäusern, aber auch in Fachgeschäften für Vegetarier, Veganer und Rohköstler verkauft.
