Sauerkraut kann zu Recht als eines der beliebtesten Gerichte der russischen Küche bezeichnet werden. Und viele Hausfrauen können sich sogar mit ihrem eigenen "Markenrezept" rühmen. Es gibt verschiedene Arten von Sauerkraut (gehackt, zerkleinert, ganzer Kohl usw.), aber die Hauptbestandteile bleiben unverändert - dies sind Weißkohl und Salz.
Wusstest du schon? …
- Sauerkraut enthält nicht nur Vitamin C, sondern auch die Vitamine A, K und Gruppe B. Nimmt man Sauerkraut regelmäßig in den Speiseplan, dann wirkt sich das sehr positiv auf das Immunsystem und die Schilddrüse aus. Es wird auch angenommen, dass der Verzehr dieses Produkts schädliche Bakterien im Darm neutralisiert und die Verdauung im Allgemeinen verbessert. Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ist Sauerkraut jedoch kontraindiziert.
- Sauerkraut kann ganz ohne Salz gekocht werden. In diesem Fall wird eine bestimmte Menge sauberes Trinkwasser in einen Behälter (Glas oder Fass) mit vorbereitetem Gemüse gegossen und mit einer Presse gepresst. Allerdings verkürzt sich die Haltbarkeit des so hergestellten Produktes, da das Salz als Konservierungsmittel wirkt.
- Sauerkraut kann als Basis für Salat, Kohlsuppe und andere Gerichte verwendet werden. Und aus der Salzlake aus Kohl wird ein sehr leckerer hausgemachter Senf gewonnen, der dem gekauften viel überlegen ist. Um es zuzubereiten, müssen Sie das Senfpulver mit Salzlake auf die Dicke von Sauerrahm verdünnen und einen Tag an einem warmen Ort ruhen lassen. Fügen Sie dann ein paar Tropfen Pflanzenöl zu der Mischung hinzu.
- Saure Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren), einige Gemüsesorten (Karotten, Rüben, Paprika, Kürbis) sowie Früchte (harte Äpfel und Birnen) können manchmal als zusätzliche Bestandteile des Rezepts verwendet werden.
Traditionelles Rezept für hausgemachtes Sauerkraut
Zutaten:
- 1, 6 kg Weißkohl;
- 1 rohe Karotte;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. Esslöffel Salz;
- 1 EL. ein Löffel Zucker.
Kochen Schritt für Schritt:
1. Wasser aufkochen, abkühlen lassen und mit Salz und Zucker mischen. Lassen Sie sie sich in der Flüssigkeit auflösen. Kohl gründlich abspülen, einige obere Blätter abtrennen. Dann den Kohl so hacken, wie es für dich am besten ist. Idealerweise ist es gut, eine spezielle Reibe zu verwenden, aber wenn dieses Gerät nicht vorhanden ist, schneiden Sie die Kohlgabeln einfach mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
2. Karotten gut abspülen, schälen und reiben (Sie können eine spezielle Reibe für koreanische Karotten nehmen - dann erhalten Sie gleichmäßige und schöne lange Stäbchen). Wirf den Kohl und die Karotten in eine tiefe Schüssel, z. B. einen Topf oder eine Schüssel. Sie müssen das Gemüse nicht in den Händen kneten, sonst kann der Kohl zu weich werden, er verliert an Knusprigkeit.
3. Bereiten Sie ein sauberes 3-Liter-Glas vor und geben Sie etwas von der Gemüsemischung hinein. Stampfen Sie die Mischung vorsichtig mit einem hölzernen Kartoffelpüreeschieber. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie ganz oben angekommen sind.
4. Gießen Sie die Salzlake vorsichtig ein und decken Sie sie mit einem normalen Plastikdeckel ab. Das Kohlglas in einen tiefen Topf oder eine Schüssel geben und drei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Stechen Sie jeden Tag mit einem Essstäbchen die Oberseite des Kohls an mehreren Stellen ein (chinesische Essstäbchen sind praktisch). Dies ist notwendig, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen - dann wird der fertige Kohl nicht bitter.
Tipp: Sie können den Vorgang mit Stäbchen erst am dritten Kochtag durchführen, danach sollten Sie einige Stunden warten und dann können Sie mit der Verkostung von hausgemachtem Sauerkraut beginnen.
