Gelierte Schinkenröllchen sind eine exquisite, zarte und atemberaubend schöne portionierte Vorspeise. Dies ist eine Spezialität und eine Visitenkarte des Prager Restaurants, das sich seit den 70er Jahren des 19. Jahrhunderts in Moskau am Arbat befindet (heute ist das Prager Restaurant leider geschlossen).
Es ist notwendig
- - 1 Liter Hühner- oder Rinderbrühe;
- - 20 g Instant-Essgelatine (2 Beutel à 10 g);
- - 800 g Schinken (300 g für die Füllung, 500 g für den Teigboden);
- - 150 ml Sahne;
- - 200 g Butter;
- - Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Den Boden der Schinkenrollen vorbereiten
500 g Schinken in gleich große, sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Zubereitung von Gelee-Schinken ist es besser, einen geformten Schinken mit einem quadratischen Querschnitt zu verwenden, Sie können jedoch auch einen runden verwenden. Einzige Voraussetzung ist, dass der Schinken dick genug ist, damit die Scheiben breit sind.
Schritt 2
Schinkenmousse zum Füllen zubereiten
300 g Schinken in kleine Stücke schneiden, mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine krümelig zerkleinern, Sahne einfüllen, weiche Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Masse gründlich schlagen und in einen homogenen pastösen Zustand bringen.
Schritt 3
Geleezubereitung
Gelatine direkt in warme Hühner- oder Rinderbrühe gießen, gründlich umrühren, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geleebrühe sollte mäßig salzig und immer transparent sein.
Schritt 4
Spulenvorbereitung
Den Schinken auf eine Seite jedes Tellers löffeln oder die Füllung aus einem Spritzbeutel drücken, dann jede Schicht zu einer Rolle rollen. Legen Sie die Rollen in schönen gleichmäßigen Reihen in einer großen Glas- oder Keramikform mit einer Seitenhöhe von 5-7 cm aus, schalten Sie die Fantasie ein und dekorieren Sie jede Rolle mit Kräutern, Gemüse, gekochten Eierstücken usw. Im Prager Restaurant wurden die Loops traditionell mit einem Kringel Butter und einem Petersilienblatt dekoriert. Das Dekorieren des Gerichts kann jedoch später erfolgen - vor dem Servieren. Sehr vorsichtig, in einem dünnen Strahl, versuchend, zwischen die Schlaufen zu gelangen, Gelee in die Form gießen. Sie können dies in Etappen tun: zuerst die Hälfte gießen, die Form in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird, dann den Rest hinzufügen und erneut abkühlen lassen. Vor dem Servieren müssen Sie die Vorspeise in Portionen schneiden - so dass sich jede Umdrehung in einer transparenten "Box" Gelee befindet. Auf Teller anrichten, dekorieren.
