Milchsauce mildert und schattiert den Geschmack jedes Gerichts, sei es Quarkauflauf mit Rosinen oder Hähnchenkoteletts. Milchsaucen können mit unterschiedlicher Dichte hergestellt werden, sowohl mit Zucker (für Süßspeisen) als auch mit Salz und Gewürzen - für Fleisch, Pasta oder Fisch. Sie werden aufgrund ihrer geringen Schärfe und zarten Konsistenz häufig in der diätetischen Ernährung verwendet.
Es ist notwendig
-
- 1 Liter Milch
- 40-120 g Mehl
- Salz oder Zucker
- Butter oder Pflanzenöl
Anleitung
Schritt 1
Die meisten Milchsaucen basieren auf dem Sautieren von Milch und Mehl (Weizenmehl, in einer Pfanne gold- oder hellbraun gebraten und mit Butter püriert). Nach den Kanonen der französischen Küche heißt eine solche Wurst ru. Sie können die Sauce auch mit Kartoffelmehl ohne frittieren zubereiten.
Schritt 2
Die Basis für die Milchsauce wird wie folgt zubereitet: Anbraten vorbereiten, mit heißer (nicht kochender!) Milch verdünnen, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen, salzen und 5-7 Minuten kochen. Die Mehlmenge zum Anbraten hängt von der Dicke der gewünschten Sauce ab.
Schritt 3
Wenn die Sauce etwas dicker wird, können Sie geriebenen Käse, gehackte Champignons, Kräuter, Eigelb oder gehackte gekochte Eier, sautierte Zwiebeln, Gewürze dazugeben - soweit Ihre Fantasie reicht. Zum Füllen wird eine sehr dicke Sauce verwendet, in einer halbflüssigen Form können Sie Schnitzel backen oder zu Gemüsegerichten geben. Flüssige Milchsaucen werden über Fertiggerichte gegossen, zum Beispiel Aufläufe, Nudeln, man kann auch Fleisch oder Fisch darin schmoren. Diese Sauce mit geriebenem Käse und Nüssen in Kombination mit Nudelgerichten ist sehr lecker.
Schritt 4
Auch die berühmte französische Béchamelsauce wird auf der Basis von Milch und sautiertem Mehl zubereitet. Dazu werden Muskatnuss, Lorbeerblätter, schwarzer oder weißer gemahlener Pfeffer hinzugefügt, das Mehl mit Butter gemahlen und mit etwas Brühe verdünnt. Die Art der Brühe hängt davon ab, für welches Gericht die Sauce zubereitet wird: Fleischbrühe für Fleisch, Fischbrühe für Fisch.
Schritt 5
Dessertmilchsaucen werden auf die gleiche Weise wie ungesüßte zubereitet, aber sie werden normalerweise flüssig gemacht und Zucker und Vanillin werden anstelle von Salz hinzugefügt, Sie können auch Zimt oder Kakao nach Geschmack hinzufügen. Normalerweise werden dazu Hüttenkäse und Obstgerichte serviert. Versuchen Sie, Kürbis in Milchsauce zuzubereiten: Braten Sie die Kürbisscheiben an, legen Sie sie in eine gefettete Pfanne oder Pfanne, geben Sie halbflüssige süße Milchsauce hinzu, bestreuen Sie sie mit Paniermehl und backen Sie sie im Ofen.
