Das Fleisch von Haus- und Wildkaninchen ist im Geschmack sehr unterschiedlich. Wildkaninchen werden von Feinschmeckern eher wegen ihres zarten Aromas und ihrer Fleischigkeit geschätzt. Allerdings ist solches Kaninchenfleisch oft zäh. Hauskaninchen sind zarter, aber viele finden sie langweilig. Um dem Hauskaninchen Geschmack und dem Wildkaninchen Weichheit zu verleihen, schmoren Sie das Fleisch in saurer Sahne und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu.
Es ist notwendig
- Kaninchen in Sauerrahm mit Champignons
- - 1 Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
- - 50 g Weizenmehl;
- - 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 25 g Butter;
- - 1 Stange Lauch;
- - 1 Zwiebelkopf;
- - 1 Stange Sellerie;
- - 1 Kopf + 3 Knoblauchzehen;
- - ½ Teelöffel gehackter weißer Pfeffer;
- - 6 Salbeiblätter;
- - 1 Zweig frischer Thymian;
- - 300 ml trockener Weißwein;
- - 500 ml Hühnerbrühe;
- - 500 ml Sauerrahm;
- - 300 g Champignons;
- - Salz.
- Kaninchen in Sauerrahm-Senf-Sauce
- - 1 Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
- - 30 g Weizenmehl;
- - 50 g Butter;
- - 30 ml Olivenöl;
- - 150 ml trockener Weißwein;
- - 150 ml Hühnerbrühe;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 1 Esslöffel Körnersenf;
- - 150 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von bis zu 20 %;
- - gehackte Petersilie;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Kaninchenpaprikasch
- - 1 Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von bis zu 2 kg;
- - 250 g Speck;
- - 1 großer Zwiebelkopf;
- - 500 ml trockener Weißwein;
- - 100 g Weizenmehl;
- - 50 g Paprikapulver;
- - 500 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von ca. 20 %;
- - Olivenöl;
- - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Wie bereitet man ein Kaninchen zu
Jedes Kaninchen sollte vor dem Kochen geschlachtet werden. Zuerst werden die Vorderbeine von der Karkasse abgeschnitten. Sehnen und überschüssiges Fett werden von ihnen entfernt. Dann nehmen sie die Hinterbeine des Tieres. Wenn man das Kaninchen auf den Rücken legt, werden die Beine auf der Arbeitsfläche weit gespreizt und mit einem breiten scharfen Messer zuerst bis zum Scharniergelenk getrennt und dann nach dem Schneiden mit einer speziellen Küchenschere die restlichen Muskeln bis zum Ende abgeschnitten. Mit einem Hackmesser wird die verbleibende Karkasse halbiert, mit der bereits erwähnten Schere werden die Rippen von der Oberseite der Karkasse entfernt. Jede der erhaltenen Hälften wird in zwei weitere Teile geteilt. Wenn die Beine des Kaninchens sehr groß sind, werden sie auch in zwei Hälften geteilt. Die vorbereiteten Stücke werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier getrocknet.
Schritt 2
Kaninchen in Sauerrahm mit Champignons
Kaninchenfleisch und Sauerrahm passen gut zu Pilzen, insbesondere zu Waldpilzen wie Weiß, Steinpilzen und Pfifferlingen, aber auch gewöhnliche Pilze sind geeignet. In diesem Fall kann der Geschmack des Gerichts mit Gewürzen angereichert werden. Karkasse aufschneiden, waschen und trocknen. Das Mehl auf einen breiten Teller sieben und über die Kaninchenstücke rollen. Olivenöl in einem breiten Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Scheiben portionsweise goldbraun braten, dabei mit einer Zange wenden. Das sautierte Kaninchenfleisch auf einen sauberen Teller legen. Den weißen Teil des Lauchs in 1,5-2 cm große Stücke schneiden, die geschälten Zwiebeln vierteln. Den Knoblauchkopf waagerecht halbieren, ohne ihn zu schälen. Die Selleriestangen in die gleiche Länge wie der Lauch schneiden. Das gesamte Gemüse in die Pfanne geben, in der das Kaninchen gebraten wurde, die Salbei- und Thymianblätter dazugeben, mit weißem Pfeffer würzen und 4-5 Minuten unter Rühren braten. Wein angießen, aufkochen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf eine Witwe reduziert ist. Die Kaninchenstücke wieder in den Topf geben, die heiße Brühe hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Herausnehmen, mit Folie abdecken und die Sauce zubereiten.
Schritt 3
Die Champignons mit Küchenpapier oder einer Bürste abwischen. In Scheiben schneiden. Die Champignons in einer tiefen, heißen, trockenen Pfanne anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse geben. Butter in einer Pfanne zu den Champignons geben, warten bis sie geschmolzen ist und die Champignons goldbraun braten, den Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten. Sauerrahm einfüllen, salzen und die Sauce erhitzen. Die Hasenstücke in die Soße geben und weitere 7-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit gehacktem Dill bestreut servieren.
Schritt 4
Kaninchen in Sauerrahm-Senf-Sauce
Der Geschmack von Kaninchen in Sauerrahm passt gut zur milden Schärfe von Senf. Um dieses Gericht zuzubereiten, rollen Sie die geschnittenen Kaninchenscheiben in Mehl, das mit Salz und Pfeffer gesiebt wurde. In einem tiefen, schweren Topf das Öl erhitzen und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Das Kaninchenfleisch in mehreren Portionen goldbraun braten. Auf einen Teller legen und beiseite stellen. Topf mit Küchenpapier auswischen, restliche Butter schmelzen und Knoblauchzehen darin anbraten, Hühnerbrühe und Wein dazugeben, aufkochen und Hitze reduzieren, Kaninchenstücke dazugeben. Das Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sauerrahm mit Senf mischen, in einen Topf geben, mit Petersilie würzen und weitere 10-15 Minuten kochen. Mit Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.
Schritt 5
Kaninchenpaprikasch
In der ungarischen Küche werden Gerichte aus gebratenem Fleisch mit hellem, würzigem Paprika und zarter Sauerrahm als Paprikapulver bezeichnet. Meistens wird das Gericht aus Hühnchen, Truthahn, Kalbfleisch zubereitet, aber Kaninchenpaprikasch wird nicht weniger lecker. Der Speck sollte in kleine Stücke geschnitten und in einer breiten, tiefen Pfanne knusprig gebraten werden, und dann mit einem Schaumlöffel die Scheiben auf einem Papiertuch auf einem Teller platzieren, um überschüssiges Fett zu entfernen. Den Zwiebelkopf in kleine Würfel schneiden und in aus Speck geschmolzenem Schmalz anbraten. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, legen Sie sie auf den Speck und entfernen Sie zuerst das Papiertuch.
Schritt 6
Mehl, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Tauchen Sie die Kaninchenscheiben in die Mischung. Geben Sie etwas Olivenöl in die Pfanne und braten Sie das Kaninchenfleisch ein paar Scheiben auf einmal an, fügen Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu. Wenn alle Stücke goldbraun sind, legen Sie sie zurück, fügen Sie den Speck und die Zwiebeln hinzu, gießen Sie den Wein hinzu und lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze weich. Es wird ungefähr eine Stunde dauern. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben und mit den restlichen Produkten zusammenlegen. Braten Sie sie weitere 2-3 Minuten, dann entfernen Sie das Kaninchenfleisch und legen Sie es auf eine Servierschale, decken Sie es mit Folie ab. Sauerrahm in eine Pfanne geben, umrühren und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Sauce nicht überhitzen, sonst beginnt die Sauerrahm zu flocken. Die Sauce über das Kaninchen gießen und mit gehackter Petersilie servieren.
