Es ist schwer, sich eine Person vorzustellen, die Döner nicht mag. Aber nur wenige kaufen es. Der Grund für viele ist der gleiche: Es gibt keine Garantie dafür, dass normales Fleisch verwendet wird. Menschen mit Misstrauen und Skepsis betrachten den vertikalen Grillladestock mit aufgereihten Stücken, nur kein einladender Duft kann sie dazu bringen, über sich selbst zu steigen. Leider kennt die Geschichte viele Beispiele, in denen sich die unangenehmsten Vermutungen darüber bestätigten, welche Art von Fleisch in Döner gegeben wird. Infolgedessen lernt jemand, wie man dieses gefüllte Fladenbrot aus dem Nahen Osten zu Hause zubereitet. Erstens ist hier nichts kompliziert. Zweitens können Sie alles, was Sie wollen (oder verwenden müssen), in Fladenbrot einwickeln. Und wenn Sie kein Fladenbrot zur Hand haben, können Sie es machen.
Es ist notwendig
- - Mehl;
- - Wasser;
- - Pflanzenfett;
- - Salz;
- - Stärke;
- - Schüssel;
- - Sieb;
- - Nudelholz;
- - Bratpfanne;
- - Herd.
Anleitung
Schritt 1
Mehl vorbereiten. Die Textur von Lavash für Döner hängt direkt von seiner Qualität ab. Achten Sie auch darauf, ob auf der Verpackung die Weizensorte angegeben ist, aus der dieses Mehl hergestellt wird. Wenn Sie einen gesunden Lebensstil führen, empfehlen Ernährungswissenschaftler die Verwendung von Hartweizenmehl. Es wird oft "Durum" genannt und manchmal mit Vollkornmehl verwechselt - Grit. Tatsächlich sind sie für Befürworter gesunder Lebensmittel ungefähr gleich – und definitiv mehr als traditionelles Premium-Mehl. Der Hauptwettbewerbsvorteil der ersteren besteht darin, dass sie einen niedrigeren glykämischen Index hat und daher eine geringere Gewichtszunahme bewirkt. Der Vorteil des zweiten - Beim Mahlen wird das gesamte Getreide vollständig verwendet: sowohl der Teil, der in normales Mehl geht, als auch die Schale (aus der die Kleie gewonnen wird). Mit anderen Worten, Grit ist eine Art Mischung aus hochwertigem Mehl und Kleie, obwohl er vom Anteil eher wie Grieß ist. Die Hauptsache ist jedoch nicht das Aussehen, sondern die Verbraucherqualitäten in unserem Fall - wie elastisch das Mehl den Teig herstellen kann.
Schritt 2
Erhitzen Sie das Wasser auf 30-40 Grad und vermischen Sie es in einer Schüssel, in der Sie es mit nativem Olivenöl extra kneten. Da alle Mehle eine unterschiedliche Hygroskopizität aufweisen, die sich mehrfach unterscheiden kann, ist es möglich, die Anteile der trockenen und flüssigen Teile des zukünftigen Teiges für Lavash nur annähernd anzunehmen. Für 750 g Mehl empfehlen wir 10 g Salz, 250 g warmes Wasser und 50 g Butter. Öl kann übrigens nicht nur Olivenöl sein, sondern auch Leinsamen, Senf, Sonnenblumen - alles, nur nicht raffiniert. Zuerst das Mehl sieben. Sowohl Durum als auch Grit erfordern ein Sieb mit größeren Öffnungen, als Sie normalerweise sieben würden. Wenn Sie keine haben, gießen Sie das Mehl einfach mehrmals langsam von einer Schüssel in die andere. Unsere Aufgabe ist es, keine für Mehl ungewöhnlichen Verunreinigungen abzutrennen, sondern mit Sauerstoff zu sättigen. Gleichzeitig wird der zukünftige Teig genau die Konsistenz haben, die von den meisten ungesäuerten Backwaren benötigt wird. Einschließlich - Lavash für Döner.
Schritt 3
Mehl und Salz mischen. Fügen Sie mit Wasser gemischtes Pflanzenöl hinzu. Es ist besser, nicht alles auf einmal zu gießen, es kann zu viel Flüssigkeit für Ihr Mehl sein. Den Teig kneten, der möglichst weich sein sollte, aber nicht an den Händen kleben bleibt. Etwa 5 Minuten kneten. Zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe bis eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann noch einmal kneten, in Stücke schneiden - je nach Größe des zukünftigen Döner-Pita-Brotes anfangen zu rollen.
Schritt 4
Bestäuben Sie ein großes Schneidebrett mit hochwertigem Mehl oder Stärke. Für diese Zwecke können Sie sowohl Kartoffel- als auch Maisstärke nehmen. Letzteres hat einen niedrigeren glykämischen Index, im Rahmen der Kohlenhydratrestriktion ist es etwas weniger „gefährlich“. Wenn kein Schneidebrett in der richtigen Größe vorhanden ist, ist es nicht verboten, Fladenbrot direkt auf der Tischplatte zu rollen. Achten Sie nur darauf, die Arbeitsfläche zu waschen und trocken zu wischen – sie sollte perfekt sauber und trocken sein. Nachdem die Oberfläche und das Nudelholz verbrannt sind, nehmen Sie ein Stück Teig und rollen es aus, bis es transparent ist. Denken Sie daran, dass der Teig beim Backen leicht aufquillt und ein wenig aufquillt. Auf jeden Fall sollte Döner-Pita-Brot so dünn wie möglich sein.
Schritt 5
Bewegen Sie den Teig beim Ausrollen ständig um seine Achse. Es ist wichtig, in eine Richtung zu drehen, nur so erhalten Sie einen gleichmäßig gerollten Kreis mit dem gleichen Durchmesser wie die ausgewählte Pfanne. Lavash für Döner sollte mit einem Nudelholz in die Pfanne gegeben, eingewickelt und dann vorsichtig auf eine heiße Oberfläche gelegt werden. Bezeichnenderweise lohnt es sich nicht, es zu schmieren. Im Gegenteil, jedes Fett erzeugt einen Krusteneffekt, der jetzt völlig unnötig ist, und der Kuchen, in den wir das Döner einwickeln werden, impliziert dies nicht.
Schritt 6
Fladenbrot 3-5 Minuten bei 200 Grad backen, dann auf die andere Seite wenden und einige Minuten im Ofen halten. Manchmal ist es bequemer, Lavash auf Gas zu backen. Sie funktionieren auch, aber in diesem Fall ist es notwendig, einen absolut dichten Deckel für die Pfanne zu wählen, um einen geschlossenen Raum zu schaffen, in dem Dampf zirkuliert. In beiden Fällen müssen natürlich gusseiserne Pfannen mit dicken Wänden und einem Boden, der die Wärme gut speichern kann, bevorzugt werden.
Schritt 7
Legen Sie die fertigen Kuchen in einen Stapel und bedecken Sie das obere Fladenbrot mit einem in mehreren Schichten gefalteten Waffeltuch. Wenn alle fertig sind, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Traditionell wird in Fasern zerlegtes Rind- oder Lammfleisch in Döner gegeben, in Russland wird häufiger Schweine- oder Hühnchen verwendet. Gegrillt sind sie schmackhafter, aber in Ermangelung eines Grills ist es völlig in Ordnung, gebratenes Fleisch zu verwenden. Salat oder jungen Kohl hacken, Tomaten und Zwiebeln, gebratenes Fleisch oder Geflügel hacken, mit Sauce würzen, für die Sauerrahm und Mayonnaise zu gleichen Teilen mischen, etwas Knoblauch durch eine Presse, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Anteile der Hauptzutaten können beliebig sein, optimal ist es jedoch, wenn sie zu gleichen Teilen eingenommen werden.
Schritt 8
Auf jedes Fladenbrot 3-4 Esslöffel der Füllung geben, dann die Ränder vorsichtig eindrücken, aufrollen und in einer trockenen Pfanne braten, bis sie gebräunt sind. Hausgemachtes Döner in Fladenbrot ist fertig. Es ist sehr lecker und vor allem aus verständlichen Produkten hergestellt.
