Ungarn gilt als Heimat des Gulaschs, wo es meist in Kesseln mit viel Flüssigkeit gekocht wurde, sodass das Gericht manchmal eher wie eine dicke Suppe aussah. Heute gibt es in vielen Küchen der Welt, einschließlich der russischen, Gulasch-Analoga. Außerdem hat jeder sein eigenes, spezielles Rezept für so einen Leckerbissen, das jede Hausfrau auch nach ihrem Geschmack abwandelt.
Anleitung
Schritt 1
Geheimnisse der Zubereitung von leckerem Gulasch
Es gibt heute kein einziges Rezept für die Zubereitung von Gulasch. Dennoch gibt es Grundprinzipien bei der Zubereitung dieses Gerichts, zum Beispiel ist es üblich, es in einer Schüssel mit dickem Boden aus in kleine Stücke geschnittenem Fleisch zu kochen, das zusammen mit Kräutern und Gemüse in einer Sauce bei schwacher Hitze gedünstet wird.
Schritt 2
Achten Sie bei der Entscheidung, Gulasch zu kochen, besonders auf die Wahl des Fleisches. In der Regel ist es üblich, dieses Gericht aus Rindfleisch zuzubereiten, aber in vielen Rezepten darf Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch verwendet werden. Sehr selten wird Gulasch aus Kaninchen oder Geflügel hergestellt. Aber egal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, gehen Sie nach folgendem Prinzip vor: Je jünger es ist, desto zarter und saftiger wird es am Ende, natürlich abhängig von der Kochtechnik. Nachdem Sie sich entschieden haben, Gulasch nach dem klassischen Rezept zu kochen, dh aus Rindfleisch, bevorzugen Sie ein Schulterblatt mit einer dünnen Schicht Speck, Hinterbeinfleisch, Brust oder Filet.
Schritt 3
Nachdem Sie das Fleisch ausgewählt haben, schälen Sie es von Knorpel, Sehnen und Folie, waschen Sie es und schneiden Sie es in ungefähr gleich große Stücke. Dann auf ein Tuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen - dann kocht es schneller und gleichmäßiger. Eine leicht angebratene Kruste auf Fleisch gehört für Kenner dieses Gerichtes zu den Nuancen von echtem Gulasch, denn sie bewahrt die Saftigkeit des Fleisches.
Schritt 4
Bei der Zubereitung von Rindergulasch das Fleisch nicht in Schmalz, sondern in Oliven- oder anderem Pflanzenöl braten - das Gericht wird saftig, aber gleichzeitig nicht zu fettig. Es sollte sehr wenig Öl vorhanden sein, damit das Fleisch beim Braten nicht an der Pfanne kleben bleibt. Ganz zum Schluss salzen, damit das Rindfleisch schneller gart und nicht zäh wird. Neben Salz können dem Gulasch folgende Gewürze zugesetzt werden: gemahlener Schwarz- oder Piment, Lorbeer, Paprika, Kümmel, gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen - alle passen zu Rindfleisch und Gemüse. Aus letzterem können dem Gulasch Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Brokkoli oder Kohlrabi hinzugefügt werden. Nun, einige Rezepte erlauben sogar die Verwendung von Kohl und Preiselbeeren.
Schritt 5
Achten Sie bei der Zubereitung von Gulasch nicht nur auf Fleisch, sondern auch auf die Sauce, in der das Rindfleisch gedünstet werden sollte und von der es ziemlich viel geben sollte, denn früher galt ein solches Gericht eher als erstes als als zweites. Sollte bei der Zubereitung zu viel von der Sauce verdunstet sein, Brühe oder Wasser hinzufügen, aber nicht zu flüssig machen.
Schritt 6
Gulasch auf Russisch
Nachdem Sie sich entschieden haben, Gulasch so zu kochen, wie es in Russland üblich ist, braten Sie das Rindfleisch in Pflanzenöl in einem Kessel oder einer anderen Schüssel mit dickem Boden. Bewahren Sie die fein gehackten Karotten und Zwiebeln getrennt auf und fügen Sie dann ein paar Esslöffel Mehl oder Stärke hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten. Sobald das Mehl rosa wird, Tomatenmark oder frische Tomaten, geschält und gewürfelt, und bald Wasser oder Brühe dazugeben. Gulaschsauce erfordert auch spezielle Gewürze, zum Beispiel gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Kümmel oder Lorbeerblätter - alles hängt von den persönlichen Vorlieben des kulinarischen Spezialisten ab.
Schritt 7
Wenn das Fleisch knusprig ist, die Tomatensauce darübergießen - sie sollte die Stücke vollständig bedecken. Wenn die Konsistenz zu dick ist, fügen Sie warmes Wasser hinzu. Dann den Kessel mit einem Deckel abdecken, die Flamme klein machen und das Gulasch 1-1,5 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach so langem Sieden wird die Sauce zähflüssig und nährt die Stücke mit Gewürzen. Etwa 15 Minuten vor dem Ende, wenn das Fleisch weich ist, das Gericht salzen. Dann die Hitze ausschalten und vor dem Servieren kurz stehen lassen.
Schritt 8
Als Beilage bereiten Sie Kartoffelpüree zu, dessen zarte Konsistenz am besten zu Gulasch passt. In Russland wird so zubereitetes Fleisch auch oft mit Buchweizenbrei serviert. Beide Beilagen können auf den Tellerrand gelegt werden - in diesem Fall befindet sich das Gulasch auf der anderen Seite der Schüssel oder in der Mitte des Eintopfs. Vor dem Servieren sollte das Gulasch mit fein gehackten Kräutern - Petersilie oder Koriander - garniert werden.
Schritt 9
Traditionelles ungarisches Gulasch
Ungarisches Gulasch machen. In der Heimat dieses Gerichts ist es üblich, es etwas anders zu kochen. Das gehackte und getrocknete Rindfleisch in einen Kessel geben und im eigenen Saft schmoren, bis es bei mittlerer Hitze halb gekocht ist. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, die Scheiben goldbraun braten, Kartoffeln und Paprika dazugeben, in Würfel schneiden, mit warmer Brühe oder Wasser aufgießen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
Schritt 10
Etwa 15 Minuten vor dem Ende die gehackten Tomaten in den Kessel geben, salzen, Paprikapulver und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Sie können auch gehackte Knoblauchzehen für einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma hinzufügen. Und wenn Sie am Ende ungarisches Gulasch haben möchten, bereiten Sie einen kühlen ungesäuerten Teig zu, indem Sie gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen. In kleine Stücke – die Knödel – teilen und in das fast fertige Gulasch legen. Nach 10 Minuten ist das Gericht fertig.
Schritt 11
Rindergulasch mit Brokkoli Rezept
Sie können Rindergulasch auch nach einem anderen Rezept zubereiten, indem Sie anstelle von Tomaten verschiedenes Gemüse und Sauerrahm verwenden. Braten Sie das Fleisch wie oben beschrieben und köcheln Sie es dann in der vorgekochten Brühe, bis es fast gar ist. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs grob gehackte Karotten und Zwiebeln in einer separaten Pfanne braten, Mehl hinzufügen und nach ein paar Minuten 150 g Sauerrahm. Ein wenig dünsten und Brokkoli dazugeben, der etwa halb so viel wie Fleisch sein sollte. Das vorbereitete Gemüse in den Gulaschtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter zum Würzen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. So zubereitetes Gulasch erweist sich als nicht weniger lecker und saftig.
