Es gibt einige Rezepte für Marinade für Schweinerippchen. Alle hängen von den Geschmacksvorlieben und der vom Küchenchef gewählten Garmethode ab (Rippen können gebraten, gedünstet oder im Ofen gebacken werden).
Verschiedene Rezepte für Marinade für Schweinerippchen können aus einem so bekannten Gericht etwas Ungewöhnliches und Neues machen. Praktisch jedes Land, in dem Schweinefleisch zubereitet wird, hat seine eigenen Einlegemöglichkeiten, aber die bekanntesten sind amerikanische Gurken und Saucen, asiatische (insbesondere thailändische und chinesische) Gurken und europäische Gewürz- und Weinessigmischungen.
Zum Braten oder Braten von Schweinerippchen verwendet man am besten Marinaden, die eine knusprige Kruste bilden (Zucker-, Honig-Saucen etc.). Zum Schmoren sind Mischungen aus Gewürzen und Kräutern ideal.
Ziemlich ungewöhnlich für die russische Küche, aber gleichzeitig ist eine Marinade aus einer Mischung aus Austern- und Sojasauce und Gewürzen für jeden erhältlich. Um 1 kg Schweinerippchen zuzubereiten, benötigen Sie 10 Esslöffel einer beliebigen Austernsauce, 5 Esslöffel Sojasauce (besser eine traditionelle Sauce ohne Geschmackszusätze), grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, 3-4 Knoblauchzehen. Bei diesem Rezept wird kein Salz benötigt, da Sojasauce dem Fleisch einen milden, salzigen Geschmack verleiht.
Der Knoblauch muss sehr fein gehackt und mit den restlichen Zutaten vermischt werden, dann die fertige Marinade 20-30 Minuten ruhen lassen und dann die Rippchen 1-2 Stunden hineinlegen. Eine solche Marinade verleiht dem für Asien traditionellen Fleisch nicht nur einen süß-säuerlichen Geschmack, sondern lässt es beim Braten oder Backen mit einer knusprigen schönen Kruste überziehen.
Mit Senf-Honig-Marinade vorbehandelt ist das Fleisch sehr schön und schmackhaft. Um eine solche Zusammensetzung für 1 kg Fleisch zuzubereiten, müssen Sie 3-4 Teelöffel Senf, 3 Teelöffel Honig, Salz, gemahlenen roten Pfeffer (Chili oder Paprika) nach Geschmack nehmen. Alle Zutaten müssen gemischt, mit Rippchen bestrichen und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Senf verleiht dem Gericht Würze, Honig und roter Pfeffer - Geschmack und eine sehr knusprige ausdrucksstarke Kruste.
Für Liebhaber der mediterranen (insbesondere provenzalischen) Küche ist das Rezept für Marinade mit Rosmarin und Thymian perfekt. Die vollständige Zusammensetzung des Rezepts ist wie folgt: 50 ml Olivenöl, 3-4 Zweige frischer Rosmarin oder getrockneter Rosmarin und Thymian (Thymian) nach Geschmack, 5 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer und Salz in der erforderlichen Menge. Diese Menge an Zutaten reicht für 1-1,5 kg Schweinerippchen.
Knoblauch muss sehr fein zerkleinert oder gehackt und mit allem anderen vermischt werden. Als nächstes können Sie die Marinade in ihrer ursprünglichen Form belassen oder in einem Mixer glatt schlagen, dann auf die Rippen auftragen und über Nacht kühl stellen. Rosmarin und Olivenöl verleihen dem Fleisch einen leicht würzigen Geschmack und ermöglichen es Ihnen, ein authentisches französisches Gericht zu Hause zu genießen.
Jeder Essig in einer Marinade (Apfel, Tafel oder Wein) wirkt sich negativ auf die Fleischfasern aus, daher sollte er mit äußerster Vorsicht verwendet werden.
Die einfachste in Russland bekannte Marinade ist eine Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Essig. Der häufig verwendete Essig macht die Fasern des Fleisches jedoch zu zäh. Bewahren Sie die Rippen daher nicht länger als 40-60 Minuten in einer solchen Marinade auf. Wenn Sie am nächsten Tag grillen möchten, verwenden Sie am besten diese Zusammensetzung: 1-2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten, 1 Knoblauchzehe, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack und 1 Tasse (200 ml) Rotwein. Der Wein verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen „eingelegten“Geschmack, Zwiebeln und Knoblauch können dann gebraten oder als Rippchen-Snack gebacken werden.
