Um das von Ihnen gewählte Rindfleischgericht richtig zuzubereiten, müssen Sie wissen, welchen Teil des Schlachtkörpers Sie benötigen. Da sich Rindfleisch in seinen Eigenschaften und seinem Geschmack unterscheidet, ist es besser, beim Kochen genau das Fleisch zu verwenden, das das Rezept empfiehlt. Dementsprechend müssen Sie das Rindfleisch vor der Zubereitung des Gerichts richtig schneiden.
Anleitung
Schritt 1
Die Hauptteile des Rinderschlachtkörpers sind: Schulterblatt, Hals, Bruststück, Rand, Dicker Rand (Entrecôte), dünner Rand (Roastbeef). Darüber hinaus gibt es die Flanke, Filet (Lendenstück), den oberen Teil des Hinterbeins (Rump), die Innenseite des Hinterbeins, die Außenseite des Hinterbeins (Oberschenkel), die Seite des Hinterbeins (Rump), und die Brustwarze (Schaft).
Schritt 2
Um den wertvollsten Teil des Rinderschlachtkörpers – das Filet – zu erhalten, wird der Schlachtkörper zwischen der 11. und 12. Rippe vorsichtig in Vorder- und Rückseite geschnitten. Danach werden diese Teile entlang der Mitte der Wirbelsäule und des Brustbeins in Viertel geteilt, mit kaltem Wasser gewaschen und abgewischt.
Schritt 3
Das Schulterblatt und der Hals werden vom vorderen Viertel des Schlachtkörpers getrennt, das Fruchtfleisch wird in einer durchgehenden Schicht von den Knochen geschnitten und in Bruststück, Rand und Dickrand geteilt. Entlang des Vorsprungs des Beckenknochens wird das Viertel in den Lendenbereich (dünner Rand mit Knochen) und das Bein unterteilt. Die resultierenden Schnitte werden gerollt, dh das Fleisch wird von den Knochen getrennt. Das Fruchtfleisch des Hinterbeins (ohne Unterschenkel) wird in den oberen, inneren, seitlichen und äußeren Teil geschnitten. Die Pulpa, die aus dem Lendenbereich entfernt wurde, wird in eine dünne Kante und Flanke geschnitten. So wird der Rinderschlachtkörper in 13 Teile geschnitten.
Schritt 4
Das aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers gewonnene Rindfleisch wird in 3 Fleischsorten unterteilt. Klasse I umfasst: Filet, dünne und dicke Kanten, innere und obere Teile der Hinterbeine. Aus diesen Rindfleischteilen werden portionierte Naturgerichte in frittierter Form zubereitet. Grad II umfasst: Teile des Hinterbeins, Schulterblatt, Rand und Bruststück. Dieses Fleisch kann zum Kochen, gekocht und gedünstet, für Hackfleisch ohne Brot verwendet werden. Grad III umfasst: Hals, Schäfte, Flanke und Besatz. Zähes und grobes Fleisch dieser Kategorie wird für die Zubereitung von Kotelettmasse und Brühen verwendet.
