Mescal und Tequila sind mexikanische Destillationsgetränke auf der Basis von Agavensaft. Sie haben so viel gemeinsam, dass sie manchmal mit zwei Namen für dieselbe Art von Alkohol verwechselt werden. Mezcal und Tequila weisen jedoch auch eine Reihe signifikanter Unterschiede auf.
Mescal und Tequila verdanken ihren Ursprung Pulque, einem fermentierten blauen Agavensaft, der in Mexiko seit der Antike bekannt ist. Dieses Getränk wurde von den Azteken während der Mahlzeiten anstelle von Wein verwendet. Die Geschichte von Tequila und Mezcal ist mit den Konquistadoren verbunden - den spanischen Eroberern Mexikos. Im 16. Jahrhundert brachten sie die Kunst der Destillation hierher, die es ermöglichte, starken Alkohol auf Basis von Pulque zu gewinnen. Dieses Getränk heißt Mezcal. Diese Namen aus der aztekischen Sprache können als "gekochte Agave" übersetzt werden. Tequila wurde später in der Nähe der Stadt Tequila hergestellt, nach der es benannt wurde. Die Produktionstechnologie von Tequila und Mezcal ist sehr ähnlich. Als Hauptrohstoff wird Agave verwendet - eine Pflanze, die einem Kaktus sehr ähnlich sieht, aber tatsächlich zur Familie der Lilien gehört. Nur das Herz des fleischigen Stängels wird für die Alkoholherstellung verwendet. Für Mescal werden Agavenkerne 2-3 Tage in konischen Steinöfen gegart. Die Kerne werden auf Kohlen ausgelegt, mit mehreren Lagen Palmfasern bedeckt und mit Erde bestreut. Diese Behandlung verleiht dem Mezcal einen rauchigen Geschmack. Bei Tequila werden die Kerne meist in Autoklaven gedämpft. Agavensaft aus dem gedünsteten Herzen wird 3 Tage ohne Zuckerzusatz fermentiert. Seit den 1960er Jahren wird Mezcal durch doppelte Destillation hergestellt und anschließend mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt. Die Stärke von Mezcal beträgt wie Tequila 40 Grad. Dieses Getränk hat einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma als Tequila. Hochwertiger Mezcal wird dem Tequila ebenbürtig geschätzt, ist ihm aber in der Sortenzahl unterlegen. Tequila und Mezcal werden fast gleich konsumiert. Sie müssen nicht wie Wodka gekühlt werden. Mescal wird oft mit Salz getrunken und Tequila wird oft mit Salz und Limette getrunken. Tequila wird viel häufiger für die Zubereitung von Cocktails verwendet als Mescal. Solche Cocktails mit diesem Getränk haben weltweite Popularität erlangt: Tequila Sunrise, Tequila Boom, Margarita und Sangrita.
