In einigen Rezepten und Artikeln gibt es Empfehlungen zum Einweichen von Auberginen vor dem Braten in Salzwasser. Dies geschieht, um Bitterkeit aus ihnen herauszuholen. Einige Hausfrauen halten sich an diese Empfehlungen, andere argumentieren, dass bittere Auberginen nicht existieren. Müssen Sie die Auberginen einweichen oder reicht das?
Möglichkeit, Auberginen einzuweichen
Sie können den bitteren Geschmack von Auberginen loswerden, wenn Sie sie vor dem Kochen in Würfel oder Kreise schneiden und 20-40 Minuten in Salzwasser einweichen. Sie können sie auch mit Salz bestreuen, warten, bis der Saft austritt, und unter fließendem Wasser abspülen. Die Bitterkeit von Auberginen konzentriert sich am häufigsten in der Schale der Auberginen, die durch Überreife, Trockenheit oder Kälte bitter schmecken kann, aber moderne Sorten dieses Gemüses werden durch neue Züchtungsentwicklungen vor dem bitteren Geschmack geschützt.
Bei sorgsamer Pflege der angebauten Auberginen und rechtzeitiger Ernte schmecken sie fast nie bitter.
Am häufigsten findet man Bitterkeit bei unreifen oder überreifen Auberginen, die leicht an ihren dunklen Samen und ziemlich zähen Fasern zu erkennen sind. Gewächshausauberginen, die bei optimaler Temperatur und ausreichender Feuchtigkeit angebaut werden, sind das ganze Jahr über erhältlich. Sie schmecken überhaupt nicht bitter, sind aber leider geschmacklich gemahlenen Auberginen unterlegen. Insgesamt können Auberginen in Salzwasser eingeweicht werden, wobei man sich auf die Art, wie sie angebaut wird, den Reifegrad, die Sorten und das Rezept für das Gericht, für das sie eingeweicht werden, konzentrieren.
Auberginen-Kochtricks, die Sie kennen müssen
Versuchen Sie beim Kauf von Auberginen immer, das dunkelste Gemüse zu wählen, da es weniger bitter ist als andere Auberginen. Außerdem sollte die Frucht glänzend und fest sein und einen frischgrünen Stiel haben. Kaufen Sie niemals Auberginen mit Flecken, faltiger Haut oder braunen Stielen - sie wurden vor langer Zeit gepflückt und haben alle ihre nützlichen Nähreigenschaften verloren.
Versuchen Sie, Auberginen nicht mit Kartoffeln zu kochen, da sie ihren Geschmack negativ beeinflussen.
Auberginen haben außerdem eine Eigenschaft: Beim Braten nehmen sie wie ein Schwamm eine große Menge Pflanzenöl auf. Um eine Übersättigung mit Fett zu vermeiden, schneiden Sie sie in Stücke, legen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser und drücken Sie sie aus - danach nehmen die Auberginen viel weniger Öl auf. Sie sollten in einer heißen Pfanne gebraten werden, und in den ersten Minuten kann dies ganz ohne Pflanzenöl erfolgen, indem es nach dem Braten nach und nach hinzugefügt wird. Gebratene Auberginen passen am besten zu Paprika und Tomaten, daher werden sie am besten mit einer Beilage serviert, die ihren pikanten Geschmack unterstreicht.
