Birkensaft ist ein Saisonprodukt mit einer Mindesthaltbarkeit. Frischer Birkensaft wird nur ein paar Tage gelagert und normalerweise wird eine sehr anständige Menge gesammelt. Daher muss nachgearbeitet werden.
Birkensaft hat viele wohltuende Eigenschaften und wirkt sich positiv auf den Körper aus. Außerdem löscht es den Durst sehr gut. Leider muss man aufgrund der kurzen Haltbarkeit auf verschiedene Verarbeitungs- und Konservierungsmethoden zurückgreifen, um es länger haltbar zu machen.
Erhaltung
Der einfachste und zuverlässigste Weg, Birkensaft zu konservieren, besteht darin, ihn in Gläser zu rollen. Es gibt viele Möglichkeiten, je nach Geschmack und Möglichkeiten. Während der Sowjetzeit bestand die beliebteste Methode zur industriellen Konservierung von Birkensaft darin, ihn in 3-Liter-Gläsern mit Zucker und Zitronensäure zu konservieren. Der Saft erwies sich als herb, süß-säuerlich und recht reichhaltig im Geschmack. Bis heute wurde die Konservierung durch verschiedene Zusatzstoffe etwas erschwert. Dem Birkensaft wurden Heilkräuter, frische Zitrusfrüchte usw. zugesetzt.
Zu Hause verwendet ein universelles Rezept ausschließlich natürliche Zutaten ohne künstlich isolierte Oxidationsmittel. Um 3 Liter Birkensaft zu konservieren, benötigen Sie 2 Esslöffel Zucker und ein Viertel Zitrone oder eine Zitrusfrucht, zusammen mit der Schale.
Das Glas wird sterilisiert und mit Zucker und Zitrusfrüchten versetzt. Birkensaft wird zum Kochen gebracht, in ein vorbereitetes Glas gegossen und mit einem sterilisierten Deckel aufgerollt. Der aufgerollte Saft wird auf dem Deckel umgedreht und zur weiteren Sterilisation in Hitze eingewickelt.
Alternative Speichermethoden
Kwas aus Birkensaft ist sehr schmackhaft und lange haltbar. Birkensaft (10 Liter) wird in jeden verfügbaren Behälter gegossen und eine Handvoll Rosinen wird eingegossen. Für eine bessere Gärung und einen besonderen Kwas-Geschmack können Sie einige Roggenbrösel hinzufügen. Cracker können durch Malz ersetzt werden. Um den Geschmack zu verbessern, wird noch einmal Zitronenschale hinzugefügt. Die Gärungsvariationen sind sehr unterschiedlich. Einige Leute bevorzugen die Verwendung von Hefe für schnellere Ergebnisse. In jedem Fall dauert der Fermentationsprozess mindestens eine Woche und Sie können fast sofort mit dem Trinken von Kwas beginnen. Fertiger Kwas wird mehrere Monate an einem kühlen Ort gelagert.
Einige Hausfrauen mit Gefrierschrank beherrschen das Einfrieren von Birkensaft. Aber es nimmt viel Platz ein und diese Aufbewahrungsmethode ist unpraktisch. Es ist viel bevorzugter, Kochen zu verwenden, um die Konzentration zu erhöhen, und anschließende Verdünnung mit Wasser zum Verzehr. Dazu wird Birkensaft bei einer Temperatur von 60 ° C verdampft, bis das Volumen um 75 % reduziert ist und in Dosen abgefüllt.
