Hefen sind lebende Organismen bzw. einzellige Pilze, die Zucker oder Stärke in Alkohol oder Kohlendioxid umwandeln. Sie sind das Rückgrat für Brauer, Winzer und natürlich Bäcker. Die Hefe, die zur Herstellung von Hefetext verwendet wird, wird Bäcker genannt. Sie sind entweder gepresst und frisch, „lebendig“, oder trocken, also aufgrund eines künstlich erzeugten Feuchtigkeitsmangels inaktiv.
Es ist notwendig
- - Hefe;
- - Wasser;
- - Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Es gibt zwei Arten von Trockenhefe - aktiv und Instant. Beide stellen die gleichen Anforderungen an Auswahl und Speicherung, die Regeln für ihre Anwendung sind jedoch unterschiedlich.
Schritt 2
Aktive Trockenhefe ist wie kleine beige Perlen. Dies meinen die meisten westlichen Autoren, wenn das Rezept einfach sagt - eine Tüte Hefe oder ein paar Gramm Hefe. Um Trockenhefe zu aktivieren, messen Sie die auf der Verpackung oder im Rezept angegebene Menge an warmer Flüssigkeit ab. Dies ist in der Regel normales Wasser, es kann sich jedoch auch um Milch handeln. Da die Hefe lebendig ist, ist es sehr wichtig, sie „aufzuwecken“, aber nicht zu „brauen“, daher sollte die Temperatur der Flüssigkeit zwischen 35 und 42 °C liegen. Fügen Sie Hefenahrung hinzu - ein paar Teelöffel Kristallzucker. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Schritt 3
Nehmen Sie Trockenhefe und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Wasseroberfläche. Warten Sie ein paar Sekunden und rühren Sie um. Zu diesem Zeitpunkt wird das Granulat nass und die Hefe erhält eine pastöse Konsistenz.
Schritt 4
Wenn es in Ihrer Küche warm ist, bedecken Sie den Behälter einfach mit Frischhaltefolie mit Hefe, wenn es etwas kühl ist, wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein. 5-10 Minuten beiseite stellen. Wenn die Hefe nach dieser Zeit nicht sprudelt, nicht schäumt, müssen Sie sie nicht zum Backen verwenden. Sie sind nicht aktiv. Dies kann an abgelaufener Haltbarkeit, unsachgemäßer Lagerung oder zu heißem Wasser liegen. Wenn die Hefe sprudelt, ist sie bereit zu "arbeiten".
Schritt 5
Instant-Trockenhefe wird auch Instant-, Schnell-, Schnellwachstums- oder Schnellhefe genannt. Alle diese Namen sind in Rezepten zu finden. Sie sehen aus wie ein fein gemahlenes hellbraunes Pulver. Instanthefe muss nicht aktiviert werden, Sie können sie direkt zu trockenen Zutaten hinzufügen. Auch wenn der Teig mit einer solchen Hefe geknetet wird, ist nur ein Gären erforderlich. Aber diese Geschwindigkeit und Benutzerfreundlichkeit hat ihren Preis. Schneller Hefeteig erweist sich als weniger aromatisch, was beim Backen von sehr süßen oder hocharomatischen Produkten im Prinzip keine Rolle spielt.
