Weinblätter sind eine beliebte Zutat in der orientalischen Küche. In der Türkei werden Reis und Hackfleisch darin eingewickelt, in Griechenland wird die gleiche Füllung mit Tomaten, Zimt und Zitronensaft gewürzt, in Ägypten wird Feta und Lamm eingelegt - Rezepte gibt es viele, aber die Grundlage dafür ist die gleiche. Vor der Verwendung muss das Weinblatt einer speziellen Verarbeitung unterzogen werden.
Es ist besser, die Blätter von der Rebe im späten Frühjahr und Frühsommer (Mai-Juni) zu sammeln, solange sie noch zart und nicht mit Staub bedeckt sind. Es ist besser, rechtzeitig vor der Behandlung von Trauben gegen Schädlinge zu sein, da trotz der Tatsache, dass die meisten modernen Sprays nicht giftig sind und sich in Wasser auflösen, nichts den leichten Schwefelgeschmack entfernen kann.
Wählen Sie junge, ganze Blätter mittlerer Größe (10-15 cm), hellgrün und ohne Löcher. Zu kleine Weinblätter reißen während des Gebrauchs, und zu große sind wahrscheinlich zäh und schwer zu kauen. Die Blätter sollten auch glänzend und glatt sein. Pflücken Sie kein dickes, stumpfes Laub mit unregelmäßigen Kanten.
Es sind nicht die neuen Blätter an der Spitze der Rebe, die am besten zu Ihnen passen, sondern die unteren. Blattpflücker werden von der Dreierregel geleitet - zählen Sie die obersten drei Blätter vom Ende der Pflanze und pflücken Sie die nächsten drei, gehen Sie dann zur nächsten Rebe und machen Sie alles noch einmal.
Um etwa 1 Kilogramm Blätter vorzubereiten, müssen Sie etwa 200-250 Stück sammeln. Es ist besser, eine solche Menge an Rohstoffen in Chargen von 80 Stück zu verarbeiten. Für eine solche Charge werden 8 Gläser Wasser und 2 Gläser Salz benötigt. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie erneut. Schneiden Sie die Stecklinge von den Blättern ab. Tauchen Sie die Weinblätter in kochendes Wasser und legen Sie sie ordentlich aus, um den Platz der Pfanne effektiv zu nutzen. Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln. Bereiten Sie eine Schüssel mit eiskaltem Wasser vor.
Lassen Sie die Blätter von den Blättern ab und tauchen Sie sie in ein Eisbad - blanchieren Sie sie. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Weinblätter sind gebrauchsfertig. Als solche können sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie mit einer solchen Zeit nicht zufrieden sind und länger brauchen, dann falten Sie die Blätter in Stapeln zu 10 Stück, reiben Sie sie erneut vorsichtig, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, verpacken Sie sie in Plastiktüten und frieren Sie sie ein. Vergessen Sie nicht, das Datum auf jeder Packung zu vermerken. In dieser Form können die Blätter 2 bis 6 Monate gelagert werden. Um sie aufzutauen, müssen Sie nur die Blätter in ein Sieb geben und lauwarmes Wasser laufen lassen.
