Im Ofen gebratenes, gegrilltes oder in der Pfanne gebratenes Rindfleisch ist ein großartiges Gericht für ein Familienessen oder ein festliches Abendessen. Aber zähes und übertrocknetes Fleisch kann den Genuss Ihrer Mahlzeit ruinieren. Damit es saftig bleibt, beherrschen Sie ein paar einfache Kochtechniken. Jede Kochmethode hat ihr eigenes kleines Geheimnis.
Es ist notwendig
-
- Fett;
- fetter Schinken;
- Scoring-Nadel;
- vereiteln;
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie das richtige Fleisch. Lende, Rump und Schinken eignen sich zum Braten und Grillen. Hals, Schulterblatt, Schaft und Bruststück sind ideal zum langsamen Schmoren mit hinzugefügter Flüssigkeit.
Schritt 2
Fügen Sie dem Fleisch, das in einem großen Stück gebacken wird, Fett hinzu, um saftiger zu sein. Das Stück kann in eine dünne Schicht Schmalz oder fetten Schinken eingewickelt werden. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und schlagen Sie sie ab. Wickeln Sie das Fleisch vorsichtig ein und binden Sie es mit einem starken Faden zusammen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie geriebenen Knoblauch, Ingwer oder Petersilie unter die Fettstreifen geben.
Schritt 3
Verleiht dem Fleisch Zartheit und Füllung. Den Speck in dünne, lange Streifen schneiden. Befestigen Sie den "Faden" des Specks in der Ritznadel und "nähen" Sie das Fleisch, indem Sie 1 cm von der Oberfläche des Stückes zurücktreten. Fertiges Rindfleisch sollte einem ordentlichen Korb ähneln.
Schritt 4
Der einfachste Weg, saftiges Rindfleisch zu backen, besteht darin, kleine Fleischstücke in Folie zu wickeln. Beeilen Sie sich nicht, das fertige Rindfleisch aus der Verpackung zu nehmen - lassen Sie es etwas abkühlen und weichen Sie es in seinem eigenen Saft ein.
Schritt 5
Wenn Sie das Rindfleisch grillen möchten, schneiden Sie es in grobe Stücke – die kleinen Stücke sind sehr gebräunt und zäh. Für mehr Zartheit des Fleisches mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie das Rindfleisch auf den Gitterrost und legen Sie das Backblech darunter. Während des Garvorgangs das Fleisch ständig mit dem herausstechenden Saft gießen.
Schritt 6
Für saftige Steaks quer zur Faser hacken, damit der Saft im Steak bleibt. Legen Sie die Steaks in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie sie schnell auf beiden Seiten an, als ob Sie den Saft unter einer goldbraunen Kruste "konservieren" würden. Danach kann das Fleisch zart gebraten oder in einen Topf gegeben und mit Soße gedünstet werden.
Schritt 7
Sparen Sie beim Kochen von Eintöpfen nicht an der Soße. Kontrollieren Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand im Topf. Wenn es heruntergefallen ist und das Fleisch noch nicht fertig ist, können Sie etwas Brühe hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie ab – dies verhindert das Verdunsten der Flüssigkeit und das Rindfleisch bleibt saftig.
