Köstliches und aromatisches Schmalz ist eine großartige Vorspeise, die auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Dennoch gilt Gurke als traditionell und kann dem Produkt mehr Geschmackseigenschaften von Gewürzen und Gewürzen verleihen. Wie bereitet man Salzlake am besten zu?
Für das traditionelle und beste, ohne all das überflüssige Lakenschmalz, werden die folgenden Zutaten benötigt - das Schmalz selbst (für diese Menge Sole ist es besser 1, 5-2 Kilogramm zu nehmen), 5-6 Knoblauchzehen, 4-5 Lorbeerblätter, 1-1, 5 Liter Wasser, 5 EL. Salz, weiße und schwarze Pfefferkörner.
Kaufen Sie Schweinefleisch nur im organisierten Einzelhandel, da Sie sonst viel Essen und Zeit beim Kochen verschwenden und am Ende unangenehm schmeckendes Eberschmalz bekommen.
Das Fett muss gründlich abgespült und auch mit einem leichten Schleifmittel oder einer Bürste gereinigt und dann in kleine Stücke mit einer Dicke von 2-3 Zentimetern und einer Länge von 7-8 Zentimetern geschnitten werden. Nehmen Sie danach einen tiefen Topf mit Deckel, vorzugsweise einen emaillierten. Speckstücke auf den Boden eines Topfes legen, mit Pfeffer, Knoblauch und gehackten Lorbeerblättern bestreuen.
Anschließend das Salz bei Raumtemperatur in Wasser auflösen. Und haben Sie keine Angst, es mit diesem Produkt zu übertreiben, da das Fett es sowieso genau so viel aufnimmt, wie es benötigt wird und der Überschuss im Wasser verbleibt. Gießen Sie die Salzlake nach dem Auflösen in einen Topf, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie einen Druck von etwa 4-5 kg darauf. Dazu können Sie ein gewöhnliches Glas nehmen, Müsli hineingießen oder Wasser gießen. In diesem Zustand sollte das Fett 4-5 Tage bei Raumtemperatur sein.
Nach dieser Zeit die Speckstücke aus der Salzlake nehmen und mit einem Papiertuch abtupfen. Natürlich kann ein solches Produkt jetzt konsumiert werden, aber Sie können es noch schmackhafter machen. Einfach Schmalz mit weißem Pfeffer darüberstreuen und frische Knoblauchzehen darauf legen, dann fest mit Frischhaltefolie abdecken. In diesem Zustand sollte das Produkt noch einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach kann es bereits gegessen werden.
Um solches Schmalz zu lagern, ist es natürlich am besten in einem Lebensmittelbehälter im Gefrierschrank, in Folie gewickelt, damit die Stücke nicht zusammenfrieren.
Achten Sie vor dem Einlegen in den Gefrierschrank darauf, dass der Speck wirklich trocken ist, da sonst Feuchtigkeitspartikel in den Produktschichten gefrieren, es wässrig schmecken und die Eiskristalle unangenehm knirschen.
Übrigens eignet sich der so zubereitete Speck auch hervorragend zum weiteren Räuchern, was ebenfalls keine schwer zugänglichen Fähigkeiten erfordert. Auf eine Räucherkammer kann man aber nicht verzichten, obwohl ein solches Gerät derzeit recht günstig ist. Das Räuchern von Schmalz wird in heiße und kalte Methoden unterteilt. Die erste, schnellere und beliebtere ist wie folgt. Auf den Boden der Räucherkammer leicht mit Wasser angefeuchtetes Sägemehl (Laubbaumsorten, keinesfalls Nadelbäume), einen Rost darauf legen und Schmalz darauf legen. Machen Sie ein separates Feuer und legen Sie die Kohlen auf den Boden des Räucherofens. Dann den Smoker abdecken und etwa eine Stunde so stehen lassen.
Wenn Sie ein wirklich leckeres und mäßig schädliches Produkt erhalten möchten, verwenden Sie auf keinen Fall Flüssigzündung oder Flüssigkeit zum Räuchern, es ist besser zu warten, aber ohne Chemikalien im Schmalz zu bleiben!
