Das klassische Rezept für Kharcho-Suppe beinhaltet die Verwendung von Rindfleisch. Da die moderne Küche aber immer mehr zu Variabilität neigt, ist das Kochen in Hühnerbrühe kein Unsinn mehr. Hühner-Kharcho-Suppe ist vielmehr ein vernünftiger Kompromiss zwischen einem reichhaltigen, herzhaften und dichten ersten Gang (in den besten Traditionen der georgischen Nationalküche) und der Möglichkeit, den hohen Kaloriengehalt eines Gerichts mit Hilfe von Hühnerfleisch zu reduzieren.
Familiensuppe Kharcho
Zutaten:
- Huhn oder Pute - 1 kg;
- runder Reis - 0,5 Tassen;
- Zwiebel - 1 Stück.;
- frische Karotten - 1 Stk.;
- Tomatenmark - 2 Esslöffel;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Butter - 2 Esslöffel;
- frisches Grün - 50-70 g;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz nach Geschmack.
Das Rezept heißt nicht zufällig "Familie". Es hat keine saure Basis, scharfe und scharfe Gewürze, so dass es auch Kindern zum Mittagessen angeboten werden kann.
Hähnchen in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze unter einem Deckel 30-40 Minuten garen. Während das Hähnchen kocht, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken (zwei Knoblauchzehen zum Dressing aufbewahren). Die Butter in einer Pfanne auflösen und die Karotten und Zwiebeln darin 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten. Tomatenmark und Knoblauch eine Minute vor Ende des Frittierens hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen.
Reis unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf gießen, nach 10 Minuten die Brühe salzen. Wenn der Reis fertig ist, die Eintöpfe in einen Topf geben. Servieren Sie die Kharcho-Suppe mit dem Dressing, das wie folgt zubereitet wird: Knoblauch schälen und hacken, gründlich abspülen und die Kräuter fein hacken. Knoblauch mit Kräutern mischen, salzen und die Mischung in einem Mörser zermahlen, um den Saft hervorzuheben. Beim Servieren das Dressing zu einer Kharcho-Suppe zerbröseln, die in portionierten Tellern ausgelegt wird.
Scharfe Kharcho-Suppe
Zutaten:
- Huhn - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 4 Stk.;
- Walnüsse - 2 Tassen;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- frisches Grün - 100 g;
- saure Base - 0,5 Tassen;
- Zitronensaft - 2-3 Esslöffel;
- Gewürze nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack.
Eine saure Base bedeutet Tkemali-Sauce, Granatapfel- oder Tomatensaft, saure Beeren oder Fruchtpüree. Die Gewürze sind beliebig, aber Safran, Nelken, schwarzer Pfeffer und Chilischote (Schote) werden benötigt.
Hähnchen in Stücke schneiden, mit Wasser füllen, so dass es die Hähnchenteile kaum bedeckt, anzünden. Sobald es kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie 1 Stunde lang (das Kochen von Kharcho-Suppe nach diesem Rezept ermöglicht Ihnen, Wasser in die Pfanne zu geben, während sie einkocht).
Zwiebel schälen und hacken, in die Brühe geben und weitere 10-15 Minuten kochen. Dann die saure Base und den Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. In dieser Zeit die Nüsse und Gewürze vorbereiten. Dazu die Nüsse in einem Mixer etwas mahlen (nicht sehr fein, nicht zu Mehl) und die Gewürze mit kochender Brühe in eine separate Tasse gießen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann abseihen.
Fügen Sie die Nüsse hinzu und gießen Sie die aufgegossene und abgesiebte Brühe in einen Topf. Umrühren, Hitze ausschalten und die Suppe zugedeckt 15-20 Minuten stehen lassen. Bestreuen Sie den Kharcho vor dem Servieren mit gehackten frischen Kräutern.
