Die berühmte scharfe Suppe Kharcho wird nicht nur in Georgien geliebt. Dieses außergewöhnliche aromatische Gericht lässt niemanden gleichgültig. In der klassischen Version wird diese dicke Suppe aus Rinderbrust mit Tkemali, Walnüssen und Kräutern zubereitet. In der modernen Küche ist es erlaubt, Kharcho aus Lamm zu kochen.
Es ist notwendig
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- 500-700 gr Lamm,
- 1 Zwiebel;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1-2 Tomaten;
- Kopf Knoblauch;
- würzen
- Salz;
- 100 Gramm Pflaumen;
- 6 EL. l. Reis;
- 100 Gramm Walnüsse;
- 150 Gramm Tkemali- oder Satsebeli-Sauce;
- ein Bund grüner Koriander oder Dill.
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch abspülen, von Filmen und Fett reinigen. In mittelgroße Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Sie können Bruststück, Rippchen verwenden. Das Fleisch eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen, abschäumen.
Schritt 2
Während das Fleisch gart, die Pflaumen in kleine Spalten schneiden. Kaufen Sie es lose auf dem Markt. Verpackte Pflaumen sind weniger aromatisch. In Kharcho fügt er eine besondere Würze hinzu, eine Art rauchigen Nachgeschmack. Gießen Sie die gehackten Pflaumen eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs in die kochende Brühe und kochen Sie das Fleisch weitere 20 Minuten. Wenn Sie diese Trockenfrüchte absolut nicht akzeptieren, fügen Sie sie einfach nicht hinzu.
Schritt 3
Erhitzen Sie die Pfanne. Zwiebeln hacken, Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter oder Öl leicht anbraten, dann die Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
Schritt 4
Tomaten in einer Küchenmaschine raspeln oder hacken, ein paar Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben. Umrühren, diese Masse in eine Pfanne mit gebratenem Gemüse geben. Alles noch einmal mischen und 10 Minuten köcheln lassen. Kein Wasser hinzufügen, Tomaten haben genug Flüssigkeit. Fügen Sie fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs einen Esslöffel Kharcho-Gewürz hinzu (es muss Suneli-Hopfen und Basilikum enthalten).
Schritt 5
Nachdem das Fleisch gegart ist, das Gemüsedressing aus der Pfanne in den Topf geben. Salz. Bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Dann den vorgewaschenen Reis dazugeben. Rühren, sieben Minuten köcheln lassen. Gehackte Walnüsse in die Suppe geben. Tkemali- oder Satsivi-Sauce in den Topf geben. Statt Soße können Sie auch Granatapfelsaft verwenden. Den Kharcho mit fein gehacktem Koriander bestreuen und abdecken, weitere 3 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Koriander kann durch Sellerie oder Dill ersetzt werden. 15-20 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Mit einer Zitronenscheibe und einigen Oliven auf jedem Teller servieren.
