Kharcho ist eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche. Es ist eine reichhaltige, würzige und sehr aromatische Suppe, die schnell auf der ganzen Welt an Popularität gewann. Das vorliegende Kharcho sollte drei Komponenten umfassen. Dies sind Rindfleisch, Walnüsse und in der Sonne getrocknetes Tklapi - Tkemali-Pflaumenpüree. Die Kombination aus einem zarten, milden Geschmack von Rinderbrühe mit einer unaufdringlichen, natürlichen Säure von Tkemali und einem eigentümlich nussigen Aroma erzeugt den charakteristischen Geschmack und Geruch eines echten georgischen Kharchos.
Es ist notwendig
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- 100 g Walnüsse;
- 1 kg Rindfleisch;
- 500 g Tomaten;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 10 g Safran;
- ein Glas Reis;
- 20 g Hopfen-Suneli;
- 50 g Tkemali;
- 3 Knoblauchzehen;
- Petersilienwurzel;
- ein Bund Koriander;
- Pflanzenöl zum Braten;
- roter Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Das Rindfleisch gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie das Fleisch hinein. Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den entstandenen Schaum und kochen Sie das Rindfleisch bei schwacher Hitze, bis es weich ist. Dies dauert in der Regel eine Stunde bis zwei Stunden. Für Kharcho ist es besser, mageres Rindfleisch zu nehmen.
Schritt 2
Die geschälten Walnüsse mit einem Mixer mahlen oder mit einem Messer fein hacken. Kombinieren Sie sie mit Paprika, Safran und Suneli-Hopfen.
Schritt 3
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Einschnitt, legen Sie sie dann in kochendes Wasser und halten Sie sie einige Minuten lang. Nach solchen Manipulationen lässt sich die Haut leicht entfernen, ziehen Sie einfach daran. Geschälte Tomaten reiben oder mit einem Messer fein hacken.
Schritt 4
Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze goldbraun und weich anbraten. Gehackte Petersilie und Tomatenmark hinzufügen. Alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abdecken.
Schritt 5
Reis abspülen und in die Brühe geben. Die Suppe zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Zwiebel-Tomaten-Mischung, Tkemali und gewürzte Nüsse dazugeben. Lassen Sie den Kharcho nicht länger als 5 Minuten kochen. Für diese Suppe können Sie sowohl Langkorn- als auch Rundreis nehmen.
Schritt 6
Koriander hacken, Knoblauch durch eine Presse drücken und zur fertigen Suppe geben. Salz, aufkochen lassen. Nachdem Sie den Kharcho vom Herd genommen haben, lassen Sie ihn 25 Minuten ziehen. Danach kann die Suppe auf Teller gegossen und serviert werden, garniert mit Ihren Lieblingskräutern.
