Dieses Rezept eines Fans von Dontsovas Kreativität blieb kaum unbeaufsichtigt. Für diejenigen, die ihre Erinnerung an den Originaltext auffrischen möchten, erinnern wir uns daran, dass der Autor ihn auf den Seiten des Buches "Maniküre für die Toten" platziert hat.
Diese klassische hausgemachte Delikatesse ist ganz einfach und schnell zubereitet. Wenn Sie über alle notwendigen Produkte verfügen, können Sie die Anrufe von Freunden, die Sie besuchen, bis zum Klingeln mithalten.
Aber für diejenigen, die dieses einfache und leckere Gericht zuerst zu Hause zubereiten möchten, empfehlen wir, sich mit der schrittweisen Zubereitung vertraut zu machen und zuerst "die Hand zu füllen". Tatsache ist, dass dieser Kuchen, wie alle Backwaren, die zu Hause zubereitet werden, ein paar kleine Tricks hat. Ohne ihr Wissen kann dieses interessante, einfache und erfolgreiche Rezept ziemlich frustrierend sein.
Es ist sehr wichtig, die Anweisungen vollständig zu lesen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, um sich ein Bild von allen Arbeitsschritten zu machen.
Produkte
Die Sonderkonditionen beginnen bereits bei der Erstellung der Zutatenliste.
Margarine oder Butter - 1 Standardpackung (200 ÷ 250 Gramm).
Das Geheimnis ist, dass Margarine in der Qualität nah genug an Butter sein sollte. Einige Margarinemarken neigen dazu, im Teig zu "schwimmen", wodurch ein Teil der flüssigen Fraktion abgetrennt wird. Dadurch wird der Teig am Ausgang nicht krümelig, sondern dicht und "schwer".
Wenn Sie natürliche Butter bevorzugen, sollte sie ohne Einfrieren im Kühlschrank gekühlt und dann weich erwärmen, aber nicht aufgetaut werden. Margarine kann aufgrund ihres höheren Schmelzpunktes bei einer etwas höheren Temperatur verwendet werden.
Weizenmehl - 1 Tasse (250 ÷ 300 Gramm).
Damit der Teig luftig wird, muss das Mehl vor dem Backen unbedingt gesiebt werden. Dadurch wird das Volumen aufgrund der Sättigung mit Luft, die die Mehlpartikel trennt, leicht erhöht.
Eier -3 Stück.
Die Eier müssen nicht vollständig verwendet werden, sondern durch Trennen des Eiweißes vom Eigelb, sowohl im Teig als auch für die Füllung. Es ist besser, dies im Voraus zu tun und das Weiß für einige Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, da es gekühlt viel leichter zu schlagen ist.
Zucker - 500 Gramm.
Der Teig wird 50 g verwendet, der Rest - in der Füllung: 300 g - für das Preiselbeerpüree, ca. 150 g - in die Proteincreme. Nehmen Sie lieber Rübenzucker als Rohrzucker – er ist leicht an seiner gelblichen Tönung zu erkennen. Dieser Zucker löst sich leichter auf und ergibt in Kombination mit der Säure der Beeren einen angenehmeren Geschmack. Für eine Proteincreme ist es noch besser, Puderzucker zu verwenden, der zusammen mit Proteinen einen festeren Schaum ergibt.
Preiselbeeren - 1 Tasse frische oder aufgetaute Beeren
Wenn die Cranberries gefroren sind, taue sie vorher auf. Wenn auch nur eine kleine Menge Eis in die Füllung gelangt, wird der Kuchen "mit einem angeschlagenen Ruf" - beim Schneiden fließt flüssiger Saft aus.
Beachten Sie in Klammern, dass wir Preiselbeeren nehmen, da unser Gericht so heißt. Aber es ist durchaus legitim, die Fruchtkomponente durch andere Beeren mit Säure zu ersetzen: Kirschen, rote oder schwarze Johannisbeeren, Brombeeren.
Um die Fruchtmasse zu verdicken, können Sie etwas - 1 Esslöffel - Kartoffelstärke hinzufügen. Es ist unerwünscht, Mais zu sich zu nehmen, er verliert seine adstringierenden Eigenschaften während der Hochtemperaturverarbeitung.
Die Produkte werden im richtigen Verhältnis zubereitet, Sie können den Garprozess Schritt für Schritt verfolgen.
Füllung: Teil eins - Preiselbeeren
Die Backzeit des Teigs wird nicht ausreichen, um die Füllung zuzubereiten, also fangen wir an, damit zu kochen.
Preiselbeeren sind ein Vorrat an Vitaminen, ein heimischer Kalorienbrenner, nicht schlechter als eine tropische Ananas, eine schöne und schmackhafte Beere, deren Nutzen und Wert unbestreitbar sind. Um die Füllung vorzubereiten, müssen Sie die Beeren mit Zucker mahlen.
Hier gehen die Meinungen auseinander: Einige bevorzugen homogenes Kartoffelpüree, das in einem Mixer gehackt wird, andere kneten die Beeren leicht, wobei etwa ein Drittel intakt bleibt. Eine Frage des Geschmacks. Aber in beiden Fällen ist ein Löffel Stärke für die Viskosität, wie oben erwähnt, nützlich.
Wir werden den zweiten Teil der Füllung kochen, während der Teig backt, also ist es Zeit, dazu zu kommen.
Teig
Die Art von Mürbeteig, die wir kochen werden, gehört zur Kategorie "schnell": Es mag kein langes Kneten und keinen Kontakt mit warmen Händen. Daher mischen wir die Komponenten am Anfang mit einem Schneebesen oder einer Gabel und kneten erst zum Schluss von Hand. Es ist jedoch besser, den Ofen auf eine Temperatur von 200 ÷ 250 ° C vorzuheizen.
In einer tiefen Emailleschüssel das Eigelb mit Zucker mahlen, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann mit Butter und Mehl glatt rühren. Fügen Sie Mehl am Ende des Schlagens in kleinen Portionen hinzu. Auf einen bemehlten Schneidetisch legen, den weichen Teig schnell kneten und in eine Form geben.
Hier ist ein weiterer Vorbehalt. Es ist besser, die Form mit Seiten entlang der Höhe des fertigen Kuchens und dicken Wänden anzunehmen. Die Innenseite mit Butter einfetten, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen lässt. Sie müssen den Teig manuell in der Form verteilen, da Sie ihn nicht ausrollen können. Die Schicht sollte 1 cm dick nicht überschreiten, und zum besseren Backen müssen Sie mit einer Gabel mehrere Einstiche über die gesamte Schichtfläche machen.
Der Teig sollte hellgoldbraun gebacken werden, sonst wird er zu dicht und nimmt die Beerenfüllung schlecht auf. Wenn der Teig aus dem Ofen genommen wird, sollte die Füllung vollständig vorbereitet sein, da der Kuchen zurück in den Ofen geht.
Füllung: Teil zwei - Proteincreme
Die gekühlten Weißweine gut verquirlen, aber manuell ist dies ein ziemlich mühsamer Vorgang. Außerdem versucht der untere Teil des Proteins, die ganze Zeit flüssig zu bleiben. Glücklicherweise erledigen eine Vielzahl von Küchenwerkzeugen, vom mechanischen Mixer bis zum Mixer, alles schnell und effizient.
Zuerst das Protein schlagen, dann nach und nach Zucker (Sand oder Pulver) in kleinen Portionen hinzufügen, bis am Ausgang ein starker, starker Proteinschaum entsteht.
Der letzte Versuch
Die aus dem Ofen genommene Kuchenform muss schnell abgekühlt werden. Dies geht ganz einfach, indem man es in einen Behälter mit einer dünnen Wasserschicht oder auf ein sehr nasses Tuch legt. Jetzt lässt sich der Kuchen gut von der Form lösen, aber Sie müssen ihn noch nicht entfernen. Das Preiselbeerpüree auf den Boden des Kuchens geben und die Proteincreme vorsichtig mit einer gleichmäßigen Schicht darauf legen.
Ganz wichtig: Die Sahne darf nur die Torte berühren, nicht die Form! Andernfalls erhalten Sie ein unangenehmes Aussehen und Geruch von verbranntem Protein.
Wir schicken den Kuchen für 7-10 Minuten zurück in den Ofen. Wenn der Ofen kein Glas hat, um den Vorgang visuell zu verfolgen, haben Sie Geduld und öffnen Sie die Tür erst, wenn er vollständig gegart ist, da sonst das Protein unter dem Einfluss von äußerer kalter Luft abfallen kann. Der fertige Kuchen nimmt eine zarte Opalfarbe an.
Zusammenfassen
Der gesamte Kochvorgang dauert 20-30 Minuten, und die letzten 7-10 Minuten des Backens erfordern keine Beteiligung der Gastgeberin mehr. Sie müssen den Kuchen nur aus dem Ofen nehmen und servieren. Ein solcher Leckerbissen wird besonders in der Damengesellschaft erfolgreich sein, wo er wegen seines geringen Kaloriengehalts und seines exquisiten Geschmacks gut angenommen wird.
