Kastanien sind eine vielseitige Frucht, die als Beilage zu Geflügel oder zu Süßigkeiten gleichermaßen lecker zubereitet werden kann. Glasierte Kastanien sind eines der unausgesprochenen Symbole von Paris. Im Oktober wird es an den Ufern der Seine buchstäblich überall verkauft.
Es ist notwendig
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- Kastanien
- Pfanne
- Messer
- Salz-
- zusätzliche Zutaten
- Teller
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie große Kastanien mit einer einheitlichen, glänzenden Haut. Kleine Früchte sind auch lecker, aber es wird sicherlich Schwierigkeiten mit ihrer Reinigung geben. Wenn Sie Naturkastanien servieren möchten, benötigen Sie außer grobem Salz nichts. Die Kastanien in Scheiben schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und weich kochen.
Schritt 2
Ziehen Sie eine Frucht heraus, öffnen Sie sie und stechen Sie sie mit einem scharfen Holzstab ein. Das Ende des Garvorgangs wird durch den freien Eintritt in das Fruchtfleisch angezeigt. Trocknen Sie die Kastanien, indem Sie das Wasser ablassen und den Topf, in dem sie eine Minute lang gekocht haben, wieder auf das Feuer stellen. Natürlich ohne den Deckel zu schließen. Schütteln, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu entfernen. Grobes Salz in einen Salzstreuer geben, in die Mitte eines großen, aber flachen Tellers geben und mit Kastanien bestreuen. Sofort heiß servieren.
Schritt 3
Bereiten Sie das Huhn vor. Sengen, spülen, trocknen, salzen. Frischen Thymian hacken, Karkasse innen und außen damit einreiben. Kochen Sie die Kastanien wie oben beschrieben. Abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer schälen. Die Früchte zusammen mit dem Öl grob mahlen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Das Hähnchen mit der Kastanienmischung füllen und auf einem Backblech etwa 30-45 Minuten backen. Für ein Huhn mit einem Gewicht von 1,5 kg. Sie sollten 200 g geschälte Kastanien und 25 g Butter nehmen.
Schritt 4
Gemüse vorbereiten: 1 mittlerer Fenchelkopf, je die Hälfte rote und gelbe Paprika, fleischige Tomate, 100 g Zucchini. 150 g Kastanien nach bekanntem Rezept kochen und schälen. 30 g gehackte Schalotten in 1 Esslöffel anbraten. Butter. Kastanien hinzufügen. Dann das Gemüse nacheinander dazugeben. Salzen, einen Zweig Rosmarin dazugeben, 200 ml einfüllen. Weißwein und kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dieses Gericht ist in Südfrankreich sehr beliebt. Er kann übrigens auch aus gefrorenen Kastanien hergestellt werden.
Schritt 5
Kochen Sie einen dicken Zuckersirup, für den Sie 30 g Wasser für 200 g Zucker verwenden. Wenn der Sirup zu einem "dünnen Faden" gekocht ist (ein Tropfen, der von einem Löffel fällt, sollte eine charakteristische Spur hinterlassen), tauchen Sie gekochte und sorgfältig getrocknete Kastanien in den Sirup. Etwa 5 Minuten kochen. Auf ein spezielles Gitterrost legen und einen Tag ruhen lassen. Der Vorgang muss mehrmals wiederholt werden. Ein Indikator für die Bereitschaft der Kastanien ist eine schöne ganze Karamellglasur.
