Kurt (kurt) - übersetzt aus der kasachischen Sprache bedeutet Kolobok oder Pellet. Es hat seine Grundlage vom türkischen Namen "koro" und wird als getrocknet oder trocken verstanden. Kurt ist ein gepresster und hitzegetrockneter Hartkäse aus gesalzener Sauermilch.
Kurt wird in vielen Ländern wie Usbekistan, Kasachstan, Tatarstan, Mongolei, Armenien, Georgien hergestellt. Die Völker Zentralasiens führten einen nomadischen Lebensstil, so dass der Kurt unter den Steppenbewohnern am beliebtesten war. Solche Speisen konnte man auf lange Wanderungen mitnehmen, sie wurden mit Suppen und Fleischgerichten abgeschmeckt. Curt hat die Eigenschaft, lange gelagert zu werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.
Wie wird es gemacht
Kurt kann aus verschiedenen Milchsorten hergestellt werden - von Kuh, Ziege oder Schaf. Zuerst wird Katyk hergestellt (ein Produkt der fermentierten Milchfermentation), dann wird Suzma hergestellt - ein Gerinnsel, das durch das Filtern des Katyk gewonnen wird. Das Katyk wird in einen Stoffbeutel gegeben und mehrere Tage abtropfen gelassen. Danach wird der dicken Mischung Salz zugesetzt und kleine Kugeln von etwa 3-5 Zentimetern Größe werden mit Hilfe der Hände gerollt. Die Größe der Kugeln kann je nach Herkunftsland variieren. Als letzte Stufe werden die resultierenden Kugeln auf einer Holzoberfläche ausgelegt und mehrere Tage in der Sonne getrocknet. Wenn die Lufttemperatur zu hoch ist, wird die Kurt im Schatten getrocknet, was die Trocknung um bis zu einer Woche verlängert.
Jede Nationalität hat einen anderen Geschmack für Kurta. Dies ist auf den Unterschied zwischen der Starterkultur und dem Rohstoff - Milch - zurückzuführen. Manche Völker machen sogar Kurt aus Stutenmilch - das Produkt ist so nützlich und nahrhaft wie möglich. Salz, das ein natürliches Konservierungsmittel ist, verhindert, dass das Produkt verdirbt, und die heilenden Eigenschaften der Milch sorgen für den maximalen Nutzen eines solchen Gerichts.
Arten von Kurt
Die Vielfalt der Produkttypen wird durch die Gewürze und Milchsorten bestimmt, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Es gibt drei Kurta: getrocknet, gekocht und getrocknet.
Das getrocknete Produkt hat den höchsten Salzgehalt. Seine Besonderheit liegt in der Tatsache, dass sich auf seiner Oberfläche ein Muster befindet - eine Spur von der Hand einer Person, die ein Halbzeug geformt hat. In der Antike gaben die Völker Asiens diesem Phänomen eine besondere Bedeutung, aber in der modernen Welt ist der Prozess der Herstellung eines Kurts hygienischer geworden - er wird von einem Koch mit Handschuhen hergestellt, sodass keine Spuren mehr vorhanden sind.
Gekochter Kurt wird mit einer ganz anderen Technologie hergestellt. Das Halbzeug wird mehrere Stunden gekocht. Danach rollt es zu Kugeln und wird in der Sonne zum Trocknen gebracht. Dank ultravioletter Strahlen wird den Kugeln Feuchtigkeit vollständig entzogen und trocknet ein wenig aus. Durch das Kochen hat diese Art von Kurt die zarteste und weichste Konsistenz, und der Salzgehalt des Produkts nimmt ebenfalls ab, aber ein ausgeprägter cremiger Geschmack und Geruch wird erworben.
Es gibt auch einen gekochten Kurt in Form einer Paste. Es kann auf Brot gestrichen oder einfach in seiner reinen Form verzehrt werden. Dieser Käse wird in einer speziellen Brühe gekocht.
Eine wichtige Nuance: getrockneter Kurt kann auch Suppenbrühen zugesetzt und in einen pastösen Zustand überführt werden. Dazu muss es zuerst in Wasser eingeweicht werden.
Der Kaloriengehalt des Produkts ist ziemlich groß - etwa 250 kcal pro 100 Gramm. Es enthält jedoch mehr Protein (ca. 25 Gramm) als Fett (16 Gramm) und Kohlenhydrate (2,7 Gramm).
Vorteilhafte Eigenschaften
Dank der Hauptkomponente von kurt - katyk hat das Produkt große Vorteile. Es enthält Milchsäurebakterien Streptococcus und bulgarischen Bazillus. Dank ihnen gewinnt dieses Produkt Vorteile und Nährwert. Am Kochprozess beteiligte lebende Mikroorganismen schaffen günstige Bedingungen für eine gute Aufnahme anderer Produkte. Diese Masse enthält Nährstoffe, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Wenn Katyk im Körper konsumiert wird, wird das Wachstum ungünstiger Mikroflora im Darm unterdrückt, ein Gleichgewicht zwischen neutralen und nützlichen Bakterien hergestellt. Das Produkt trägt zur allgemeinen Stärkung des menschlichen Immunsystems bei und beugt auch vorzeitiger Hautalterung vor.
Eine der wichtigsten Eigenschaften dieses Käses ist die Fähigkeit, Übelkeit vorzubeugen, die bei langen Fahrten mit verschiedenen Transportmitteln so wichtig ist. Auch die Bewohner Asiens empfehlen die Verwendung von Kurt für Menschen, die an Eisenmangel, Anämie und erhöhtem körperlichen und geistigen Stress leiden.
Die Kurt enthält Vitamin A (Retinol), das die Funktion der Sehorgane verbessert, die Bildung von Zellen und deren Erneuerung beschleunigt. Das im Produkt enthaltene Vitamin E trägt zur Anreicherung der Zellen mit Sauerstoff bei und beugt dadurch vorzeitiger Alterung vor, und Vitamin C (Ascorbinsäure) verbessert die Abwehrkräfte des Körpers. Vitamin D (Calciferol) kommt auch in Kurta vor und ist vorteilhaft, um die Bildung von Krebszellen zu verhindern und das Knochen- und Knorpelgewebe des Körpers zu stärken.
Produktschaden
Zusätzlich zu den Vorteilen kann Kurt dem Körper von Menschen, die an bestimmten Krankheiten leiden, Schaden zufügen. Aufgrund der Tatsache, dass die Kurt tierische Milch enthält, die in der modernen Welt als schädlich gilt, sind eine Reihe unangenehmer Folgen und Krankheiten möglich, wie Allergien, Akne, Störungen des Magen-Darm-Trakts und des Darms sowie verschiedene entzündliche Prozesse im menschlicher Körper.
Es ist allgemein anerkannt, dass die vorteilhaften Wirkungen von Bakterien keinen Vorteil gegenüber den schädlichen Wirkungen von Milch und ihren Enzymen haben.
Außerdem haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Käse eine spezielle chemische Verbindung enthält, deren Zusammensetzung Morphin ähnelt. Dies liegt an den Tieren selbst – Kühen, deren Leber Morphin und Codein produziert, die anschließend in milchbasierte Lebensmittel eingearbeitet werden.
Statistiken sagen, dass fünfzig Gramm Käse bis zu 70 Prozent Fett der täglichen Fettaufnahme enthalten. Eine übermäßige Fettaufnahme im Körper führt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels und in der Folge zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Darüber hinaus besteht aufgrund der Tatsache, dass einige Verfahren zur Herstellung von Käse keine Wärmebehandlung beinhalten, ein Risiko für Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen. Das Produkt ist besonders für Schwangere schädlich - es enthält die Bakterien Listerien, die einen Entwicklungsstillstand des Fötus oder sogar eine Fehlgeburt verursachen können. Wissenschaftler und Ärzte raten Schwangeren daher, auf den Verzehr von Kurt komplett zu verzichten.
Ein weiterer gefährlicher Punkt bei der Verwendung von Kurt ist, dass es die Aminosäure Tryptophan enthält - eine Substanz, die sich im Körper ansammeln und Migräne, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit verursachen kann.
Zusätzlich zu all dem beinhaltet die Kurt-Herstellungsmethode einen hohen Salzgehalt. Wie Sie wissen, ist Salz hydrophil. Dadurch kommt es zu einer Flüssigkeitsretention im Körper, die zu einem Anstieg des Blutdrucks beiträgt, der beim Menschen mit Gefäß- und Herzerkrankungen einhergeht. Salz verursacht auch eine Schwellung des Körpers und kann die Entwicklung von Magengeschwüren hervorrufen. Wissenschaftler eines der amerikanischen Institute in Amerika haben nachgewiesen, dass ein hoher Salzgehalt im menschlichen Magen bösartige Tumoren verursachen kann.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Kurt
Erforderliche Zutaten: ein halbes Kilo Suzma, ein Teelöffel Salz, ein viertel Teelöffel rote Paprika.
Um Suzma zuzubereiten, müssen die Rohstoffe mindestens einen Tag lang aufbewahrt werden, damit sie trockener werden.
Nachdem die Suzma ausreichend gereift ist, salzen und pfeffern und gut durchkneten. Dann rollen Kugeln aus der Masse.
Danach werden die geformten Kugeln in einiger Entfernung voneinander auf einem Holzbrett ausgelegt und etwas getrocknet.
Es bleibt übrig, die Kugeln mit Gaze zu bedecken und sie für etwa fünf Tage in einen belüfteten Raum zu stellen.
