Sauerkraut ist eines der einfachsten und leckersten Gerichte der traditionellen russischen Küche. Es gibt viele Rezepte zum Fermentieren von Kohl, aber viele glauben vernünftigerweise, dass je weniger Zusatzstoffe und Gewürze, desto besser.
Zutaten für die Herstellung von Sauerkraut:
- ca. 3 kg frischer Kohl neuer Sorten;
- 1 große frische Karotte;
- 3 Esslöffel grobes Salz;
- 4-5 Stück Lorbeerblätter;
- 10-14 Stück schwarze Pfefferkörner.
Leckeres Sauerkraut kochen:
1. Zuerst müssen Sie geeignete Kohlköpfe auswählen. Sie sollten fest und nicht beschädigt oder rissig sein. Wichtig ist auch, dass es keine Schädlinge gibt.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter von den ausgewählten Köpfen. Dann den Kohlkopf in 4 Stücke schneiden und jedes Stück fein und ordentlich in dünne lange Streifen schneiden.
3. Karotten gut waschen, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Dann kann es auf eine der vorgeschlagenen Arten gehackt werden: in Streifen schneiden, reiben oder in einem Gemüseschneider.
4. Den Kohl mit Salz bedecken und mit sauberen Händen gut zerdrücken, sodass eine kleine Menge Saft austritt.
5. Karotten, Lavrushka und Pfeffer zum Kohl geben und mit den Händen gut mischen.
6. Als nächstes müssen Sie die Gerichte auswählen, in denen der Kohl gären soll. Es kann ein Emaillebecken oder ein Topf sein, oder Sie können Kohl in Drei-Liter-Gläser geben.
7. Nachdem der Kohl in den Behälter Ihrer Wahl gelegt wurde, sollte er mit einer Faust oder einem Stößel gut zerkleinert werden. Wichtig ist, dass genügend Sole freigesetzt wird.
Wichtig! Der Behälter sollte nicht bis zum Rand mit Kohl gefüllt werden, da sonst die hervorstehende Salzlake über den Rand fließt.
8. Bedecken Sie den Behälter mit Kohl und lassen Sie ihn einen Tag bei Raumtemperatur stehen. Tagsüber sollten Sie den Kohl mehrmals mit einer Stricknadel oder einem Sushi-Stick einstechen, um das Gas freizusetzen.
9. Nach einem Tag müssen Sie eine Probe nehmen: Wenn der Kohl einen sauren Geschmack angenommen hat, müssen Sie ihn in die Kälte bringen. Wenn keine Säure vorhanden ist, lohnt es sich, es für einen weiteren Tag warm zu lassen. Wichtig ist auch, den Kohl während des gesamten Fermentationsprozesses mehrmals täglich anzustechen.
10. In der Kälte sollte Kohl etwa zwei Tage bleiben, bis er gar ist. Gekochtes Sauerkraut wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt.
