Sauerkraut normalisiert die Verdauung und den Blutzuckerspiegel, wirkt bakterizid und entzündungshemmend. Aus Sauerkraut können Sie verschiedene Gerichte zubereiten: Es wird mit Fleisch und Pilzen gedünstet, es wird als Hackfleisch zum Braten von Enten und Ferkeln verwendet, Kohlsuppe wird gekocht.
Es ist notwendig
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- 500 g Fleisch mit Knochen;
- 500 g Sauerkraut;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Karotte;
- 1 Esslöffel Mehl;
- Pflanzenfett;
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- Grüns (Dill oder Petersilie);
- Sauerrahm.
Anleitung
Schritt 1
Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab, legen Sie es in einen Topf, nachdem Sie den Knochen an mehreren Stellen zerkleinert haben, gießen Sie drei Liter kaltes Wasser ein. Fest zudecken, bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Sie können auch das auf der Oberfläche schwimmende Fett entfernen und später zum Braten von Zwiebeln verwenden.
Schritt 2
Eineinhalb Stunden nach Kochbeginn die Brühe salzen. Wenn das Fleisch fertig ist, aus der Pfanne nehmen und in eine andere Schüssel geben, die Brühe abseihen.
Schritt 3
Sauerkraut mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. In einen Suppentopf geben, anderthalb Tassen Brühe und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Den Kohl zudecken und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 4
Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne oder geben Sie das beim Kochen der Brühe entfernte Fett hinzu und braten Sie das Gemüse darin fünf Minuten lang mit Tomatenmark.
Schritt 5
Eine Stunde nach Beginn des Schmorens des Kohls den Rest der Brühe dazugeben (ein halbes Glas für das Mehldressing lassen), das mit Tomaten gebratene Gemüse dazugeben und die Kohlsuppe weitere 30 Minuten kochen.
Schritt 6
Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie das Mehldressing vor. Dazu Mehl in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze goldbraun braten. Das geröstete Mehl sieben, in einen kleinen Topf geben und mit warmer Brühe verdünnen. Dann zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze fünf bis zehn Minuten kochen. Anschließend durch ein Sieb oder Sieb streichen.
Schritt 7
Die Kohlsuppe salzen, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt dazugeben und das Mehldressing einfüllen. Alles gründlich umrühren und weitere zehn Minuten kochen, bis es weich ist.
Schritt 8
Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Fügen Sie es der Kohlsuppe hinzu und lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten ziehen. Dann in Teller gießen, Sauerrahm separat servieren.
Schritt 9
Sauerkraut kann auch anders zubereitet werden. Das Fleisch abspülen, in einen Topf mit Sauerkraut geben, drei Liter kaltes Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 10
Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl zusammen mit Tomatenmark fünf bis sieben Minuten anbraten. Das Mehl separat goldbraun braten.
Schritt 11
Nach anderthalb Stunden nach Kochbeginn das mit Tomaten gebratene Gemüse in die Kohlsuppe geben, Pfeffer, Lorbeerblatt und gebratenes Mehl hinzufügen. Rühren Sie alles gründlich um und kochen Sie die Kohlsuppe weitere dreißig Minuten, bis sie weich ist.
