Ein köstliches Sandwich mit einer Scheibe holländischem Käse, einer Tasse Kaffee oder Tee ist das beste Frühstück für viele Liebhaber dieses Produkts. Beim Käsekauf in einem Geschäft denkt nicht jeder daran, wie viele Konservierungsstoffe und verschiedene chemische Zusatzstoffe es gibt. Probieren Sie hausgemachten holländischen Käse und Sie werden sich seiner Natürlichkeit und seines Geschmacks sicher sein.
Beschreibung und nützliche Eigenschaften
Holländischer Käse ist einer der beliebtesten Käsesorten, er ist etwa 200 Jahre alt.
Einer der Versionen zufolge soll Peter der Große holländische Käser nach Russland gebracht haben, die als erste die Kunst der Käseherstellung beherrschten. Dann begannen auch russische Grundbesitzer, Käsereien zu bauen, um Käse für sich und zum Verkauf herzustellen. So tauchten heimische Käsesorten auf Märkten und Lebensmittelgeschäften auf, während der Name europäisch blieb.
Holländischer Käse hat 45 und 50 % Fett. Seine Konsistenz ist dicht, aber sehr elastisch. Ein Qualitätsprodukt hat ein Muster aus kleinen Augen, die gleichmäßig über die Käseoberfläche verteilt sind. Der Geschmack von holländischem Käse ist milchig mit einer dezenten Säure. Die Farbe kann von gelb bis weiß variieren.
- Proteine - 28 gr.
- Fett - 29 gr.
- Wasser - 40 mg.
- Kaloriengehalt - 350-360 kcal.
Der Vorteil von Käse ist das Vorhandensein einer großen Menge an Kalzium und Phosphor. In kleinen Mengen täglich verzehrt, hilft Käse, die Knochen zu stärken und den Zustand des Muskelgewebes zu verbessern. Für Käseliebhaber wird die Aufnahme von Kohlenhydraten verbessert und der Blutzuckerspiegel reguliert. Das Vorhandensein von Kalium im Käse wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Dieses Milchprodukt enthält die Menge an Natrium, die ein Mensch benötigt, wodurch der Wasserhaushalt im Körper reguliert wird.
Arten von holländischem Käse
Holländischer Käse gibt es in drei verschiedenen Formen mit leichten Unterschieden in Geschmack und Eigenschaften.
1.: hat ein angenehmes Aroma, eine leichte Säure wird durch eine leichte Schärfe ergänzt. Die Augen im geschnittenen Zustand sind rund oder länglich. Die Konsistenz des Käses ist plastisch, kann aber beim Biegen brechen. Die Farbe ist weiß oder hellgelb. Der Fettgehalt beträgt 50 %.
2.: hat die Form eines rechteckigen Riegels mit abgerundeten Kanten, hat einen delikaten Geschmack. Fettgehalt 45%, aber im Vergleich zu rund hat es einen höheren Feuchtigkeitsgehalt.
3.: hat die Form einer Kugel mit einem Durchmesser von ca. 8-10 cm und wiegt 500 Gramm. Von der Leistung her entspricht er Rundkäse. Es ist das jüngste in Bezug auf die Reifung (35 - 40 Tage).
Klassisches niederländisches Käserezept
Holländischen Käse zu Hause zu kochen ist jetzt für jedermann möglich. Der Schlüssel ist das Verlangen, die richtigen Zutaten und die richtige Ausrüstung. Zutaten wie mesophile Starterkultur, Calciumchloridlösung und Lab sind in Käsefachgeschäften oder Online-Shops erhältlich.
Zutaten:
- 10 Liter Milch;
- 1/4 Teelöffel mesophile Starterkultur;
- 1, 2 ml 10%ige Calciumchloridlösung;
- 2,4 ml flüssiges Lab;
- 3 Liter sauberes Wasser mit einer Temperatur von 42 Grad.
Ausrüstung:
- eine Pfanne mit einem Volumen von 10 Litern;
- Drainagebeutel;
- Form zum Pressen von Käse;
- Käsepresse.
So bereiten Sie holländischen Käse Schritt für Schritt zu:
1. Milch auf 70 Grad erhitzen (Pasteurisierungsprozess), dann auf 32 Grad abkühlen.
2. Starterkultur zugeben, 2-3 Minuten einwirken lassen, dann langsam rühren.
3. Sammeln Sie 50 ml warmes Wasser in 2 Behältern: Geben Sie in einen eine Lösung von Calciumchlorid (1/4 TL) und in den anderen Lab, geben Sie alles in einen Topf mit Harz, rühren Sie um. Die Milch wird zu Quark.
4. Lassen Sie den Quark 20-30 Minuten bei Raumtemperatur reifen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.
5. Nach 30 Minuten muss das Gerinnsel auf einen „sauberen Bruch“überprüft werden. Machen Sie dazu mit einem Messer einen flachen Einschnitt, heben Sie einen Teil des Gerinnsels an und wenn die Kanten gleichmäßig sind und der Einschnitt mit Serum gefüllt ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren, wenn nicht, warten Sie weitere 15 Minuten.
6. Den Quark in 8-10 mm große Würfel schneiden.
7. Kneten Sie den Quark etwa 20 Minuten lang, bis er fest und fest ist.
8. Als nächstes etwa 3 Liter Molke aus der Pfanne abgießen. Dies ist notwendig, um den Säuregehalt des zukünftigen Käses zu reduzieren. Statt Molke die gleiche Menge Wasser mit einer Temperatur von 42 Grad einfüllen und weitere 20-25 Minuten kneten.
9. Legen Sie den Abtropfbeutel in die Form und schöpfen Sie den Quark auf. Füllen Sie die Form, indem Sie das Korn mit den Händen gut verdichten. Holländischer Käse sollte fest und fast frei von Löchern sein. Wenn Sie den Käsekopf geformt haben, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Quark für 15 Minuten unter einer Schicht Molke auf jeder Seite selbstpressen.
10. Drehen Sie den Käse und erhöhen Sie das Gewicht der Presse alle 30 Minuten. Legen Sie den Käse unter eine Presse und drehen Sie ihn um, bis die gesamte Molke weg ist.
11. Nach dem Pressen des Käses wiegen und salzen. Aus 10 Liter Milch sollten Sie einen Kopf Käse mit einem Kilogramm Gewicht bekommen.
12. Um vier Liter 20% Sole zuzubereiten, müssen Sie ein Kilogramm Salz, 4 Gramm trockenes Calciumchlorid in kochendem Wasser auflösen und 2,5 ml 9% Essig hinzufügen.
Die Verweilzeit in der Salzlake berechnet sich nach diesem Prinzip: 3 Stunden pro 500 Gramm Käsegewicht. Auf dieser Grundlage wird unser ein Kilogramm schwerer Käse in 6 Stunden gesalzen. Nach 3 Stunden den Käse auf die andere Seite wenden.
13. Dann sollte der Käse 3-4 Tage bei einer Temperatur von 15-20 Grad getrocknet werden.
14. Bedecken Sie den getrockneten Käse mit Wachs, Latex oder Schrumpffolie. Die Reifezeit des holländischen Käses beträgt 60 Tage bei einer Temperatur von 10-15 Grad. Reifer Käse wird 4 bis 6 Monate bei einer Temperatur von 5-7 Grad gelagert.
Wichtig! Sie können keinen Käse aus im Laden gekaufter abgepackter Milch kochen. In der industriellen Produktion erfolgt die Pasteurisierung von Milch bei hohen Temperaturen, wodurch keine Quarkbildung auftritt. Für die Käseherstellung eignet sich die selbstgemachte Milch vom gestrigen Melken.
Ein einfaches holländisches Käserezept
Dieses Käserezept ist einfacher zuzubereiten, aber es macht auch echten und köstlichen holländischen Käse.
Zutaten:
- Hüttenkäse - 1 kg.;
- Hühnerei - 1 Stück;
- milch - 1 Liter;
- butter - 180 gr.;
- salz - 1 Teelöffel.
Schritt für Schritt kochen:
1. Milch in einen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen.
2. Sobald die Milch kocht, den Quark hinzufügen, unter ständigem Rühren kochen, bis die Molke herauskommt.
3. Den Quark mit einem Mullbeutel abseihen. Suspendiere die Masse und lasse sie stehen, bis die Molke nicht mehr tropft. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
4. In einem separaten Topf das Ei und die Butter zerdrücken und glatt rühren.
5. Fügen Sie die resultierende Mischung zum Quark hinzu und legen Sie sie in ein Wasserbad. Rühren Sie die Mischung, bis Sie eine homogene und viskose Masse erhalten.
6. Abkühlen lassen, der Masse die gewünschte Form geben. Der Käse kann nach einigen Stunden gegessen werden, im Kühlschrank aufbewahren.
Holländische Käserezepte
Holländischer Käse ist zwar ein guter eigenständiger Snack, kann aber auch als Zutat in Salaten, Vorspeisen und warmen Mahlzeiten verwendet werden.
Holländischer Käsesalat
Zutaten:
- 100 g Holländischer Käse;
- 2 ungesüßte Äpfel;
- 100 g Schinken;
- 1 eingelegte Gurke;
- 100 g Mayonnaise;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- Frühlingszwiebeln, Dill.
Schritt für Schritt kochen:
1. Äpfel waschen, schälen und entkernen, in dünne Streifen schneiden.
2. Käse, Schinken und Gurke in Streifen schneiden, fein gehacktes Gemüse hinzufügen.
3. Mit Mayonnaise mischen, salzen, pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen.
Hähnchen mit Käse überbacken
Zutaten:
- kartoffeln - 500 gr.;
- hühnerkeule - 500 gr.;
- Sahne - 500 ml;
- Holländischer Käse - 300 gr.;
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.
Schritt für Schritt kochen:
1. Waschen Sie die Hähnchenkeule, trocknen Sie sie ab und braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie halb gekocht ist.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Reiben Sie den Käse.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, eine Schicht gehackte Kartoffeln darauf legen, einen Trommelstock darauf legen, mit Sahne bedecken, mit geriebenem Käse bestreuen, erneut eine Schicht Kartoffeln auf den Käse legen, Sahne gießen und mit Käse bestreuen.
7. Im Ofen 40-45 Minuten backen.
Tomaten gefüllt mit Käse und Hackfleisch
Zutaten:
- große Tomaten - 4 Stück;
- Holländischer Käse - 125 gr.;
- gehacktes schweine- und rindfleisch - 200 gr.;
- reis - 50 gr.;
- ei - 1 Stk.;
- Petersilie - 1 EL. der Löffel;
- Brühe - 0,5 Liter;
- Sahne - 2 EL. Löffel;
- Salz nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
1. Reis gut abspülen, in Salzwasser kochen und in ein Sieb abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen, Stiele abschneiden, oben abschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Das Tomatenmark hacken.
3. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel.
4. Petersilie fein hacken.
5. Reis, Ei, Käse, Salz, Pfeffer, Kräuter zum Hackfleisch geben und alles vermischen. Mit dieser Masse die Tomaten füllen.
6. Brühe zum gehackten Tomatenmark geben und in eine tiefe Auflaufform gießen.
7. Legen Sie die gefüllten Tomaten in eine Schüssel.
8. Den Ofen auf 160-170 Grad vorheizen. Die Tomaten 30-35 Minuten backen.
Die gefüllten Tomaten warm mit Sahne und Kräutern servieren.
