"Russisch" ist vielleicht der beliebteste heimische Käse, er zeichnet sich durch seinen delikaten Geschmack und seine dichte, elastische Konsistenz aus. Kleine "Augen" sind gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt, Fettgehalt - mindestens 50%. Hochwertiger russischer Käse ist hart, bröckelt nicht, er lässt sich gut mit einem Messer schneiden. Es ist sowohl pur als auch als Zutat in verschiedenen Gerichten köstlich.
Wie wählt man russischen Qualitätskäse aus?
- Achten Sie besonders auf die Zusammensetzung - es wird angenommen, dass je einfacher desto besser. Die Hauptbestandteile von Käse sind Milch, Sauerteig, Lab, Salz und Kaliumchlorid. Manchmal findet man hier Annatto-Farbe - es ist ein sicherer Kräuterbestandteil, der in der kalten Jahreszeit oft bei der Käseherstellung verwendet wird. Die Menge an frischem Futter ist begrenzt, daher kann aus der "Winter" -Milch ohne Zusatz von Farbstoff Käse von ungewöhnlich heller Farbe gewonnen werden.
- Es wird angenommen, dass das Vorhandensein eines Konservierungsmittels in der Zusammensetzung des Käses unerwünscht ist, was bedeutet, dass für seine Herstellung Milch von nicht sehr hoher Qualität verwendet wurde. Neben Konservierungsstoffen sollte unter den Zutaten von hochwertigem russischem Käse kein Milchpulver, Stabilisatoren, Geschmacksersatzstoffe, Pflanzenöl enthalten sein - in diesem Fall handelt es sich nicht mehr um Käse, sondern um ein Käseprodukt.
- Wirklich hochwertiger russischer Käse sollte mindestens 400 Rubel pro Kilogramm kosten - normalerweise kann alles, was weniger kostet, eine „unvollkommene“Zusammensetzung haben.
- Guter Käse bröckelt beim Schneiden nicht, hinterlässt keine Schmierspuren auf dem Messer. Sein Geruch gibt keine Säure und Hefe ab. Wenn Sie ein Stück Qualitätskäse in die Mikrowelle geben, schmilzt es gut, gleichmäßig und schnell und verliert überhaupt nicht seinen Geschmack. Je geringer die Qualität des russischen Käses ist, desto schlechter schmilzt er.
- Russischer Käse im Schnitt hat Augen, normalerweise von unregelmäßiger oder etwas eckiger Form. Die Oberfläche ist glatt, ohne Risse, gleichmäßig hellgelb gefärbt. Geruch leicht säuerlich. Schimmel ist nicht akzeptabel.
- Ein weiterer kleiner Trick - versuchen Sie, keinen geschnittenen Käse zu kaufen, da die Lagerung von geschnittenem Käse seinen Geschmack erheblich beeinträchtigen kann. Daher gilt: Je größer das Stück, desto besser.
Käsecrotons
Zutaten:
- etwas mehr als ein halber Laib Weizenbrot
- 50 g russischer Käse
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- eine kleine Prise Salz
- Pflanzenfett
Kochen Schritt für Schritt:
1. Schneiden Sie das Brot in mittelgroße Würfel. Milch erhitzen und über das Brot gießen. Rühren und etwas abkühlen lassen. Fügen Sie geschlagenes Ei und geriebenen Käse auf einer mittleren Reibe hinzu. Mit Salz würzen und umrühren.
2. Aus der resultierenden Brotmasse mit nassen Händen Kuchen in der Größe von Käsekuchen oder Pfannkuchen formen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Sauerrahm servieren.
Croutons "Traum"
Zutaten:
- 8 Scheiben Toastbrot
- 4 Scheiben russischer Käse
- 2 Eier
- Salz-
- Pflanzenfett
Wie kann man es machen:
Die Käsescheiben zwischen die Brotscheiben legen und jedes Sandwich quer halbieren, um 4 kleine Portionen zu erhalten. Das Hühnerei mit einer Prise Salz schütteln und die Croutons gut in der Mischung einweichen. Sonnenblumenöl erhitzen und Brot und Käse in einer Bratpfanne von beiden Seiten braten, bis eine schöne goldene Kruste entsteht. Warm servieren.
Hähnchenbrust mit Käse und Äpfeln
Zutaten:
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 100 g russischer Käse
- 1 Karotte
- 1 Apfel
- 1/2 Zwiebel
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Die Brüste mit einem Küchenhammer leicht schlagen. Würzen Sie sie nach Geschmack. Dann in eine Auflaufform legen, mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl eingefettet.
2. Zwiebel, Karotte und Apfel schälen, Zwiebel mit einem Messer fein hacken, Karotte und Apfel auf einer mittleren Reibe reiben. Auf die Hähnchenbrust legen. Auf einer mittleren Reibe mit geriebenem Käse bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten bei 200 Grad Celsius backen, dann 15 Minuten ohne Folie garen.
Gebackene Hähnchenschnitzel mit Käse
Zutaten:
- 6 Hähnchenschnitzel
- 3 Eier
- 6 Scheiben russischer Käse
- 6 Scheiben Räucherschinken
- 3 EL. Esslöffel Mehl
- 6 EL. Esslöffel Semmelbrösel
- 600 g Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- 2 EL. gehacktes Basilikum
- Salz Pfeffer
Kochen Schritt für Schritt:
1. Schnitzel mit Frischhaltefolie umwickeln und flach schlagen. Entfernen Sie die Folie, rollen Sie das Fleisch in Weizenmehl, tauchen Sie es in mit einem Schneebesen geschlagene Eier und tauchen Sie es in Cracker. In einer Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind.
2. Legen Sie die Schnitzel in einer Schicht in eine feuerfeste Form. Die Käse- und Schinkenscheiben darauf legen. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und halten, bis der Käse geschmolzen ist. Servieren Sie die gekochten gebackenen Schnitzel mit Tomatensauce.
3. Um die Sauce zuzubereiten, die Zwiebeln schälen und hacken, in Pflanzenöl auf dem Herd braten, bis das Fruchtfleisch transparent wird. Die geschälten und gewürfelten Tomaten dazugeben (die Tomaten einige Sekunden in kochendem Wasser einweichen, damit sie sich leicht abziehen lassen). 2-3 Minuten köcheln lassen, Basilikum und Gewürze hinzufügen.
Kapellbrücke Pasta-Auflauf
Zutaten:
- 250 g Nudelkegel
- 200 g russischer Käse
- 100-150 ml Sahne
- 2 EL. Esslöffel große Weizenbrösel
- Salz, Muskatnuss
Garen in Etappen:
1. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser fast bis sie weich sind. Lassen Sie sie ein wenig trocknen. Dann auf einer mittleren Reibe geriebenen russischen Käse und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Rühren.
2. Die Teigwaren-Käse-Mischung in eine ofenfeste Form geben, mit einem kleinen Stück Butter eingefettet. Mit Sahne bestreichen und mit Weizenbrösel bestreuen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen.
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
Zutaten:
- 1 kg Zwiebeln
- 1 l Brühe
- 40 g Butter
- 1 EL. ein Löffel Mehl
- 1 TL Zucker
- 100 g trockener Weißwein
- Salz, Thymian
- Weißbrot
- geriebener russischer Käse
Kochen Schritt für Schritt:
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Butter 15-20 Minuten köcheln lassen, bis alle Zwiebeln weich sind. Kristallzucker und Mehl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen lassen.
2. Weißwein, Brühe, Salz und Thymian einrühren. Bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt das Weißbrot in Scheiben schneiden und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen bräunen.
3. Gießen Sie fertige Zwiebelsuppe in feuerfeste Schüsseln oder Töpfe. Mit Toast belegen, mit geriebenem Käse bestreuen und in den heißen Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit einem Zweig scharfer Kräuter garnieren.
Kartoffelauflauf mit Käse
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g russischer Käse
- 100 g Butter
- 1 1/2 Tassen Milch
- 1 Eigelb
- Salz Pfeffer
Garen in Etappen:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, eine ofenfeste Auflaufform nehmen, die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls auf der Form verteilen.
2. Die Kartoffelscheiben auf die Butter legen (die Hälfte der Gesamtmenge), dann mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Dann wieder eine Schicht Kartoffeln, Butter und Käse.
3. Eigelb und Milch mischen, mit einem normalen Küchenbesen glatt rühren, die Mischung über den Auflauf gießen. Stellen Sie die Form in einen auf 180-200 Grad Celsius erhitzten Ofen und backen Sie sie 45 Minuten lang, bis sie bräunlich ist. Herausnehmen und sofort servieren.
Kartoffelpüree Auflauf mit Käse
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Tasse Milch
- 50 g russischer Käse
- 2 EL. Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Schlagsahne
- 2 Eiweiß
- Salz Pfeffer
Kochen Schritt für Schritt:
1. Kochen Sie geschälte rohe Kartoffeln in kochendem Wasser mit Salz. Mit einem Crush zerdrücken, Butter und heiße Milch hinzufügen - Kartoffelpüree mit einheitlicher Konsistenz zubereiten. Käse einrühren, auf einer mittleren Reibe gerieben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2. Die Kartoffel-Käse-Masse in eine gefettete feuerfeste Form geben. Eiweiß verquirlen, Sahne einrühren, Kartoffelmasse mit dieser Mischung gießen. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen.
