Reisessig wird in der europäischen Küche dank Sushi und Sashimi - japanischen nationalen Fischgerichten - immer beliebter. Wein oder Traubenessig wurde von den alten Griechen in der Küche und in der Kosmetik verwendet.
Reisessig
Der Geburtsort des Reisessigs ist China, von wo dieses Produkt 300 Jahre vor Beginn unserer Zeitrechnung nach Japan kam. Im Land der aufgehenden Sonne wird Reisessig "su" genannt. Es gibt drei Arten von su: schwarz, rot und hell. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack.
Schwarzer Essig wird aus ganzen und raffinierten Körnern von braunem Reis und seiner Kleie hergestellt. Nach traditioneller Technik wird Reis in Tonkrüge gegossen, die halb im Boden vergraben sind. Hinzu kommen Wasser und Sauerteig, bestehend aus gekochtem Reis und Spezialhefe. In einem von der Sonne erwärmten Krug beginnt die Gärung, die 2 bis 6 Monate dauern kann. Reisstärke wird in Glukose, Glukose in Alkohol und Alkohol in Essig umgewandelt. Die fertige Essigsäure sollte noch 6 Monate reifen. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, aromatischer schwarzer Essig, der süß schmeckt. Je länger der Essig reift, desto dickflüssiger und dunkler in der Farbe. Schwarzer Essig enthält etwa 20 essentielle und nicht-essentielle Aminosäuren, Peptide, B-Vitamine, Ascorbinsäure, Kalium, Calcium und Phosphor.
Nur Essig aus braunem Reis, der keine synthetischen Zusätze enthält, hat einen Nährwert. Die Komplexität der Technik und der hohe Preis eines Naturprodukts führen dazu, dass Fälschungen in den Regalen erscheinen.
Roter Essig wird aus rotem Reis und Wasser hergestellt, vermischt mit roter Hefe. Rote Hefe wiederum entsteht durch die Fermentation von rotem Reis mit einem speziellen Schimmelpilz. Rote Hefe enthält Mevinolin, eine Substanz, die den Cholesterinspiegel im Körper reguliert, und roter Reis wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus. Rotweinessig hat einen herben süßen Geschmack und ein fruchtiges Aroma.
Weißer Essig hat den mildesten Geschmack. Dieses Produkt wird aus Reis mit einem hohen Glutengehalt hergestellt. Er wird normalerweise bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi verwendet.
Weinessig
Weinessig kann von 2 Arten sein: rot und weiß. Die traditionelle Technologie zur Herstellung von Rotweinessig ist die mehrjährige Gärung von Rotwein in Eichenfässern. Für Weißweinessig wird Wein in Stahlbehältern vergoren.
Zu Hause kann Essig zubereitet werden, indem man Traubentrester mit Zuckerwasser übergießt und den Rohstoff 3 Monate an einem warmen, dunklen Ort säuern lässt.
Traubenessig enthält eine reiche Auswahl an Antioxidantien; alle B-Vitamine; Ascorbin-, Bernstein-, Fol-, Zitronen-, Ameisen- und andere Säuren; Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und andere Spurenelemente. Beide Weinessigsorten haben einen angenehmen Geschmack und ein zartes komplexes Aroma. In der Küche wird dieses Produkt zur Zubereitung verschiedener Saucen und Dressings sowie zur Konservierung verwendet.
Weinessig wird auch in der Medizin verwendet. Kompressen damit helfen, Salzablagerungen loszuwerden. Bei Vitaminmangel und Blutarmut ist die Einnahme von Weinessig angezeigt (ein Teelöffel Essig und Honig in einem Glas Wasser).
So ersetzen Sie Reisessig
Nicht alle Geschäfte verkaufen Reisessig und japanische Feinschmecker suchen nach einem Ersatz. Sie können Weißweinessig verwenden, denken Sie jedoch daran, dass der Geschmack von Reisessig viel milder ist. Dementsprechend müssen Sie weniger Weinessig zu sich nehmen.
Zucker, Salz und gehackte Nori-Algen zu Weißweinessig geben. Unter Rühren im Wasserbad erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- 6% Essig - 50 ml;
- Zucker - 20g;
- Salz - 5 g;
- Nori - 10 g.
