Ich kann mir die traditionelle russische Küche ohne Kohl kaum vorstellen. Damit die Gerichte jedoch lecker werden, müssen Sie beim Kohlkauf einige wichtige Punkte beachten …
Wir verwenden frischen Weißkohl (zum Beispiel in Salaten), im ersten und zweiten Gang konservieren wir ihn. Aber Kohlsuppe, Suppe, Kohlgarnitur und natürlich Sauerkraut kommen nur aus einem guten Kohlkopf.
Natürlich sind die Kosten für Kohl nicht hoch, aber es ist eine Schande, wenn das Geld für einen alten und faulen Kohlkopf ausgegeben wird. Um dies zu verhindern, drücken Sie den Kohl vor dem Bezahlen mit den Händen zusammen. Frischer Kohl ist dicht, es ist schwierig, einen solchen Kohlkopf mit den Händen zu drücken. Ist dies nicht der Fall, knirscht es im Salat und beim Fermentieren nicht, aber in warmen Speisen sieht es aus wie Watte.
Achten Sie auf den Stumpf. Wenn es lang ist, ist dies ein Zeichen für alten Kohl - der schlaue Verkäufer schneidet einfach alte Blätter vom Kopf ab, um ihn als frisch auszugeben. Es sollten auch keine Risse, dunklen Flecken oder Punkte darauf sowie auf den Blättern vorhanden sein (dies ist ein Zeichen für Fäulnis, Pilz).
Nützlicher Tipp: Kaufen Sie keinen in Hälften oder Viertel geschnittenen Kohlkopf. Aber wenn es keine andere Möglichkeit gibt, achten Sie genau darauf, dass der Schnitt frisch und weiß bleibt. Ein dunkler Schnitt ist ein Zeichen dafür, dass der Kohl bereits zu faulen begonnen hat.
Die Kohlblätter am Kopfansatz sollten übrigens nicht zu dick sein. Dieser Kohl wächst, wenn zu viel Dünger verwendet wurde.
