Wer sich eine eigene Bäckerei zulegen oder Bäcker werden will, wird daran interessiert sein, alle Stufen des industriellen Brotbackens in spezialisierten Einrichtungen zu erlernen.
Anleitung
Schritt 1
Die Herstellung von Fertigprodukten in einer Bäckerei gliedert sich in aufeinanderfolgende Phasen: Mischen der Zutaten für den Teig, Aufgehen, Kneten des Teigs, Aufteilen in Teile für Produkte, Formen des Produkts, Backen im Ofen.
Schritt 2
Teig ist ein flüssiger Sauerteig, der durch Mischen von Hefe, warmem Wasser und Mehl entsteht. Dank der Schwammmethode des Brotbackens in Bäckereien behält das fertige Produkt lange seine Frische, es fällt üppiger aus.
Schritt 3
In modernen Bäckereien wird der Teig auf einer bestimmten Anlage vollautomatisiert zubereitet. Der gesamte Teigzubereitungsprozess dauert 13 bis 16 Stunden.
Schritt 4
Der fertige Teig wird in eine große mobile Schüssel, genannt Schüssel, abgelassen. Dem Teig werden die im Rezept benötigten Zutaten hinzugefügt. Das Gewicht der Zutaten wird auf einer elektronischen Waage kontrolliert.
Schritt 5
Darauf folgt der Prozess des Mischens der Zutaten im Kneter. Dazu wird die Schüssel darunter gerollt, unter dem Gerät installiert. Beim Kneten von Zutaten in einem Kneter können Bäcker auch Zutaten hinzufügen. Die Homogenität des Teigs, seine Lockerheit, sein Geschmack hängen vom Kneten ab, daher kann die Gründlichkeit eines solchen Verfahrens nur durch moderne Geräte gewährleistet werden.
Schritt 6
Nach dem Kneten lässt man den Teig 12 bis 30 Stunden stehen. Die Haltezeit hängt von der Rezeptur des Produkts ab. Einige Bäckereien verkürzen die Haltezeit, indem sie dem Brot künstliche Aroma- und Aromastoffe zufügen. Jedoch schimmelt ein solches Brot anschließend schnell und verschlechtert sich.
Schritt 7
Der nächste Schritt ist das Teilen des Teigs. Dazu wird der fertige Teig aus der Schüssel in die Maschine zum Aufteilen der Stücke in Brot der gewünschten Größe überführt. Das Gerät stellt automatische Parameter für die Masse jedes Stücks ein.
Schritt 8
Bediener legen die geschnittenen Teigstücke in Formen. Wenn das Brot eine nicht standardmäßige Form hat (z. B. Baguette, Brötchen), wird der Teig auf spezielle Rahmen (Lader) gelegt, die dann in den Ofen geladen werden.
Schritt 9
Jetzt ist die Zeit, das Brot in Dosen oder auf Rahmen aufgehen zu lassen. Nach diesem Vorgang werden die Rahmen und Formen mit dem Teig zum Backen in den Ofen gestellt. Das fertige Brot wird aus dem Ofen genommen, das überschüssige Mehl abgeschüttelt und zum Transport in die Geschäfte in Schalen gelegt.
