Primavera - In der italienischen Küche bedeutet ein solches Präfix für Gerichte, dass sie im "Frühlingsstil" zubereitet werden, dh mit frischem Gemüse der Saison, oft roh oder blanchiert. Es gibt Dutzende von Primavera-Nudelnrezepten und viele Variationen von Primavera-Risotto. Die authentischsten kulinarischen Experten finden unter den Zutaten die mit Spargel - eines der saisonalsten Gemüsesorten, dessen Saison Ende April kommt und bis Mitte Juni dauert.
Es ist notwendig
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- 200 g Pferdebohnen;
- 4 mittelgroße Schalotten;
- 3 Frühlingszwiebelfedern;
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 250 g Spargel;
- 1,5 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe;
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 85 g Butter;
- 350 g Carnaroli-Reis (oder Arborio
- oder vialone)
- 100 ml trockener Weißwein;
- 140 g geschälte junge grüne Erbsen;
- 100 g geriebener Parmesankäse.
Anleitung
Schritt 1
1,5 Liter Wasser aufkochen. Die geschälten Pferdebohnen 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, dann durch ein Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser übergießen. Schälen Sie sie ab. Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauchzehe mit einem Kochmesser (ein Messer mit breiter und scharfer Klinge) so fein wie möglich hacken. Den Spargel gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden um 2-3 Zentimeter ab und entfernen Sie die zarte "Folie" vom "Kopf". Jeden Stiel schräg in Viertel schneiden.
Schritt 2
Die Brühe erhitzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, aber Topf nicht vom Herd nehmen. In einem breiten Topf mit schwerem Boden das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Denken Sie daran, häufig zu rühren. Gießen Sie den Reis in einen Topf, glätten Sie ihn mit einem Löffel und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er warm wird, aber nie, bis er beginnt, seine Farbe zu ändern. Sobald der Reis brutzelt und knistert, den Wein dazugießen. Rühre einige Minuten weiter, bis der Alkohol verdunstet ist.
Schritt 3
1-2 Schöpfkellen heiße Brühe in den Reis geben, Hitze auf mäßig reduzieren. Die Brühe mit dem Reis verrühren, den Topfrand vorsichtig von anhaftenden Körnern befreien und in die Gesamtmasse einrühren. Reduzieren Sie die Hitze genug, um zu sprudeln, aber das Risotto nicht zu kochen. Stören Sie sich weiter. Sobald die vorherige Brühe vollständig absorbiert ist, fügen Sie 1 weitere Kelle hinzu und rühren Sie erneut um. Fügen Sie jedes Mal Flüssigkeit hinzu, wenn der Reis die vorherige Charge aufnimmt. Gießen Sie nicht zu viel Brühe, da das Risotto dadurch seine zart-cremige Konsistenz verliert, aber lassen Sie den Reis auch nicht austrocknen und anbrennen. Der gesamte Kochvorgang dauert etwa 20 Minuten.
Schritt 4
Da Ihre ganze Aufmerksamkeit von dem Gericht absorbiert wird, ist es besser, einen Timer für 15 Minuten im Voraus zu stellen. Stellen Sie es einige Sekunden ein, bevor Sie mit dem Hinzufügen von Brühe zum Reis beginnen. Nach dieser Zeit müssen Sie Bohnen und Erbsen in das Risotto geben. Erhöhen Sie die Hitze unter der Brühe, wenn sie kocht, geben Sie den Spargel hinein und kochen Sie ihn 4 Minuten lang. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Risotto geben. Rühren und schmecken Sie das Gericht. Der Reis sollte weich sein, mit einer etwas harten Mitte. Fügen Sie weiter Brühe hinzu und rühren Sie, bis sie gar sind. Risotto vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Parmesankäses und die restliche Butter hinzufügen. Rühren, abdecken und 3-4 Minuten ruhen lassen. Portionieren und servieren, mit restlichem Parmesan bestreuen.
