Feijoada ist das Nationalgericht Brasiliens. Nach einer Version wurde dieses Gericht von Sklaven erfunden, die das Fleisch, das vom Tisch des Herrn übrig blieb, mit Bohnen vermischten, die traditionell als Nahrung der Armen galten. Heutzutage ist es üblich, dass sich Brasilianer jeden Samstag zur Feijoada versammeln, und jeder Koch hat seine eigenen Geheimnisse, dieses Gericht zuzubereiten.
Es ist notwendig
- - 500 g trockene schwarze Bohnen
- - 700-900 g Aufschnitt (Sie können Beef Jerky, gesalzener Schweineschinken, halbgeräuchertes Rindfleisch, Speck, Kupaty, Schweinewürstchen, Schweineohren nehmen)
- - 200 g Schmalz,
- - 1-2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 1 mittlerer Bund Petersilie (Sie können getrocknete Petersilie nehmen).
- - Lorbeerblätter (4-6 Stk.)
- - Semmelbrösel (Maniokmehl wird im Original genommen), Orangenschale, Gewürze (Kreuzkümmel, Rosmarin, Piment und andere nach Geschmack).
Anleitung
Schritt 1
Schwarze Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (8-9 Stunden). Dadurch verkürzt sich die Garzeit erheblich.
Schritt 2
Die Bohnen 2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen. Das Wasser sollte die Bohnen vollständig bedecken. Bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden.
Schritt 3
Fleischprodukte zubereiten. Wenn sich darunter viele salzige befinden, können sie in fließendem Wasser gewaschen oder in kaltem Wasser eingeweicht werden und mehrmals gewechselt werden. Dann alles fein hacken.
Schritt 4
Fügen Sie Rindfleisch in den Topf hinzu, da es länger dauern sollte, als Schweinefleisch zu kochen. Legen Sie das Lorbeerblatt.
Schritt 5
Schmalz in einer Pfanne schmelzen und die Würstchen und den Räucherspeck darin anbraten. Dann in den Topf zu den Bohnen geben.
Schritt 6
Im restlichen Fett die Zwiebelwürfel goldbraun braten, fein gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
Schritt 7
Alles in einen Topf geben, bei Bedarf Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, bis die Bohnen weich werden. Gelegentlich umrühren.
Schritt 8
Semmelbrösel (oder Maniokmehl) in etwas Pflanzenöl mit fein gehackter Orangenschale anbraten. Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Rosmarin, Piment, Nelken, Orangenschale.
Schritt 9
Die Feijoada auf einen Teller (oder in einen Keramiktopf) legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Das Gericht wird mit gekochtem Reis und Orangenscheiben serviert.
