Hackbraten mit Gemüse eignet sich perfekt als Hauptgericht für eine festliche Tafel. Und da es schnell genug kocht, können Sie es auch für Ihr normales Abendessen zubereiten. Für eine Rolle ist es besser, ein Stück Schweinefleisch ohne Knochen zu nehmen - ein Nacken- oder Schulterblatt. Dann wird das Gericht saftig und die Kombination mit Gemüse macht es einfacher.
Es ist notwendig
-
- Für eine Rolle:
- 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken);
- 2 Stk. Zwiebeln;
- 2 Stk. Möhren;
- 100 g 22-35% Sahne;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- 3 EL Senf;
- 1 Glas Fleisch- oder Gemüsebrühe;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz-
- Pfeffer;
- Holzzahnstocher oder Schnur.
- Für die Soße:
- 2 EL Mehl;
- 2/3 st. Milch;
- 3-4 Esslöffel Sauerrahm;
- 1/2 EL. l. Sahara;
- 1 EL Senf;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Verarbeiten Sie zuerst das Fleisch - entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Für eine Rolle benötigen Sie einen 4-5 cm dicken Teil des Schulterblatts oder Halses, und die Muskelfasern müssen über das Stück gehen. Wenn Ihr Stück dicker oder unregelmäßig ist, halbieren Sie es.
Schritt 2
Schlagen Sie das Fleisch ab, nachdem Sie das Stück zuvor mit Frischhaltefolie bedeckt haben - dann wird der Vorgang genauer und das Filet bricht nicht durch. Anschließend das gehackte Schweinefleisch mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Schäle das Gemüse. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Karotten dazugeben und etwa fünf Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Dann fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere drei Minuten köcheln lassen, dabei umrühren nicht vergessen. Sahne einfüllen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Jetzt eine Rolle formen. Legen Sie das Fleisch auf Plastikfolie. Wenn Sie zwei Schweinefleischstücke haben, falten Sie sie fest zusammen. Oder Sie machen zwei kleinere Rollen. Darauf folgt eine Schicht Gemüse. Rollen Sie die Rolle fest auf und hacken Sie die Ränder mit Zahnstochern ab oder binden Sie sie mit einer Schnur zusammen.
Schritt 5
In einer heißen Pfanne schnell anbraten. Dadurch wird das Fleisch "versiegelt" und bleibt saftig. Die Rolle in eine ofenfeste Form legen und mit einem halben Glas Brühe aufgießen. Sie können die Brühe aus der am Vortag zubereiteten Suppe, gekochtem Gemüse oder aus einem Brühwürfel zubereiten.
Schritt 6
Stellen Sie Ihr Gericht in einen auf 250 ° C vorgeheizten Ofen. Dann, nach 10 Minuten, die Temperatur auf 180 ° senken. Insgesamt etwa vierzig Minuten backen. Während dieser Zeit die restliche Brühe zweimal über das Fleisch gießen. Die kleineren Brötchen etwa 30 Minuten backen. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie die Zahnstocher oder das Garn und schneiden Sie die Rolle in Portionen.
Schritt 7
Sauce wird für dieses Gericht geeignet sein. Für die Zubereitung das Mehl in einem Topf ohne Öl unter ständigem Rühren beige braten. Gießen Sie Milch in Portionen und reiben Sie die Masse. Wenn sich Klumpen bilden, schlagen Sie die Sauce mit einem Mixer glatt. Mit Salz, Zucker und Senf würzen. Ganz zum Schluss Sauerrahm hinzufügen. Glatt rühren und nicht mehr aufkochen, sonst kann die Sauce "hüpfen".
