Kalbseintopf mit weißer Soße ist eines der Gerichte der französischen Küche. Es stellt sich als sehr lecker und zufriedenstellend heraus. Das Fleisch schmilzt förmlich auf der Zunge und bereitet Feinschmeckern wahre Freude.
Es ist notwendig
- - 800gr. Kalbsschulter;
- - 3 mittelgroße Karotten;
- - 1 Zwiebel;
- - ein Strauß Garni: eine halbe Knoblauchzehe, ein Drittel einer Selleriestange, ein Lorbeerblatt, ein paar Zweige Thymian und Petersilie - diese Zutaten müssen in einen Mullbeutel gelegt oder mit einem Faden zu einem Bündel zusammengebunden werden;
- - 1,5 Liter Hühnerbrühe;
- - 150gr. Zwiebelsätze;
- - 200gr. frische Champignons;
- - 250 ml Sahne;
- - 3 Eigelb;
- - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 1-3 TL Zitronensaft.
Anleitung
Schritt 1
Karotten in Würfel schneiden, Zwiebel halbieren, Knoblauchzehen putzen. Das in mittelgroße Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf mit dickem Boden geben. Karotten, Zwiebeln und ein Bouquet Garni hinzufügen. Mit Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen und Hitze reduzieren. Den Eintopf 1,5 Stunden köcheln lassen, die geschälten Zwiebelsätze dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
Fügen Sie dem Eintopf Pilze hinzu (wenn sie sehr groß sind, müssen sie in 2 oder 4 Teile geschnitten werden). Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Wir nehmen das Garni-Bouquet aus der Pfanne und filtern den Eintopf durch ein Sieb, wobei die Brühe aufbewahrt wird (!).
Schritt 4
Die Brühe in einem Topf zum Feuer zurückgeben, aufkochen und durch ein Sieb filtrieren.
Schritt 5
Eigelb mit Sahne mischen, in die Brühe geben, wieder zum Feuer zurückkehren. Einige Minuten köcheln lassen, um die Brühe etwas anzudicken. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern, Zitronensaft hinzufügen (1 bis 3 Teelöffel nach Geschmack). Das Fleisch mit Karotten, Zwiebeln und Champignons in einen Topf geben, mischen und sofort servieren.
