Dieser Hartkäse wird mit Früchten serviert, zu Suppen und Nudeln hinzugefügt … Die Rede ist von Parmesan, einem Käse, dessen Geschmack seit langem von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Wie wird Parmesan hergestellt und wie wird er zum Kochen verwendet?
Anleitung
Schritt 1
Der korrekte Name für dieses Produkt ist "Parmigiano Reggiano". Das Adjektiv „Parmigiano“wurde vom Wort Parma übernommen, was „von Parma“bedeutet. „Reggiano“kommt von Reggio Emilia, was mit „aus Reggio Emilia“übersetzt werden kann. Der Name ist sehr wichtig, denn Parmigiano-Reggiano darf nur in gesetzlich ausgewiesenen Gebieten produziert werden.
Schritt 2
Übrigens haben sich Reggio Emilia und Parma schon lange für das Recht eingesetzt, als Geburtsort des Parmesans bezeichnet zu werden. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass dieser Käse zuerst in einem Dorf in der Nähe von Reggio Emilia hergestellt wurde und die Reggianer ihr Recht auf das Wort "Reggiano" im Namen verteidigten. Parmesan ist der französische Name, der heute für Käse verwendet wird, die Parmigiano Reggiano kopieren.
Schritt 3
Dieses Produkt wird aus Kuhmilch hergestellt. Frische Milch wird mit der gestrigen Abendmilch vermischt, aus der zuvor der Rahm abgeschöpft wird. Dann wird Milch in Kupferbehälter gegossen, auf 33-35 ° C erhitzt, Kälberlab wird hinzugefügt und diese Mischung wird zehn bis zwanzig Minuten stehen gelassen. Die Gerinnsel werden mechanisch in sehr kleine Körnchen gebrochen, die Temperatur wird auf 55 ° C erhöht und fast eine Stunde belassen. Danach wird die Molke vom Quark getrennt, der in Stahlformen gelegt wird, damit der Käse rund wird. Das fast fertige Produkt wird 20-25 Tage in Meersalzbädern gehalten und ein ganzes Jahr zur Reife geschickt.
Schritt 4
Nach diesem Jahr wird der Käse vom Experten „Parmigiano-Reggiano“kontrolliert. Wie führt er eine Prüfung durch? Klopfen Sie mit einem Hammer an verschiedenen Stellen auf den Käse, um sicherzustellen, dass das Produkt keine Risse oder Hohlräume aufweist. Das Logo des Konsortiums wird nur auf den Käsen angebracht, die die Prüfung bestanden haben, aber alle anderen werden mit speziellen Markierungen verkauft, die deutlich machen, dass der Käse nicht den Parmigiano-Reggiano-Standards entspricht.
Schritt 5
Parmigiano-Reggiano wird auf Suppe, Pasta, Risotto gestreut. Es wird auch in Stücke geschnitten und mit Balsamico-Essig gegessen. Dieser Käse ist der Hauptbestandteil von Pesto und Alfredo-Sauce. Das junge Produkt passt gut zu Rotwein wie Chianti, aber auch zu trockenem Weißwein.
Schritt 6
Brechen Brocken von der Käsekruste ab, werden sie auch gegessen: Sie werden Suppen hinzugefügt oder bis zum Aufweichen gekaut und dann geschluckt. Eine interessante Tatsache: Italienische Mütter füttern ihre Babys seit vielen Jahren mit diesen Stücken, da sie viel Kalzium enthalten, das für das Wachstum des Kindes unerlässlich ist.
