Traditionell wird Borschtsch mit Rüben gekocht. Wenn keine Rüben in der Pfanne sind, ist dies entweder Kohlsuppe oder eine andere Gemüsesuppe. Aber es kommt vor, dass Traditionen sich ersetzen, verändern, ergänzen und dadurch etwas völlig Neues entsteht. So tauchte anscheinend Borschtsch ohne Rüben in der Kochgeschichte auf.
Es ist notwendig
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- 300 g Fleisch mit Knochen;
- 400 g Kohl;
- 5 Kartoffeln;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 1 Paprika;
- 2 mittelgroße Tomaten;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 2-4 Knoblauchzehen nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- 40 g Tomatenmark;
- Salz-
- schwarze Pfefferkörner
- Piment Erbsen
- Lorbeerblätter
- Grün nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Das Fleisch abspülen, in mehrere Stücke schneiden, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser (4-5 Liter) bedecken. Die Brühe köcheln lassen.
Schritt 2
Karotten und Zwiebeln schälen. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und geben Sie eine ganze Karotte und eine Zwiebel, mehrere schwarze Pfefferkörner (5-7 Stück), Piment (1-3 Erbsen) in einen Topf. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, um das Fleisch schmackhafter zu machen, aber fügen Sie zum Schluss kein Salz hinzu - das restliche Salz muss in den fertigen Borschtsch gegeben werden. Das Fleisch bei schwacher Hitze mit halb geöffnetem Deckel etwa 1,5 Stunden weitergaren, bis es weich ist. Die Garzeit hängt von der Fleischsorte ab - Rindfleisch wird etwa zwei Stunden gegart, Schweinefleisch - etwa 1,5 Stunden, Hühnchen maximal eine Stunde, es sei denn, es handelt sich um Suppe. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs 2-3 Lorbeerblätter in einen Topf geben.
Schritt 3
Während die Brühe kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Kohl hacken, Zwiebel hacken, Karotten reiben oder in kleine dünne Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Vielleicht liebt es Ihr Haushalt, wenn die Kartoffeln im Borschtsch sehr grob oder umgekehrt fein geschnitten sind. Hören Sie auf ihre Vorlieben.
Schritt 4
Legen Sie das gekochte Fleisch auf einen Teller. Karotten und Zwiebeln aus der Brühe nehmen. Die Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Sie erhalten eine schöne klare Brühe ohne zusätzliche Filme aus Fleisch, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern.
Schritt 5
Lassen Sie den Topf bei schwacher Hitze stehen und geben Sie den Kohl und die Kartoffeln in die Brühe. Passen Sie die Produktmenge nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie der Meinung sind, dass der "Löffel" im Borschtsch stehen sollte, geben Sie mehr Kartoffeln und Kohl hinzu. Brühenliebhaber müssen vorsichtig sein - geben Sie nicht den ganzen Kohl auf einmal in die Pfanne, sondern fügen Sie ihn nach und nach hinzu, indem Sie die erforderliche Dicke des Borschtsches mit dem Auge bestimmen. Denken Sie daran, dass während des Garvorgangs das Gemüsevolumen leicht zunehmen kann.
Schritt 6
Karotten, Tomaten und Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, etwas Brühe und Tomatenmark in die Pfanne geben. Gemüse 5-10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die gekochte Pfanne etwa eine halbe Stunde in die Suppe geben, bis sie weich ist. Es verleiht dem Borschtsch seine charakteristische orange-rote Farbe. 10 Minuten vor Garende Knoblauchzehen, dünn gehackte Paprika und Salz nach Geschmack in die Suppe geben.
Schritt 7
Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass der Kohl und die Kartoffeln fertig sind, das gekochte Fleisch, in Stücke geschnitten, in die Pfanne geben, den Herd ausschalten und den Borschtsch 20-30 Minuten unter dem Deckel stehen lassen - "kommen". Liebhaber dieser Suppe glauben, dass sie am Tag nach der Zubereitung besonders gut ist. Zu dieser Suppe können Sauerrahm, Croutons oder Brötchen mit Knoblauch serviert werden.
