Brioche ist ein Brötchen. Traditionell wird es unter Zusatz von Butter zubereitet. Der Brioche-Teig ist klebrig, da er sehr ölig ist. Dadurch lassen sich die Brötchen schwer formen. Um dies zu erleichtern, wird der Teig einige Zeit in die Kälte gelegt. Dadurch wird die Krume der Brötchen zart und luftig.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 2,5 Teelöffel Trockenhefe
- - 450 g Mehl
- - 3 Esslöffel Zucker
- - 0,25 Teelöffel Salz
- - 3 Esslöffel Milchpulver
- - 180 g Butter
- - 3 Hühnereier
- - 60 ml Wasser
- Für die Füllung:
- - 2 Esslöffel Zucker
- - 100 g Mohn
- - 150 ml Milch
- - Eiweiß
- Zur Schmierung:
- - Eigelb
Anleitung
Schritt 1
Es ist besser, mit der Zubereitung des Teigs am Abend zu beginnen. Kneten Sie es, rühren Sie es um. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Dann den Teig in eine Tüte geben. 6-24 Stunden kalt stellen.
Schritt 2
Auch die Füllung am Abend vorbereiten. Mohn, Zucker, Milch mischen. 10 Minuten ruhen lassen und dann ca. 15 Minuten köcheln lassen, das Eiweiß abkühlen lassen und unter die Mohnfüllung schlagen, gut einreiben.
Schritt 3
Morgens den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Schüssel geben. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Brötchenteig funktioniert gut.
Schritt 4
Teilen Sie es in zwei Teile. Je eine Schicht 1-1,5 cm dick ausrollen, Mohnfüllung darauf verteilen, aufrollen.
Schritt 5
Die Rolle in 5-7 cm breite gleiche Teile schneiden und senkrecht, leicht abgeflacht, in eine gefettete Form legen. An einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend mit Eigelb bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, die Brötchen abkühlen lassen und fertig.
