Das mysteriöse Wort "frikassee" bedeutet in der Übersetzung aus dem Französischen "alle möglichen Dinge". Dies ist ein altes Bauerngericht aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch, das in kleine Stücke geschnitten und mit einer Art Soße oder Gewürzen gedünstet wird. Nach französischer Tradition wurde Frikassee mit einer weißen cremigen Sauce gekocht, aber im Laufe der Zeit erschienen andere Rezepte für Frikassee, zum Beispiel in einer Weißweinsauce mit Oliven und Speck.
Es ist notwendig
- - 600 Gramm Hähnchenbrustfilets mit Haut;
- - 150 Gramm Speck;
- - ein halbes Glas Oliven, verschiedene Sorten können verwendet werden;
- - 30 Gramm Butter;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - 1 Zitrone (nur die Schale wird benötigt);
- - 1, 5 Gläser trockener Weißwein;
- - 1, 5 Tassen Hühnerbrühe;
- - frischer Rosmarin, Estragon, Basilikum - nach Geschmack;
- - Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - auch nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Hähnchenfilet in größere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hähnchenteile goldbraun braten. Dann das Hähnchen in eine separate Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.
Schritt 2
Speck fein hacken. Knoblauch schälen, abspülen und grob hacken. Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben.
Schritt 3
Knoblauch und Speck in das nach dem Braten des Hähnchens verbliebene Öl in der Pfanne geben, 5 Minuten braten, dann die Schale hinzufügen, den Wein dazugießen und zum Kochen bringen.
Schritt 4
Oliven, aromatische Kräuter und Gewürze in die Soße geben, heiße Hühnerbrühe angießen, die gebratenen Hühnerstücke in die Soße geben und bei geöffnetem Deckel 35-40 Minuten weich köcheln lassen – damit die Soße verdampft und eindickt. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen, Salzkartoffeln als Garnitur servieren.
