Ente wird seit langem für das neue Jahr gebacken und kann eine riesige Gans erfolgreich ersetzen, außerdem ist es immer noch kein so alltägliches Gericht wie Hühnchen. Damit dieses Gericht die richtige Wirkung hat, finden Sie einen Vogel, der groß genug ist, ein gutes Rezept und Ihr Handwerk erledigt den Rest.
Es ist notwendig
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- Für gefüllte Ente:
- Ente (1 kg);
- saurer Apfel;
- 10 Stück. Pflaumen;
- 3 EL. l. Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Majoran;
- 100 g gefrorene Preiselbeeren;
- 100 ml roter halbsüßer Wein;
- 3 EL. l. Sahara;
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz.
- Für Ente mit Rosmarin und Thymian:
- Ente (1 kg);
- 1 EL. ein Löffel frisch gehackter Thymian;
- 1 Teelöffel frischer gehackter Rosmarin;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 EL. l. Sahara;
- 30 g Tee;
- 3 Gläser Wasser;
- 2 EL. l. Melasse;
- Obstkonserven zur Dekoration.
Anleitung
Schritt 1
Gefüllte Ente Die Ente waschen, innen und außen mit Salz und Zitronensaft einreiben. Apfel entkernen, in mittelgroße Scheiben schneiden. Eine Hälfte des gehackten Apfels mit den abgespülten Pflaumen und Majoran mischen, die andere mit Zitronensaft beträufeln. Die Ente mit schwarzem Pfeffer einreiben und mit Äpfeln und Pflaumen füllen.
Schritt 2
Die Ente auf ein Backblech legen, die andere Hälfte des Apfels daneben legen, den Backofen auf 180 °C vorheizen, das Backblech auflegen und zwei Stunden backen.
Schritt 3
Die Preiselbeeren mit einem Stößel zerdrücken, Zucker und Wein hinzufügen, anzünden und aufkochen lassen, ein bis zwei Minuten kochen lassen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und mit Preiselbeersauce bestreichen.
Schritt 4
Ente mit Rosmarin und Thymian Eine mittelgroße Ente nehmen, Innereien entfernen, waschen, mit Servietten trocken tupfen, die Haut teilweise von ihr trennen, von den Rändern, um sie nicht zu zerreißen oder vollständig zu entfernen. Legen Sie die Ente auf den Rücken in einen tiefen Behälter geeigneter Größe. Eine Orange halbieren und den Saft auf den Entenkadaver auspressen, die Schale abtrennen, in Stücke schneiden, in den Kadaver stecken und die Haut mit Holzzahnstochern befestigen.
Schritt 5
Die Karkasse mit einer Mischung aus Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz bestreuen. Behälter mit Frischhaltefolie festziehen und kühl stellen. Nach zwei Stunden die Ente umdrehen, sodass sie mit dem Rücken nach oben liegt und über Nacht in der Kälte ruhen lassen.
Schritt 6
Gießen Sie 3 Tassen Wasser in einen Topf für ein Dampfbad, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker und 3 Teebeutel hinzu. Die Teemischung zum Kochen bringen, den Behälter mit der Ente darauf stellen und 30 Minuten im Dampfbad ruhen lassen. Nehmen Sie dann den Behälter heraus und lassen Sie die Ente etwas abkühlen, etwa 10 Minuten.
Schritt 7
Reiben Sie den Kadaver mit einer Mischung aus Salz und Melasse ein, heizen Sie den Grill (oder Backofen) auf 135° C und legen Sie den Kadaver eine Stunde hinein. Die fertige Ente 20 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte geben, mit Dosenananas, Mandarine, Kirschscheiben garnieren und servieren.
