Hühnerleber ist ein gesundes Produkt. Wer weiß nicht, dass sie eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Folsäure, Eisen, Vitamine, insbesondere A und B12 ist? Aber all diese wunderbaren Eigenschaften für Feinschmecker sind nur eine angenehme Zugabe dazu, dass Gerichte aus richtig gekochter Hühnerleber eine exquisite Delikatesse sind.
Der Hauptfehler unerfahrener Hausfrauen, die Hühnerleber zubereiten, ist eine zu lange Wärmebehandlung. Zarte weiche Leber erfordert schnelles Braten oder Kochen, daher wird das zubereitete Produkt sofort entweder in vorgewärmtes Öl oder in kochendes Wasser gelegt. Die Leber wird vor dem Kochen gewaschen, überschüssiges Fett abgeschnitten, fragwürdige Bereiche entfernt. Wenn ein Stück Leber grün wird, können Sie natürlich den durch verschüttete Galle verdorbenen Teil abschneiden, aber es ist besser, diese Leber zu entsorgen, da sie den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen kann, wenn Sie die Quelle nicht vollständig entfernen remove von brennender Bitterkeit.
Wenn Sie die Hühnerleber braten möchten, trocknen Sie sie nach der Verarbeitung und dem Spülen. Etwas ungesalzene Butter in einer großen, breiten Pfanne schmelzen und das Produkt einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die fertige Leber ist außen goldbraun und innen blassrosa. Wenn Sie befürchten, dass die Leber roh ist, lassen Sie sich wie bei Fleisch von dem Saft leiten, der durch den Einstich im Produkt freigesetzt wird. Es sollte transparent sein.
Salate mit Hühnerleber
Eines der einfachsten und leckersten Hühnerlebergerichte sind warme Salate. Es gibt viele Variationen, denn zarte Hühnerleber wird mit vielen Zutaten kombiniert. Versuchen Sie, einen warmen Salat mit Leber- und Walnusskernen zuzubereiten. Sie benötigen 350 Gramm Hühnerleber, 25 Gramm ungesalzene Butter, 110 Gramm einer Mischung aus jungen Salatblättern, eine große Handvoll geschälte Walnüsse sowie 1 Esslöffel Walnussöl (kann durch Oliven- oder Traubenkernöl ersetzt werden)) und 1 Esslöffel Weinessig … Salatblätter mit Walnussstücken mischen, einige Minuten in einer trockenen Pfanne gebraten, die Leber in Butter anbraten und mit einem Schaumlöffel in einen Salat geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Butter mit Essig leicht aufschlagen. Salat fertig.
Hühnerleberpastete
Es gibt viele Rezepte für Hühnerleberpastete. Diese Delikatesse ist vielleicht die beliebteste unter den Hühnerlebergerichten. Die Hostessen treten gegeneinander an, geben dieser Pastete verschiedene Geschmacksnuancen und kochen sie mit Pilzen, Speck, Preiselbeeren, Pinienkernen, Oliven und vielen anderen Zusatzstoffen. Hier ist ein Rezept für eine einfache Hühnerleberpastete mit Speck und Thymian.
Nimm 500 Gramm Geflügelleber, 100 Gramm weiche, ungesalzene Butter, 100 Gramm Speck, 1 Esslöffel frische Thymianblätter und 5 Esslöffel Sherry. Die Leber verarbeiten, spülen und trocknen. 25 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, sobald sie anfängt zu schäumen, Speckwürfel dazugeben und knusprig braten. Hühnerleber und Thymian hinzufügen. Am Feuer halten, bis die Leber zart ist, dabei umrühren, damit die Leber gleichmäßig gebräunt ist. Sherry dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 1-2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und in einer Küchenmaschine zerkleinern, das restliche Öl hinzufügen.
Wenn Sie eine solche Paste mehrere Tage aufbewahren möchten, geben Sie sie in eine Schüssel, schmelzen Sie weitere 50 Gramm Butter in einer Pfanne und gießen Sie sie über die Oberfläche, auf die Sie zuerst einen Thymian-, Rosmarin- oder Trockenzweig geben können Lorbeerblatt.
