Damit das Fleischgericht wirklich schmackhaft wird, muss das Fleisch richtig zubereitet werden. Die Herstellung einer Marinade ist eine echte kulinarische Wissenschaft. Die Zutaten für die Marinade werden je nach Fleischsorte ausgewählt.
Es ist notwendig
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- Marinade 1
- Warmes Wasser - 1 Liter.
- Essig - 1 EL.
- Rotwein - 1 EL.
- Zwiebeln - 2-3 Stk.,
- Karotten - 1-3 Stk.,
- Wurzelpetersilie - 1 Stück mit Spitzen,
- Sellerie - eine halbe Wurzel,
- Salz - 1 TL,
- Lorbeerblatt - 1-3 Stk.,
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer
- Piment
- Kiefernnadeln - 1-2 Esslöffel
- Marinade 2
- Salpeter 1-2 TL,
- Kümmel
- getrocknete Preiselbeere
- Koriander - 1 TL
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sellerie
- Minze
- Petersilie - 1 Esslöffel
- salz - 3 Esslöffel.
Anleitung
Schritt 1
Eine Marinade ist eine Mischung aus verschiedenen Komponenten, die den Geschmack von Lebensmitteln verbessert. Das Marinieren muss vor dem Garen des Produkts erfolgen. Die Reifezeit hängt von der Qualität des Produkts selbst und von der Zusammensetzung der Marinade ab.
Schritt 2
Fleisch ist ein Lebensmittel, dessen Qualität von der Art und dem Alter eines bestimmten Tieres abhängt. Je nach Sorte kann das Fleisch anfangs zäh oder weich sein, sich in der Fettmenge unterscheiden. Berücksichtigen Sie die Qualität des zu marinierenden Fleisches, bevor Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen.
Schritt 3
Zum Einlegen werden verschiedene Gewürze verwendet. Sie können das Fleisch damit einreiben, bevor Sie mit diesem Vorgang beginnen. Mahlen Sie einen Bund Petersilie, Sellerie, ein paar Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel Paprika, fügen Sie 1, 5 Teelöffel Salz und eine Prise Kreuzkümmel, etwas Nelke, Zimt und Zitronenschale hinzu.
Schritt 4
Die zum Marinieren vorbereiteten Fleischstücke leicht abschlagen und mit der resultierenden Mischung einreiben. Halten Sie das Werkstück 24 Stunden in der Kälte. Nach Ablauf des Verfallsdatums kann das Fleisch ohne Zugabe von Gewürzen in einer Flüssigmarinade mariniert werden.
Schritt 5
Wenn Sie Wild oder zähes altes Fleisch zur Verfügung haben, bereiten Sie die Marinade mit den Zutaten des ersten Rezepts zu. Zwiebel und Petersilien- und Selleriewurzeln fein hacken und in einem Fleischwolf drehen. Die resultierende Mischung in einen Topf geben und mit Wasser, Essig und Wein bedecken. Marinade salzen, mit Gewürzen mischen.
Schritt 6
Dann die Kiefernnadeln in ein Käsetuch wickeln und in die Marinade tauchen. Das in Stücke geschnittene Fleisch in eine Emailleschüssel geben und mit der vorbereiteten Marinade bedecken. Das so zubereitete Fleisch 24 Stunden kühl lagern, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 7
Schweinefleisch kann in Sojasauce mariniert werden - verwenden Sie fertige Soja-Schweinefleischmarinade.
Schritt 8
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit der gekauften Mischung mischen und ca. 30 Minuten marinieren. Das eingelegte Schweinefleisch in einer Pfanne anbraten.
Schritt 9
Um das Fleisch vor dem Räuchern zuzubereiten, verwenden Sie die Zutaten des zweiten Rezepts - alle müssen gehackt und gemischt werden. Das Fleisch in Portionen schneiden, mit der Gewürzmischung reiben und in Pergamentpapier oder ein sauberes, dickes Tuch einwickeln.
Schritt 10
Zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort einweichen, das Papier wechseln und erneut mit der Gewürzmischung bestreuen. Nach dieser Behandlung kann das Fleisch getrocknet oder geräuchert werden.
